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블루 치즈를 싫어하는 사람들이 놓치고 있는 것

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분열 식품의 판테온에서 블루 치즈는 종종 홀로 서 있습니다.

위스콘신 기반 저널리스트 니콜 하세 싫어했다 블루 치즈 그녀의 평생. '그 펑크는 내가 맛본 전부입니다. '라고 그녀는 말합니다. '블루 치즈는 모든 것을 망치고 있습니다.' 그리고 그녀만이 이런 식으로 느끼는 것은 아닙니다.

'아무도 블루 치즈에 대해 'meh'하지 않습니다.'라고 말합니다. 파멜라 바콘 , 프리랜서 음식 작가이자 치즈 교육자 뉴욕 머레이즈 치즈 . '사랑이든 미움이든 항상 강한 느낌입니다.'

어떤 사람들은 블루 치즈를 좋아하고 다른 사람들은 블루 치즈를 싫어하는 이유에는 노출, 진화 본능, 물론 개인 취향이 포함됩니다. 그러나 일부는 잘못되었거나 오래되었거나 불완전한 정보를 기반으로 이 매우 광범위한 범주를 무시합니다. 열린 마음과 올바른 접근 방식을 통해 거의 모든 사람이 자신에게 맞는 파란색을 찾을 수 있습니다.

블루 치즈란?

반면 치즈는 파마산 엄격하게 규제되고 파란색은 활짝 열린 바퀴입니다. 블루 치즈는 종종 곰팡이 Penicillium의 식용 배양으로 숙성되며 소, 양, 염소 또는 식물성 우유 . 이것은 꽃이 만발한 껍질에 싸인 반 부드러운 품종과 접촉하면 부서지는 시큼한 블루스를 만듭니다.

방법론은 고대입니다. 일부 역사가들은 Pliny the Elder는 Roquefort에 대한 격찬을 쓰고있었습니다. , A.D. 79년 초에 양젖으로 만든 프렌치 블루.

블루 치즈와 와인 페어링의 어려움, 해결

그러나 오늘날 '로크포르'라는 단어를 말하면 '많은 사람들이 코를 막고 눈을 굴리거나 더 나쁘게 자신의 의견을 무언극으로 표현할 것입니다.'라고 Joshua Levine은 다음과 같이 썼습니다. 스미소니언 . 대부분의 블루 치즈는 일부 사람들이 불쾌하게 여기는 강한 향을 가지고 있지만, 그것이 항상 부드러운 견과류 또는 달콤한 맛을 나타내는 것은 아닙니다. 와인과 마찬가지로 치즈 향과 맛은 거의 동일하지 않습니다.

블루 치즈 곰팡이입니까?

일부 사람들이 블루 치즈를 보고 반발하는 기본적인 이유도 있는데, 이는 일반적으로 크림 같은 발효유 안에 눈에 띄는 푸른 곰팡이와 관련이 있습니다. '우리는 곰팡이가 나쁘다는 것을 배우면서 자라기 때문에 곰팡이가 있는 것은 무엇이든 우리에게 나쁘다는 선입견을 가지고 있습니다.'라고 말합니다. G. 다니엘라 갈라자 , 스태프 작가 워싱턴 포스트 그리고 Eat Voraciously 뉴스레터의 저자입니다.

눈에 보이는 부패에 대한 혐오감은 이해할 수 있는 본능이지만 거의 모든 치즈 제조에는 어느 정도 곰팡이가 포함됩니다. 그것은 우유를 배양하는 데 사용되며 브리 또는 카망베르 휠 외부의 벨벳 같은 흰색 껍질을 형성하기 위해 재배됩니다. 리본 모양의 맥과 자극적인 향이 나는 블루 치즈는 소매에 곰팡이를 끼고 있습니다.

다양한 종류의 블루 치즈

블루스는 펑키한 것부터 순한 것까지 냄새와 풍미가 크게 다를 수 있으므로 취향에 맞는 스타일을 찾는 것이 가장 좋습니다. Galarza는 '껍질이 물린 것보다 더 나쁠 수 있습니다.'라고 말합니다.

예를 들어, 라파렐 치즈 아스투리아스의 젖소 세미 블루, 스페인 . 크림 같은 질감과 친근한 탱이 있습니다. 아일랜드 캐셜 블루 유사하게 접근 가능하며, 캄보졸라 , 사이의 십자가 브리 그리고 고르곤졸라는 ' 초보자의 파란색 .”

우리 중 블루 치즈를 싫어하는 하세만큼 집요한 사람은 거의 없습니다. 위스콘신 모든 것을 맹세하기 전에 '수년간 다른 블루 치즈를 계속 시도'한 사람. 아마도 우리는 그것이 우리에게 적합하지 않다고 결정하기 전에 약간의 윤기 없는 샐러드 크럼블이나 시큼한 슈미어를 샘플링합니다. 하지만, 마치 장미 또는 람브루스코 , 미국에서 만들어지고 판매되는 블루 치즈의 구경은 지난 20년 동안 극적으로 향상되었습니다.

'80년대와 90년대 내내 블루 치즈는 떫은맛이 나고 신맛이 강하며 맛이 강한 치즈로 단 한 가지 제품으로만 여겨졌습니다. 소량만 원하고 그 자체로는 절대 먹지 않을 것입니다.'라고 Marguerite Merritt는 말합니다. 마케팅 매니저 로그 크리머리 남부에서 오레곤 .

현대식 크래프트 치즈 제조업자들은 적절한 숙성 시간이 주어지면 우아한 블루 치즈를 만듭니다. 이것은 시장의 변화 때문입니다. 노화는 비용이 많이 들고, 젊은 세대의 쇼핑객은 전문 식품에 더 많은 돈을 씁니다. 그들의 전임자 및 도입보다 전국 슈퍼마켓에 양질의 치즈 . 미국에서 블루 치즈의 다양성을 맛볼 수 있는 더 좋은 시기는 없었습니다.

'강하고 강력한 치즈 일 필요는 없습니다. '라고 Merritt는 말합니다. '미묘하고 계층화 될 수 있습니다.'

Cynics는 Merritt가 다음과 같이 편향되어 있다고 주장할 수 있습니다. 로그 크리머리 라인업에는 다음이 포함됩니다. 로그 리버 블루 , 만든 치즈 국제 헤드라인 세계 치즈 제조 챔피언십에서 우승한 최초의 미국 치즈가 되었을 때. 그러나 바로 그 사실이 사용 가능한 블루 치즈의 품질을 가리킵니다.

Merritt는 '내가 건드리지 않을 블루 치즈가 있습니다.'라고 말합니다. “그런데 최고급 재료와 유럽식 수제 전통으로 만든 것? 그것들은 완전히 다른 치즈입니다.”

또한 블루 치즈를 올바른 음식이나 음료와 함께 사용하면 싫어하는 사람들이 블루 치즈를 쉽게 즐길 수 있습니다. Vachon은 다음을 통해 사람들에게 제품을 소개함으로써 어떤 호의도 베풀지 않는다고 생각합니다. 날개 또는 샐러드 . “둘 다 추가 식초 그리고 날개의 경우에는 핫소스를 사용하면 블루 치즈의 까다로운 면을 증폭시킬 뿐입니다.”라고 그녀는 말합니다.