미슐랭 별 1 개를받은이 식당은 수입 및 현지 중서부 재료를 모두 사용한 이탈리아 요리를 제공합니다. 또한 최대 40 개의 이탈리아 치즈를 보관할 수있는 기후 제어 치즈 동굴 인 cava di stagionatura와 장인 이탈리아 맥주 프로그램을 자랑합니다.

목적지 병 :

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (바롤로)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (슬로베니아)

와인리스트는 주로 이탈리안으로 클래식과 신흥 지역을 특징으로합니다.

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핫 셰프 : Tony Mantuano

와인 애호가 : 레스토랑에서의 주현절 와인 경험?

Tony Mantuano : Calabria의 La Locanda di Alia에서 Librandi의 Ciro Riserva, Duca San Felice를 마시고있었습니다. 내 아버지의 조상과 같은 토양 인 주변 토양에서 나오는 음식과 포도주는 같은 지역의 포도주와 음식을 결합하는 것에 대한 진정한 이해로 저를 채웠습니다.

WE : 현재 가장 좋아하는 재료는 무엇입니까?

TM : Aceto Balsamico Tradizionale, 대체가 없기 때문입니다. 수천년 전의 과정을 거쳐 만들어졌습니다. 이것은 세계에서 가장 오해를받는 성분 일 수 있습니다. 대부분의 미국인은 이것이 샐러드 드레싱이라고 ​​생각합니다. 이 발사 미코는 조리 된 포도 머스트로 만들어지며 나무 통에서 숙성됩니다.

WE : 자신의 cava di stagionatura에 약 25 종류의 이탈리아 치즈를 보관하고 있으므로 와인과 치즈를 페어링하는 방법에 대해 무엇을 배웠습니까?

TM : E very cheese는 다른 와인에 친숙합니다. Gorgonzolas는 디저트와 강화 와인에 가장 적합하고, 염소 치즈는 Fruilano와 잘 어울리고, Parmigiano Reggiano는 Franciacorta 스파클링과 잘 어울립니다. 우리는 신선한 pecorino와 Chianti Classico를 페어링합니다.

WE : 놀라운 음식과 와인 경험을 위해 어디로 가십니까?

TM : 이탈리아에갑니다. 음식이 더 맛있기 때문입니다.