바스크 고추와 으깬 핑거링 감자를 곁들인 두 배 두꺼운 돼지 갈비

요리 이사 Adam Halberg 제공 바르셀로나 레스토랑 그룹 .

하리 사 2 큰술
다진 파슬리 2 큰술
커민 가루 2 큰술
고수 가루 1 큰술
땅콩 1 개
후추, 맛보기
그릴을 준비하기 위해 식물성 기름 스프레이
각각 두께가 약 1 & frac34–2 인치 인 더블 컷 뼈 돼지 등심 4 개
핑거링 감자 1 파운드
코셔 소금, 맛보기
엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
올리브 오일 2 큰술
다진 마늘 2 쪽
씨를 제거하고 코어를 제거하고 줄을 쪄낸 빨간 피망 2 개
씨를 제거하고 속을 채운 녹색 피망 2 개
얇게 썬 큰 스페인 양파 1 개
송아지 육수 2 컵 (또는 소고기 또는 닭고기 육수)

오븐을 450 ° F로 예열하세요.

작은 믹싱 볼에 하리 사, 파슬리, 커민, 고수풀, 아니스, 후추를 섞습니다. 페이스트가 형성 될 때까지 저어줍니다. 다음으로 돼지 갈비 양쪽에 페이스트를 발라주세요. 찹을 플라스틱 랩으로 감싸고 최소 5 시간 (최대 2 일) 동안 냉장 보관합니다.

식물성 기름 스프레이 또는 Pam을 가스 또는 숯불 그릴의 격자에 가볍게 뿌립니다. 불을 켜고 뜨거울 때 돼지 갈비를 각면에서 8-10 분 동안 굽습니다. 구운 돼지 갈비를 얕은 베이킹 팬에 옮기고 오븐에서 약 15 분 동안 또는 가장 두꺼운 부분이 즉석 온도계에서 145 ° F가 될 때까지 굽습니다.

한편 감자를 물과 약간의 소금이 담긴 냄비에 넣으십시오. 감자를 8-12 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 끓입니다. 감자의 물기를 빼고 냄비에 다시 넣고 약한 불에서 2-3 분 동안 익혀 말립니다. 감자 으 깨기 또는 포크로 엑스트라 버진 올리브 오일로 감자를 으깨십시오. 소금과 후추로 간을합니다. 따뜻하게 유지하기 위해 덮으십시오.

큰 소테 팬에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 뜨거워지면 마늘이 부드러워 지지만 착색되지 않을 때까지 저으면서 3 ~ 4 분 동안 요리합니다. 피망과 양파를 넣고 소금과 후추로 간을하고 약 8 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 볶습니다.

다음으로 송아지 육수를 넣고 불을 높이고 7 분 동안 또는 액체가 반으로 줄어들고 야채가 부드러워 질 때까지 요리합니다. 4 개의 접시의 중앙에 감자의 1/4 정도를 떠서 넣습니다. 감자 위에 돼지 갈비를 놓고 고추와 양파로 장식합니다. 4 인분.

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칠레 산 와인은 다양한 농산물로 유명하기 때문에 다양한 음식과 쉽게 어울립니다. 내가 가장 좋아하는 페어링 중 하나는 구운 돼지 갈비와 후추를 곁들인 칠레 피노 누아입니다. 칠레 산 피노 누아는 산도가 높고 (특히 카사 블랑카 밸리에서 생산 된 경우) 매우 잘 익은 과일 향과 뛰어난 점도가 균형을 이룹니다. 돼지 고기는 풍미가 섬세하여 피노 누아의 미묘한 맛에 이상적이지만 그릴의 훈연 함과 고추의 단맛은 칠레 피노에 존재하는 더 대담한 풍미를 강조합니다.