정상 0 거짓 거짓 거짓 MicrosoftInternetExplorer4 '세련된 시골 풍'이 매사추세츠 주 캠브리지의 보금 자리를 지배합니다. 메인에 Craigie , 주방장 겸 소유주 인 Tony Maws가 아이디어를 바탕으로 아방가르드 요리를 맛있게 요리하는 곳에서 '전 세계 할머니의 약 90 %가 공유하고 있습니다.' Maws가 현지에서 공급 한 제철 재료의 만트라는 그의 첫 번째 레스토랑 인 Craigie Street Bistrot에서 부화했습니다. 여기서 그는 뉴 잉글랜드의 풍미를 '파리의 슬로우 푸드'라고 부르는 요리와 융합 시켰습니다.이 철학은 그의 요리 시그니처가되어 그를 국제적인 명성으로 끌어 올렸습니다.

그러나 전 세계적으로 성공하고 빈번한 '투데이 쇼'게스트가 된이 음식 장인은 Craigie On Main에서 라인 셰프로 2 주마다 교대하며 와인 디렉터로도 겸임하고 있습니다. 그래서 우리 그에게 소매를 걷어 올리고 휴일 저녁 식사에 적합한 맛있고 쉬운 통닭 요리법을 개발했습니다.— 한 할머니가 승인 할 것입니다. -EK

메인 통닭에 크레이지

치킨 브라인 :
물 2 쿼트
소금 1 작은 술
6 인치 다시마 (일본 요리에 자주 사용되는 해초의 일종 인 스켈 프라 고도 함)
스타 아니스 1 큰술
회향 씨 1 큰술
고수 씨 1 큰술
후추 열매 1 큰술
정향 1 작은 술
칠레 플레이크 1 작은 술
슈 말츠 2 큰술 나누기 (슈 말츠는 돼지 고기, 닭고기 또는 거위 지방으로 렌더링됩니다. 식료품 점 냉장고 또는 냉동실 섹션에서 구하거나 정육점에 문의하십시오.)

닭 전체를 다리와 허벅지, 뼈의 가슴과 등의 다섯 조각으로 자릅니다. 지역 정육점에서이 작업을 수행하도록 할 수 있습니다. 나중에 사용할 수 있도록 뒷면을 예약하십시오 (향후 재고를 위해 냉동실에 보관). 4 개 조각을 냉장고에서 2 시간 동안 소금물로 바릅니다. 제거하고 두드려 말립니다.

닭고기 요리 :
닭고기 4 조각에 소금과 후추로 간을합니다. 다리와 허벅지를 밀봉 된 가방에 넣고 가슴을 다른 가방에 넣습니다. (이를 위해 무거운 의무 냉동 가방을 사용할 수 있습니다.) 각 가방에 슈 말츠 1 큰술을 추가하십시오. 두 가방을 모두 밀봉하십시오. 가슴의 내부 온도가 148 ° F (약 1 시간 반)에 도달 할 때까지 151 ° F의 수조에서 요리합니다. 가슴을 제거하고 수조의 온도를 161 ° F로 올립니다. 다리와 허벅지가 내부 온도가 158 ° F에 도달 할 때까지 요리합니다. 주철 팬을 중간에 가열합니다. 가방에서 닭고기를 꺼내 종이 타월로 가볍게 두드려 말립니다. 팬에 슈 말츠 1 큰술을 넣고 잘 갈색이 될 때까지 닭 조각 껍질을 아래로 빠르게 굽습니다.