야수의 봄 프랑스 양파 수프

& frac12 작은 술 어린 마늘
엑스트라 버진 올리브 오일
염소 버터 6 큰술 (전문
식품 시장 또는 달콤한 크림 버터 대체)
중간 크기의 봄 양파 8 개 (
야구 공 크기, 녹색은 여전히 ​​부착되어 있습니다.
가능), 옅은 녹색 부분을 포함하여 얇게 슬라이스
바다 소금
신선한 후추
2 쿼트 라이트 덕 스톡 (따라야 할 스톡 레시피)
흰색 버저 1 큰술
& frac14 덩어리 장인 빵 슬라이스 & frac14 인치 얇고 버터를 살짝 바릅니다.
& frac14 컵 염소
다진 쪽파 1 큰술
장식용 골파 꽃

엑스트라 버진 올리브 오일에 어린 마늘을 팬에 넣고 중불로 살짝 볶습니다. 따로.

큰 더치 오븐이나 작은 냄비에 염소 버터를 중불로 녹입니다. 반투명하고 부드러워 질 때까지 파와 땀을 추가하지만 떨어지지 않습니다. 소금과 후추로 가볍게 간을하고 오리 육수를 원하는 두께로 추가합니다. verjus를 추가하십시오.

빵을 가볍게 굽고 식히십시오. 셰 브르를 골파와 어린 마늘과 섞습니다. 구운 빵 부분에 펴 바릅니다.

서빙 할 준비가되면 수프를 오븐용 수프 그릇이나 컵에 넣고 각각 염소 치즈 토스트를 얹습니다. 치즈가 녹을 때까지 오븐 (높음) 또는 브로일러 아래에서 가열합니다. 골파로 장식합니다. 4-6 인분

오리 송아지 주식

짙은 황금빛 갈색으로 구운 오리 뼈 5 파운드
5 파운드의 송아지 뼈, 짙은 황금빛 갈색으로 구운
큰 노란 양파 6 개
껍질을 벗긴 당근 4 개
셀러리 줄기 4 개
1 온스 타임
검은 후추 열매 2 작은 술
월계수 잎 2 개
반으로 자른 마늘 1 개
파슬리 줄기 3 개
소금, 양념

8 인치 깊이의 레스토랑 수준의 호텔 팬에 뼈, 야채 및 허브를 놓습니다. 물로 충분히 덮고 양피지로 덮은 다음 알루미늄 호일로 덮으십시오. 오븐을 250 ° F로 설정하고 8-10 시간 동안 요리합니다. 긴장을 풀고 소금으로 간을합니다. 약 8 쿼트의 주식을 생산합니다.

와인 추천

소믈리에 David Rounds는 Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc 'Général de la Révolution : Jean-Charles Abbatucci'를 프랑스 양파 수프와 짝을 이룰 것을 권장합니다. “개 리그, 요리 허브의 꽃, 마지 판, 모로코 보존 레몬, 카나리아 멜론 풍미는 봄 양파 수프의 섬세한 풍부함을 완벽하게 표현합니다.”라고 Rounds는 말합니다.