마시거나 잡으십시오 : 언제 코르크를 터뜨릴 수 있습니까?
그래서 지난 10 년 동안 세계에서 가장 유명하고 나이에 걸 맞는 레드 와인 중 하나 인 2010 년 Barolo 한 병에 투자했습니다.
이제 뭐? 집에 가져 가서 같은 날 밤에 열어 보시겠습니까? 아니면 지하실 (또는 경우에 따라 Eurocave)에 조심스럽게 내려 놓고 기다리시겠습니까? 하지만 얼마나 걸립니까? 그런데이 노화 된 고급 와인 사업이 왜 그렇게 복잡할까요?
고맙게도보기만큼 복잡하지는 않습니다. 물론, 빈티지에 대해 약간의 숙제를해야 할 수도 있습니다. 특히 요즘에는 건조하고 타지 않은 빈티지가 출시 된 후 그 어느 때보 다 쉽게 접근 할 수있는 와인을 생산할 때 더욱 그렇습니다. 예를 들어, 2011 년 Barolos의 대부분은 이미 거의 접근 할 수 있으며 2010 년대를 몇 년 더 기다리는 동안 이것을 마셔야합니다.
이미 'Sacrilege, 2010 년 Barolos를 몇 년 안에 마셔도 수십 년 동안 준비가되지 않을 것입니다!'라고 이미 생각하시는 분들을 위해 이제 이탈리아 전역에서 기후 변화, 더 나은 포도밭 관리 및 개선 된 저장고 기술 측면에서 발생한 급격한 변화를 살펴볼 때입니다. 그리고 이러한 노화 신화 중 일부를 깨뜨릴 때입니다.
사실, Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino 및 Chianti Classico가 등장하는 데 수십 년이 걸렸습니다. 예를 들어 Merlot과 같은 많은 국제 품종과 달리 이탈리아의 고귀한 붉은 포도, 즉 Nebbiolo (Barolo 및 Barbaresco의 뒤를 이은 포도), Sangiovese (Brunello, Chianti Classico 및 Vino Nobile를 생각해보십시오), Aglianico (Taurasi 명성) 및 Sagrantino는 꽉 찼습니다. 강력한 타닌과 탄탄한 산도. 그리고 1990 년대까지, 더 시원하고 습한 재배 계절과 품질에 대한 양을 향한 일반적인 추진은 많은 수확량을 의미했고 덜 익은 포도는 치아 코팅, 머리카락을 키우는 타닌 및 딱딱한 산도를 생성했습니다. Top Barolos, Barbarescos, Brunellos 및 Chianti Classicos는 예전부터 부드러워지고 접근하기 쉽게 수십 년이 필요했습니다.
20 년을 앞당기 고 이탈리아는 다른 와인 세계입니다. 클론 연구를 통해보다 균등하고 일찍 성숙하고 곰팡이 질병에 더 강한 품질 기반 식물을 생산했습니다. 더 나은 농업 관행은 생산자가 포도가 이상적인 숙성에 도달했을 때만 수확량을 줄이고 수확하는 것을 의미하며, 더 따뜻하고 건조한 온도는 완벽한 포도 숙성을 보장합니다. 지하실에서 온도 조절 발효 및 냉장은 모두 이탈리아의 세계적 수준의 레드를 개선하는 데 중요한 역할을했습니다.
“더 나은 포도밭 관리, 더 나은 복제품, 더 따뜻한 기후 덕분에 우리는 이제 그 어느 때보 다 더 뚜렷한 과일과 더 잘 익은 타닌으로 와인을 병에 담습니다. 이것은 와인이 4 년 후에도 즐길 수 있다는 것을 의미하지만 여전히 숙성 할 가치가 있습니다.”라고 Pio Cesare Barolo 하우스의 소유주 인 Pio Boffa는 말합니다. Boffa는 그의 와인이 '음료'와 '보류'사이의 큰 차이에 걸쳐 있다고 단호합니다. 그는 위대한 Barolo가 수년 동안 잘 숙성되어야한다고 굳게 믿지만, 석방 된 후에도 접근 가능해야합니다. “마실 때는 개인적인 의견입니다. 하지만 내 Barolo를 사서 마실 때까지 10 년을 기다려야한다면 10 년을 기다릴 수 있어야합니다.”
Chianti Classico에있는 Emanuela Stucchi-Prinetti는 유명한 Badia a Coltibuono 저택의 동생 Roberto와 함께 회사의 Riserva를 마시기에 가장 좋은시기에 대한 자신의 생각을 가지고 있습니다. '키안티 클라시코 리 세르 바의 경우, 우리는 10 년 후에 출시 될 많은 병을 와이너리에 보관하는 정책을 가지고 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. “일반적인 진술로 볼 때 포도원 관리에 많은 것이 달려 있지만 최고의 빈티지 와인은 더 오래 살 수 있고 숙성도 느리다고 말할 수 있습니다. 산지 오베 세가 너무 스트레스를받은 적은 해에는 약 8 년 안에 와인이 잘 숙성 될 것입니다.”
이달 초, Stucchi-Prinettis는 2008 년 빈티지부터 1946 년까지 키안티 클라시코 리 세르 바의 매혹적인 버티컬에 저를 초대했습니다. 오래된 와인 중 일부는 절대적으로 경이적이었습니다. 특히 생동감 넘치는 1949 와인은 여전히 말린 체리와 베리 풍미, 그리고 여전히 신선한 1946. 그 사이에 몇 가지 빈티지가 이미 희미 해졌지만, 시음은이 와인의 놀라운 노화 가능성을 강조했을뿐만 아니라 와인이 살아 있고 모든 생물과 마찬가지로 예측할 수 없다는 사실을 강조했습니다.
최고의 빈티지와 이상적인 저장 조건을 제외하고 Barolos, Barbarescos, Brunello 및 Chianti Classicos 컬렉션을 언제 마시는 것을 선호합니까?
일반적으로 금세기 초부터 시작되는 최고의 빈티지로 만든 와인의 경우 10 년에서 15 년 사이에 개봉하는 것을 좋아합니다. 이것은 타닌이 긴장을 풀 시간이 있었지만 와인은 여전히 신선함과 과일 풍부함을 유지하면서 동시에 복잡성을 개발했습니다. 최근에 Barolo, Barbaresco 및 Brunello를 2000 년 (뜨거운 빈티지) 시음 한 결과이 와인 중 상당수가 이미 전성기를지나 마르고 있음을 알 수 있습니다. 반면에 2001 년과 2004 년은 화려하지만 여전히 젊음의 과일 풍성함을 지니고 있으며 타르와 가죽의 3 차 향을 이제 막 부드러워지기 시작했습니다.
훌륭한 이탈리안 레드를 언제 열고 즐길 수 있는지는 항상 개인적인 결정입니다. 저는 1960 년대, 1970 년대, 1980 년대 이탈리아의 클래식 레드를 맛보는 것을 좋아하지만 최근에는 10 년 전에 개봉 했어야 할 빈티지 와인을 맛 보았습니다. 신선함과 복잡성의 조합을 포착합니다.
좋은 소식은 원한다면 수십 년을 기다릴 수 있지만 더 이상 그럴 필요가 없다는 것입니다.
그러니 10 년 된 이탈리아 고전을 잡고 즐기십시오!
