브레 켄 리지, 콜로라도 해발 9,600 피트에 위치한는 미국에서 가장 높은 도시 중 하나입니다. 숙취는 그러한 고도에서 끔찍한 일이지만이 지역은 수상 경력에 빛나는 양조장, 양조장 및 와이너리를 자랑하는 번성하는 주류 산업의 본거지입니다.

고도로 인해 생산자는 발효에서 배럴 숙성에 이르기까지 다양한 문제를 해결해야합니다. 그들은 도시에서 발견되는 와일드 웨스트와 같은 독창성을 실험, 조정 및 반영합니다.

그들의 경험은 그들이 고른 독에 따라 다르지만 Continental Divide Winery, Breckenridge Distillery 및 Breckenridge Brewery는 공예에 대한 헌신과 산에서 작동하도록 열정을 공유합니다.

Continental Divide Winery의 와인 블렌딩 클래스 / 사진 : Mark Bellncula

근처 Fairplay (고도 : 10,361 피트)에서 캘리포니아에있는 와인 제조업체 인 Jeffrey와 Ana Maltzman은 콜로라도에있는 와인 제조업체 인 Kent Hutchison 및 Angela Bryan과 협력하여 콘티넨탈 디바이드 와이너리 .

부부는 캘리포니아와 콜로라도 포도로 만든 와인을 생산합니다. 그들의 병입은 최종 제품에 대한 terroir의 영향에 대해 소비자를 교육합니다. 그러나 고도에서 농사를 짓는 것은 드문 일이 아니지만 그곳에서 와인을 만드는 것은 그들과 구별됩니다.

Jeffrey는“대부분의 와이너리는 사슴을 막는 것에 대해 걱정하지만 곰 문제로 알고있는 유일한 와이너리는 우리입니다.

Continental Divide의 테이스팅 룸 / 사진 : Jeffrey Maltzman

Fairplay의 얇은 공기에는 산소가 적어 효모 활동에 큰 영향을 미칩니다. 발효 첫 며칠 동안 산소에 노출되면 효모가 더 많은 설탕을 섭취하고 알코올을 생성하는 데 도움이됩니다. 노출을 제한하면 발효 속도가 느려질 수 있습니다. 그러나 약간의 땜질을 통해 Maltzman과 그의 팀은 그것을 이익으로 바꿀 방법을 찾았습니다.

“자연적인 산소 부족은 발효를 더 어렵게 만들 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. “훨씬 더 면밀히 모니터링해야하고 효모에게 더 많은 영양분을 제공해야합니다. 그러나 관리 방법을 배우면 아름답고 길고 느리며 부드러운 발효를 거쳐 정말 우아하고 우아한 와인이됩니다.”

프로세스 전반에 걸쳐 산소 공급을 엄격하게 제어하는 ​​능력을 향상시키는 혁신적인 폐쇄 형 셀 시스템도 구현했습니다.

'본질적으로 개방형 용기 나 탱크 대신 우리는 와인을 발효시키고 우리가 원하는 미세 산소화 이상의 모든 자유 산소를 배출 할 수있는 거대한 봉지에 와인을 저장합니다.'라고 Jeffery는 말합니다. '우리는 그것이 우리에게 경쟁 우위를 제공한다고 생각합니다.'

겨울의 브레 켄 리지 증류소 / 사진 Alex Neuschaefer

브레 켄 리지 증류소 의사이자 자칭 위스키 애호가 인 CEO이자 설립자 인 Bryan Nolt는 2008 년 세계에서 가장 고도가 높은 증류소 중 하나를 설립했습니다. 열렬한 플라이 낚시꾼 인 Nolt는이 지역의 깨끗한 물에 이끌 렸습니다.

'다른 곳에서는이 수원을 찾을 수 없습니다.'라고 그는 말합니다. “눈은 Continental Divide를 녹여 산을 통해 밀도가 높은 광물을 흡수합니다. 이 식감은 높은 [총 용존 고형물] 수, 낮은 철분 및 유황 부족으로 인해 다른 것과는 다릅니다.”

Breckenridge의 물은 위스키에 이상적입니다. 그러나 Head Distiller Hans Stafsholt에 따르면 이러한 미네랄은 합병증을 유발할 수도 있습니다.

Stafsholt는“외관에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. '탄산 칼슘은 침전되어 침전물로 나타나기 때문에 우리는 근본적으로 물을 정화하는 교정을 위해 역삼 투 여과를 사용합니다.'

여과는 Nolt가 증류소를 지었을 때 고려해야하는 한 가지 요소 일뿐입니다. 그는 캘리포니아에서 장비와 조리법을 계획하기 시작했으며 해수면에서 산으로의 전환은 예상치 못한 성장통을 가져 왔습니다.

