이 고전적인 바스크 해산물 요리는 빠르고 쉽게 준비 할 수 있습니다. 그 성공은 너무 익히지 않은 고품질의 신선한 조개를 사용하는 데 달려 있습니다. 조개의 적절한 질감을 얻으려면 조개가 열릴 때까지 가볍게 익힌 다음 완성 된 녹색 소스를 그 위에 붓습니다.

와인 추천 : Txomín Etxaniz의 Txakoli는 짭짤하고 마늘이 많은 요리에 완벽한 청사과 레몬 라임의 순수한 맛을 제공합니다. Txakoli의 고유 한 특성과 유일한 바스크 흰색이라는 사실 때문에 Txakoli의 대안을 제안하기는 어렵지만, 고려할 다른 드라이 화이트에는 Albariño, Chablis, Vermentino 및 Sauvignon Blanc이 포함됩니다.

성분

바지락 24 개
올리브 오일 1⁄4 컵
마이크로 평면에 갈아서 마늘 2 쪽
또는 다진
바스크 레드 Guindilla 고추 1 개 또는 태국 Birdseye 칠레 고추 1 개
다진 파슬리 3 큰술
드라이 화이트 와인 3⁄4 컵, 즉 Txakoli 또는 Manzanilla Sherry
맛볼 소금

바지락을 깨끗한 물로 여러 번 헹구고 두드려 말립니다. 조개를 넣을 수있을만큼 큰 작은 팬을 가열합니다. 올리브 오일을 추가하고 열을 줄입니다. 선택한 마늘과 고추 / 고추를 넣고 불투명해질 때까지 요리합니다 (단 몇 초만). 조개, 파슬리 반, 와인을 넣으십시오. 불을 중불로 줄이고 팬을 약간 흔 듭니다. 조개가 열리기 시작하면 따뜻한 도자기 접시에 하나씩 꺼내십시오. 모두 제거되면 남은 파슬리를 팬에 넣고 소금 맛을 낸다. 와인의 알코올이 익지 않았다면 양념을 조절하고 소스를 더 줄이십시오. 조개 위에 액체를 붓고 즉시 빵과 함께 제공하여 녹색 소스를 닦아냅니다.