“달콤한 과일 와인에 대한 매우 강한 편견이 존재하며 대부분의 가치가 있습니다.”라고 공동 소유주 인 Michael Terrien은 말합니다. Bluet , 야생 블루 베리 스파클링 와인을 만드는 메인 주 생산자. “과일 와인은 술을 마시고 와인을 달게하기 위해 사탕 수수 설탕을 많이 첨가하여 만드는 경우가 많습니다. 설탕을 많이 첨가하면 과일의 복잡성과 특성을 표현하기가 매우 어렵습니다.”

그러나 최근에는 미국 역사와 현대 메이커 트렌드에서 영감을받은 진지한 양조업자들이 전형적인 와인 포도를 넘어 건식 스타일로 현지 과일을 발효하기 시작했습니다. 결과는 전통적인 와인 애호가를 놀라게 할 균형 잡힌 사려 깊은 와인입니다.

전통적인 방식의 블루 베리 버블에서 맛이 많이 나는 발효 사과까지 샤르도네 , 과일 와인의 새로운 시대가 도래했습니다.

Bluet의 와일드 메인 블루 베리 / Hannah Henry의 사진

미국 과일 와인의 역사

고고학 발굴은 인간이 알코올을 만들기 위해 무엇이든 발효 할 것이라는 것을 증명합니다. 미국에서 '무엇이든'은 일반적으로 과일입니다.

과일 와인은 오랫동안 미국의 농업 역사에서 중요한 역할을 해왔습니다. 초기 농가에서는 효모를 사용하여 제철 베리를 배를 따뜻하게하는 음료로 보존했습니다.

아메리카 대륙의 유럽 식민지 시대 동안 정착민들은 포도 기반 와인에 대한 애정을 원주민의 과일로 표현했습니다. 포도 나무 제방 품종. 그러나 북미 포도만을 사용하는 것에 만족하지 않고 많은 재배자들이 유럽산 포도를 수입하는 실험을 시작했습니다. 비 티스 비니 페라 덩굴, 나중에 Thomas Jefferson과 같은 보르도 와인 옹호자들이 옹호 한 트렌드. 이 덩굴에는 다음이 포함됩니다. 까베르네 소비뇽 , 피노 누아 그리고 오늘날 미국에서 가장 인기있는 와인 포도를 계속 생산하고있는 다른 많은 사람들이 있습니다.

“[야생 블루 베리]는 자연산의 산도와 균형으로 인해 와인을 만들기에 매우 좋습니다. 특히 천연, 정통, 저 알코올, 현지 및 건강을 선호하는 변화하는 21 세기 입맛에 맞는 와인입니다.” —Michael Terrien, Bluet 공동 소유자

물론 포도의 구성 요소는 다른 과일의 구성 요소와 다릅니다. 까베르네 소비뇽과 같은 붉은 품종은 산, 설탕 및 탄닌의 삼위 일체를 구현합니다. 예를 들어 복숭아와는 달리 포도는 최소 11 %의 알코올 (abv)을 얻을 수있을만큼 충분한 천연 설탕으로 익으며 산과 피부 타닌에 의해 신선함과 구조가 알려집니다.

그러나 포도주 양조 기술을 통해 과일 포도주는 더 전통적인 병입과 비슷할 수 있으며 여전히 핵심 성분에 정직합니다. 그리고 포도 기반 와인과 마찬가지로 원료도 중요합니다. 썩은 포도는 나쁜 포도주와 같습니다. 자두와 사과에도 같은 규칙이 적용됩니다.

Lise Clark 및 Chestnut Run Farm의 Fuji 사과 수확 / 사진 제공 Chestnut Run Farms

왜 지금?

“마실 지역”운동은 과일 와인과 잘 어울립니다. 이러한 제품을 통해 생산자는 특히 농부의 부지가 포도밭보다 과수원에 더 적합 할 때 순수 작물 생산으로 인한 수입을 다양화할 수 있습니다.

뉴저지는 다양한 과일을 재배합니다. 뉴욕주의 와인 산업은 매년 수백만 달러를 벌어들입니다. 밤나무 실행 농장 그의 아내 Lise와 함께 Salem 카운티에서. 이 부부는 34 년 동안 아시아 배와 다른 과일을 재배했습니다.

“우리는 약 20 년 동안 과일 도매 무역을위한 재배자 / 포장업자였습니다. “그 업계의 글로벌 변화로 인해 우리의 소규모 농장은 더 이상 기업 수입 업체와 경쟁 할 수 없었습니다. 우리는 다양한 부가가치 제품을 실험했고 약 13 년 전에 와인으로 전환했습니다.”