“우리는 모든 프로세스를 조정해야했기 때문에 속도가 느려지지만 매력적이었습니다.”라고 Nolt는 말합니다. “모든 [증류 과정]은 매우 다른 온도에서 발생하고 효모는 다르게 작동하지만 가장 큰 문제는 매시를 가열하고 증류기에 전력을 공급하는 데 사용되는 [증기]와 관련이 있습니다. 그것은 보일러 또는 증기 공장에서 비롯되며 이러한 것들을 설계하는 엔지니어는 고도가 증기 에너지에 미치는 영향을 종종 설명하지 못합니다. 증기 생산이 약 75 % 감소하는 것으로 나타났습니다.”

콜로라도의 높은 포도원

설정을 조정 한 후 Nolt는 효과적인 랙 하우스를 구축해야했습니다. 더 따뜻하고 습한 기후에서는 증류 액이 오크통에 저장 될 때 큰 알코올 분자가 크게 증발하는 반면 작은 물 분자는 증발 및 응축 될 수 있습니다. 이것은 전반적인 증명을 감소시킵니다. 콜로라도에서는 차갑고 건조한 공기가 먼저 물을 증발시켜 효능을 높이고 풍미를 강화합니다.

'대부분의 장소 에서처럼 헛간에 배럴을 쌓을 수 없습니다.'라고 그는 말합니다. “완벽한 실내 온도 조절이 필요합니다. 하지만 아무리 노력해도 통에 알코올 농도가 높아집니다.”

도전적이기는하지만 브레 켄 리지의 위스키를지도에 올려 놓은 군중을 즐겁게하는 일부 맛의 원인이기도합니다.

“우리는 우리와 같은 가혹한 조건을 경험 한 오래된 배럴에서 매혹적인 맛이 나오는 것을 봅니다. 싱글 배럴 버번 위스키 , 버터 스카치 캔디 향이 두드러집니다.”라고 Stafsholt는 말합니다.

Breckenridge Brewery의 사진 제공

브레 켄 리지 양조장 1990 년에 Main Street 펍을 열었습니다. 이후 소규모 배치 및 실험 출시에 초점을 맞춘 원래 산 정상 위치 인 Littleton에 더 큰 생산 시설을 건설했지만 헤드 브루어 인 Jimmy Walker가 계속 운영하고 있습니다.

이 펍은 해수면 에서와는 약간 다르게 작동하는 스테인리스 스틸 발효 시스템을 고려하여 과일 신맛, 흐릿한 IPA 및 고 옥탄 스타우트를 즐기는 관광객과 현지인으로 가득 찬 마을의 비품입니다.

'여기서 가장 큰 차이점은 우리의 물은 212 ° F가 아닌 198 ° F에서 끓는다는 것입니다.'라고 Walker는 말합니다. 비등점은 고도에서 감소하는 기압과 관련이 있습니다. “뜨겁고 격렬하게 끓이면 풍미를 없애는 것과 같은 많은 이점이 있습니다. 맥주에 넣지 않기 때문에 더 오래 끓입니다.”

끓이면 발효 전에 원하지 않는 성분을 제거 할뿐만 아니라 이성 질화를 통해 홉의 알 파산에서 쓴맛을 추출합니다. 끓는점이 떨어지면 그 효과도 떨어집니다.

Breckenridge Brewery의 사진 제공

해발 1,000 피트마다 동일한 쓴맛을 내기 위해 양조업자는 5 % 더 많은 홉을 필요로합니다. IPA Breckenridge에서 양조 한 양조는 시애틀에서 양조 한 동일한 양조보다 48 % 더 많은 홉이 필요합니다.

까다로운 균형입니다. 홉은 비쌀뿐만 아니라 너무 많이 끓이면 맥주를 지나치게 쓰게 만들 수 있습니다. 최근의 뉴 잉글랜드 IPA 열풍은 초기 홉 첨가에 의존하는 소나무 양조주에서보다 육즙이 많고 신선하며 향긋한 스타일로의 전환을 나타내며 Walker의 선호에 부합합니다.

'요즘 유행은 더 많은 홉의 풍미와 향을 얻는 것입니다. 그렇게하려면 홉을 더 추가해야합니다.'라고 그는 말합니다. '더 차가운 끓이기 때문에 우리는 더 많은 쓴맛을 추출하지 않고 더 많은 향과 풍미를 얻는 마지막에 더 많은 홉을 추가 할 수 있기 때문에 이점이 있습니다.'

맥주, 와인, 위스키 등 미국 최고봉에서 술을 요리하려면 창의력, 수완, 적응력이 필요합니다. 이 산악 거주자들은 속담의 레몬으로 레모네이드를 만드는 데 정통합니다. 도전은 재미를 더합니다.