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백 아키라 셰프의 건강 팁

옛날 옛적에 나는 전문 스노우 보더였습니다. 15 년 전 저는 스노우 팬츠와 다운 재킷을 요리사 재킷과 주방 나막신으로 교환했습니다. 내 메뉴의 퇴폐적 인 방종에도 불구하고 나는 운동 선수처럼 먹는 법을 잊지 않았습니다.

많은 사람들은 자신에게 좋은 음식은 맛있고 세련 될 수 없다고 생각합니다. 더 비극적으로 그들은 건강한 식사 경험이 반드시 재미있는 것은 아니라고 생각합니다.

나는 최근에 내 서버 중 한 명이 식당을 떠나기 위해 부엌을 떠나라고 요청했을 때 식당에있었습니다. 고객이 진지하고 약간 회의적인 눈으로 저에게 물었습니다.“메뉴에서 가장 건강한 품목은 무엇입니까? 모든 것이 지방 함량이 높습니까?”

나는 그녀에게“모든 것이 실제로 꽤 가볍다”고 말했다. 그녀는 고개를 끄덕이고 나중에는 줄로 잡은 붉은 도미 인 제주 도미를 얇게 썰고 달콤하고 톡 쏘는 붉은 고추 소스와 오렌지 참기름을 곁들였습니다. 그녀는 한 입 먹었고 섬세하지만 가벼운 맛에 놀랐습니다. “전 프로 운동 선수에게서 가져 가면 몸매도 갖고 케이크도 먹을 수 있어요.”

케이크는 아니지만 모든 것을 적당히 믿습니다. Yellowtail에서 요리하는 동안이 모토를 마음에 새겼습니다. 내가 사용하는 음식의 스타일과 재료는 내 요리에 고상하지만 가벼운 풍미를 제공합니다. 종종 저는 전문 스노우 보드를 타는 동안 제 식단의 많은 식사에 영감을 준 제 아시아의 뿌리를 통합합니다.

내가 경쟁 할 때 어머니는 항상 달콤하지만 약간 잔소리하는 어조로 많은 아시아 어머니들이 보여 주신“아키라, 한국 갈비 찌개 먹어야 해. 그것은 당신에게 힘을주고 따뜻하게 해줄 것입니다.”

나는 그녀의 지혜가 10 년 넘게 내 부엌에서 자리를 찾을 것이라고는 꿈도 꾸지 못했다. 갈비살이 건강에 얼마나 좋은지 궁금 할 수도 있지만,이 고전적인 한국 요리에서는 고기를 생강으로 몇 시간 동안 끓여서 끓는 냄비 위에서 지방을 걷어냅니다. 저는 한국의 육성 정신을 결코 잊지 않았습니다. 그리고 오늘날까지 저는 소고기를 좋은 단백질 공급원으로 사용하고 생강을 소화를 돕는 재료로 사용합니다.

많은 사람들의 식사 경험의 또 다른 중요한 측면은 아마도 음료 메뉴 일 것입니다. 중재가 여전히 핵심입니다. 나는 건강상의 이점 때문에 다른 어떤 주류보다 적포도주를 더 많이 마시려고 노력합니다. 하지만 과장하지 않는 한 저녁에 칵테일을 즐기는 것은 그렇게 끔찍하지 않습니다. 나는 또한 건강에 민감한 고객에게 일반 시럽 양의 절반을 사용하거나 전혀 사용하지 않는 칵테일을 주문할 것을 제안합니다. 설탕이 적을수록 좋습니다.

나는 가끔 크고 육즙이 많은 스테이크를 파는 것이 괜찮다는 사실을 받아들입니다. 식사와 관련하여 제가 가장 좋아하는 경험은 칼로리와 지방 그램에 대한 죄책감으로 무시되지 않는 경험입니다. 그러나 나는 신선하고 훌륭하고 신선한 풍미가 들어간 접시에 눈을 뗄 수 없다. 유기농 야채는 미묘하고 버터 같은 생선이나 약간의 살 코고 부드러운 닭고기.

스노 보드를 끊었을지 모르지만 가볍고 맛있는 음식을 요리하고 먹는 것을 매우 진지한 스포츠로 생각합니다.