Clark은 Chestnut Run의 건조 아시아 배 와인의 성공을 그의 철학에 돌립니다. 그는 '과일 포도주'가 아닌 과일로 고급 포도주를 만듭니다.

셀러에 과학을 적용하는 양조업자는 소비자에게 이러한 제품을 사용해 볼 새로운 이유를 제공합니다. 이는 탄소 발자국이 낮은 지역의 지속 가능한 음료를 지원하려는 음주자에게 어필 할 수 있습니다. Terrien이 말했듯이 야생 블루 베리 밭은 풍경에서 진화했기 때문에 와인 포도처럼 집중적 인 관리 나 투입이 필요하지 않습니다.

로우 부시 블루 베리로 만든 쁘띠 블루 리저브 한 잔과 함께 Hermit Woods Winery의 Ken Hardcastle / 사진 : Bob Manley

와인 마시는 사람을 전환 할 수 있습니까?

'물론입니다.'라고 Bob Manley는 말합니다. 은둔 우즈 와이너리 , 뉴햄프셔 주 메러디스. 그는 정기적으로 고전적인 와인을 마시는 사람들을 자신의 신세계 과일 와인으로 바꾼다고 말합니다.

'우리는 매일 그들을 변환합니다.'라고 그는 말합니다. “우리는 시음 실에서 전 세계 사람들을 봅니다. 많은 사람들이 진지한 와인을 마시는 사람입니다. 시음 바에 데려다 줄 수 있다면 거의 항상 그들로 전환합니다.”

Hudson Valley의 소유주 인 Carlo DeVito 허드슨 채텀 와이너리 , 과일 와인의 잠재력에 대한 음모와 존중을 고백합니다. 그는 전화 Bartlett Estate의 블루 베리 드라이 오크 숙성 와인은 카테고리의 '첫 성장'이며 키안티 맛이 난다고 주장합니다.

“우리는 매일 그들을 변환합니다. 시음 실에서 전 세계의 사람들을 봅니다. 많은 사람들이 진지한 와인을 마시고 있습니다. 시음 바에 데려다 줄 수 있다면 거의 항상 그들로 전환합니다.” —Bob Manley, Hermit Woods Winery 공동 설립자

DeVito는 심지어 그의 'Italophile'의 처남에게 비밀리에 그것을 섬기기까지했습니다.

“나는 Tignanello 아무도 보지 않을 때이 멋진 [블루 베리] 레드 와인으로 잔을 채웠습니다.”라고 그는 말합니다. “모두 응원했습니다.”

Manley와 DeVito에게 양조업자가 과일 와인을 진지하게 받아들이면 포도 와인만큼 흥미로울 수 있습니다. 그러나“달콤한 과일 와인을 즐기는 사람들의 취향은 다른 종류의 와인을 즐기는 사람들만큼 유효합니다.”라고 Keith Bishop은 말합니다. 비숍 스 오차드 농장 시장 및 와이너리 코네티컷 주 길 포드에서. '와인은 음료이며 흥미롭고 다양한 식단과 라이프 스타일의 일부로 모든 형태로 즐길 수 있습니다.'

샤토 그란데 트래버스가 계약을 맺은 올드 미션 반도의 체리 과수원 중 한 곳의 겨울 / 사진 제공 : 샤토 그란데 트래버스

전문 지역

덴마크의 애플 와인이나 일본의 매실주와는 달리 미국 지역에서는 특정 유형의 과일 와인을 생산하는 지역이 거의 없습니다. 그러나 일부 영역은 인정을받을 수있는 충분한 전문성을 자랑합니다.

미시간 : 체리

미시간 주 트래버스 시티는 미국의 신랄한 체리 농장의 수도로 통치하고 있으며 이곳에서 만든 와인의 오랜 역사를 가지고 있습니다. 12 개 이상의 생산자가 건조, 반 건조 및 달콤한 스타일로 진한 색조의 체리 와인을 만듭니다.

'우리는 더 많은 사람들이 과일 와인이 포도로 만든 와인만큼 진지하고 맛있을 수 있다는 것을 깨달았 으면합니다.' —Megan Molloy, 마케팅 코디네이터, Chateau Grande Traverse

샤토 그란데 트래버스 1970 년대 후반부터 과실주를 생산하기 시작하여 현재는 중국까지 유통되고 있습니다. 와이너리의 마케팅 코디네이터 인 Megan Molloy는 '더 많은 사람들이 과일 와인이 포도로 만든 와인만큼 진지하고 맛있을 수 있다는 사실을 깨달았 으면합니다.'라고 말합니다. '과일 와인은 성공적인 최종 제품을 만들기 위해 많은 관심과 시간이 필요합니다.' Chateau Grande Traverse의 라인업에는 100 % 체리 와인부터 예비 항구 스타일로 제작 된 풍부하고 과일 향이 강화 된 병에 이르기까지 6 가지 체리 제품이 포함됩니다.

