Calabria의 Diamante는 남부 이탈리아 요리에 대한 더 넓은 시야를 제공합니다. 매년이 게으른 해변 리조트는이 지역에서 가장 지칠 줄 모르는 요리 재료 중 하나 인 핫 칠리 페퍼를 기리기 위해 인기있는 페페 론 치노 축제를 개최합니다. 매콤한 조미료에는 9 월의 긴 주말 동안 마을 사람들과 외부인들이 모여 멋진 영화, 카바레, 매운 풍자, 창의적인 요리로 축하하는 홈 커밍 퍼레이드가 제공됩니다.

요리 재료는 기량, 효능, 개성 및 힘의 메시지로 식별되는 지리적 지역의 상징적 인 마스코트가됩니다. 칠리 페퍼 숭배는 이탈리아 남부에서 epicurism이 종교적 신념과는 하나의 그늘임을 증명합니다.

음식에 대한이 이교도적인 접근 방식은 가장 작은 마을에서도 도시 자금의 가장 큰 부분을 황새치, 소시지, 포르 치니 버섯, 팥, 젖먹이 돼지, 시아 마루치 드 (토지 달팽이) 또는 그들이 자라는 모든 축하 행사에 바치는 남부 이탈리아 전역에서 분명합니다. 지역적으로 모입니다. 이 사그라 축제는 밤새 노래하고 타란텔라 춤을 추며 다음날 아침 정화하는 가톨릭 미사를 동반합니다.

이러한 전통은 적절합니다. 고대 영광의 시대 이후 수천 년 동안 남부 이탈리아의 대부분은 전쟁, 삼림 벌채, 지진, 지리적 고립 및 빈곤으로 촉발 된 어려운 경제 시대에 빠졌습니다. 가혹한 조건은 식별 가능한 각 식용 재료를 가장 중요하게 여기고 전체 식사가 하나의 신성한 맛에 찬사를 보내는 컨트리 요리의 개념을 발전시키는 데 도움이되었습니다. 여러면에서 남부 이탈리아는 지역, 계절 및 유기농 식품을 기반으로 한 포스트 모던 요리의 모델입니다.

주요 성분

Fave :이 넓은 콩은 반 유동식으로 만들어지고 macco라고 불리는 Puglia의 고전적인 요리에 치커리와 함께 제공됩니다. 그것은 농부들에게 현장 조사를하는 동안 충분한 양의 단백질을 제공했습니다.

모짜렐라 디 부 팔라 (Mozzarella di Bufala) : 이탈리아에서 가장 우아한 음식 인이 부드러운 버팔로 밀크 치즈를 펴고 반죽하고 옆면에 솔기가 있습니다. 자존심이 강한 나폴리 피자가 없으면 완성되지 않습니다.

폴리 포 : 이탈리아 남부의 상징적 인 이미지는 어부들이 살을 부드럽게하기 위해 작은 문어 (폴리 피)를 바위에 두드리는 이미지입니다. insalata di mare로 잘게 썬 문어는 Campania의 Falanghina와 완벽하게 어울립니다.

포르 치니 : 포르 치니 버섯은 이탈리아의 거의 모든 곳에서 발견되지만 칼라브리아는 ​​특히 해면 균류의 사냥터입니다.

리치 : 성게 알을 껍데기에서 뜯어 내고 오렌지색 살을 파스타 한 접시 위에 날로 얹습니다. 풀 리아의 해변 판잣집은 길가 간식으로 판매합니다.

정어리 파스타

16 온스 천사 털 또는 얇은 링귀니 파스타
& frac12 컵 야생 회향 (깃털 모양의 녹색 상판 및 회향 전구 줄기), 대충 다진 것
사프란 꼬집음
엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
마늘 1 쪽
& frac14 컵 건포도 또는 건포도, 잘게 썬 것
대략 다진 뼈없는 정어리 6 온스
& frac14 컵 드라이 화이트 와인
예비 조리 용 액체 1 컵
소금과 갓 갈은 후추

끓는 소금물이 담긴 큰 냄비에 파스타를 넣고 파스타가 반쯤 익을 때까지 3 ~ 6 분간 요리합니다. 스트레인 파스타. 요리 물을 저장하고 냄비에 다시 추가하십시오. 파스타를 따로 둡니다.

물을 다시 끓입니다. 야생 회향을 넣고 2 분간 조리합니다. 냄비에서 회향을 걸러 내고 조리 용 액체 1 컵을 남겨 둡니다. 예약 된 조리 액체에 사프란을 추가합니다.

12 인치 프라이팬에 중불로 올리브 오일, 마늘, 건포도, 회향을 넣고 가끔씩 5 분간 저어줍니다. 프라이팬에 정어리, 화이트 와인 및 사프란과 함께 예약 된 조리 액체를 추가합니다.

프라이팬에 파스타를 추가하고 액체가 거의 흡수 될 때까지 던져 약 3 ~ 5 분 동안 파스타를 익 힙니다. 불을 끄고 소금과 후추로 간을 한 후 제공합니다. 4 인분.

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