MauiWine에서 파인애플 수확 / 사진 제공 MauiWine

하와이 : 파인애플

하와이와 지울 수없는 대명사 인 과일이 하나 있다면 파인애플입니다.

마우이 와인 1974 년 종달새로 파인애플 와인을 만들기 시작했습니다. 전통적인 방식의 스파클링 와인 프로그램을 테스트하기 위해 먼저 현지 과일을 연습했습니다. 와인의 놀라운 성공은 그들의 사업의 핵심 초점으로 바뀌 었습니다.

“와인은 농업과 장소를 대표하는 것입니다. 마우이의 와이너리의 경우, 우리 문화와 농업 유산의 유명한 부분을 파인애플로 활용하는 것보다 이러한 것들을 더 잘 표현할 수있는 방법이 있을까요?” —Joe Hegele, 마케팅 및 브랜딩 디렉터, MauiWine

오늘날 와이너리는 파인애플 와인 3 개를 만듭니다. 전통적인 방식의 단조로운 스파클링 보틀링은 특히 와인 애호가와 바텐더로부터 진지한 찬사를 받았습니다.

MauiWine의 마케팅 및 브랜딩 디렉터 인 Joe Hegele는“와인은 농업과 장소를 대표합니다. '마우이에있는 와이너리의 경우, 우리 문화와 농업 유산의 유명한 부분을 파인애플로 활용하는 것보다 이러한 것들을 더 잘 표현할 수있는 방법이 있을까요?'

Bluet의 Eric Martin과 Michael Terrien / David Lampton의 사진

메인 : 블루 베리

야생 블루 베리는 메인 주에있는 풍경을 융단합니다. 몇몇 생산자들은이 시큼한 과일로 만든 아름다운 와인을 만들기 위해 현상금을 이용했습니다.

Bluet의 Terrien은“이 토종 10,000 년 된 야생 과일은 오리지널 블루 베리입니다. 그는 과일이 발효에 자연적인 친화력을 가지고 있다고 믿습니다. “[야생 블루 베리]는 자연산의 산도와 균형으로 인해 와인을 만들기에 매우 좋습니다. 특히 천연, 정통, 저 알코올, 현지 및 건강을 선호하는 변화하는 21 세기 입맛에 맞는 와인입니다.”

Bluet의 병 발효 포도주 코르크와 샴페인 같은 포장이 특징이며, 7 % abv에서 그 기원에 충실합니다.

Bishop ’s Orchards에서 수확하는 일꾼 / 사진 제공 : Bishop ’s Orchards Farm Market & Winery

다른 주목할만한 제작자

Bishop ’s Orchards에서 Keith Bishop은 거의 150 년 된 가족의 농장에서 재배 한 다양한 과일을 실험했습니다. 그러나 그의 매우 인기있는 사과 와인은 종종 방문객을 속여 전통적인 화이트 와인을 마시고 있다고 믿게 만듭니다.

New Hampshire의 Hermit Woods는 '세계 유명 지역의 클래식 와인처럼 마시는'과일 와인으로 찬사를 받았습니다. “우리는 1 년 이상 많은 와인을 배럴 에이징하는 고전적인 와인 제조 기술을 연구했습니다. 우리 와인 중 상당수는 10 년 이상 지하실에 보관하기에 적합합니다.” 그와 그의 공동 창립자 인 Ken Hardcastle과 Chuck Lawrence는 더 건조하고 복잡한 와인을 만들기 위해 혼합 된 현지 유기농 과일을 사용합니다.

매실주는 이름이 헷갈 리며 종종 오해를받습니다

DeVito는 Hermit Woods의 쁘띠 블루 , 야생 Maine lowbush 블루 베리로 Syrah로 만듭니다.

워싱턴 주 테니 노에서 데 아나 페리스 밀 레인 와이너리 22 가지 과일 와인을 만듭니다. 그녀는 추가 단맛이 거의 필요하지 않은 숙성 수준의 현지 및 신선한 농산물을 공급합니다. 그녀와 그녀의 남편 Dan은 블랙 베리 와인으로 지역 와인 축제에서 처음으로 인정을 받았습니다.

그들의 성공으로 인해 지역 산업은 관련 붐을 즐겼습니다. Ferris는“이제 거의 모든 와이너리가 행사에 부을 과일 와인을 생산합니다.