일본 위스키 애호가에게는 힘든시기입니다.

최근 몇 년 동안 수요가 급증하여이 미묘하고 복잡한 정신의 많은 병입을 찾기가 엄청나게 어렵게 만들고 있습니다. 마음이 관대 한 바텐더도 호더로 바뀝니다.

익명을 원했던 뉴욕의 로어 이스트 사이드에있는 비교적 새로운 위스키 바의 주인은 '우리는 희귀하고 오래된 위스키를 포함하여 일본 위스키의 백리스트를 상당히 보유하고 있습니다.'라고 말했습니다. “그러나 우리는 모든 사람이 볼 수있는 선반에 올려 놓지 않습니다. 그들을 요청해야합니다.”

그는 목소리를 낮췄다. “모두에게 말하지 마십시오. 다 떨어지면 더 이상 병을 얻지 못할 수도 있습니다.”

하지만 일본 위스키를 발견 할 수있는 멋진 시간이기도합니다. 물론, 특정 연령이 표시된 싱글 몰트는 구하기 어렵지만 완전히 사라지지는 않았습니다. 한편 '빅 투'는 산토리 과 Nikka , 새로운 제품을 출시하고 있으며 점점 더 많은 소규모 유망 증류주가 찬사를 받고 있습니다.

“일본 위스키는 스코틀랜드 청사진을 취해 일본인의 입맛에 맞게 고의적으로 조정했습니다. 이러한 조정으로 서양의 입맛에 똑같이 호소하는 다양한 위스키가 탄생했습니다.” —Dominic Roskrow

모두 합치면 미국 소비자는 이전보다 더 많은이 흔하지 않은 주류에 액세스 할 수 있습니다.

“일본 위스키는 놀랍고 독특하며 모든 인기를 누릴 가치가 있습니다.”라고 자칭“일본 술 괴짜”라고 자칭하는 Timothy Koenig는 말합니다. Yusho Chicago , 재고에 50 개 이상의 병입을 자랑합니다.

이 새로운 증류기 배치는“세부 사항에주의를 기울여야합니다. 그들은 균형과 품질을 추구하고 그 속성은 빛을 발합니다.”

일본 위스키는 놀라운 범위를 나타냅니다. 그들은 속삭임의 빛에 걸쳐 있습니다 (새로운 Kikori 보틀링) 버번을 닮은 풍부하고 카라멜 포워드 스피릿과 연기가 자욱한 스코틀랜드 팬들을 기쁘게 할 피 티드 변형까지.

Koenig는 '그렇게 칭찬을 많이받는 이유입니다.'라고 말합니다. '복잡성이 매우 높습니다.'

역사

스카치 위스키의 팬이라면 일본 산 위스키도 즐길 수있을 것입니다.

일본 위스키의 이야기는 스카치에서 시작됩니다. 저자 Dominic Roskrow의 책에 따르면 위스키 재팬 (Kodansha USA 2016) , 일본 위스키의 기원은 1918 년으로 거슬러 올라갑니다. 마사 타카 타 케츠 루가 '적절한'싱글 몰트 위스키를 증류하는 방법을 배우기 위해 스코틀랜드로 여행 한 때입니다. 1923 년 산토리 창립자 토리이 신지로가 국내 최초의 양조장 인 야마자키를 건설하고 다 케츠 루를 고용했습니다.

두 사람은 나중에 나뉩니다. Torii는 산토리가 될 것을 건설했습니다 (현재 야마자키, 하쿠슈, 치타 증류소와 혼합 위스키 히비키 포함). 타 케츠 루는 북쪽에 미야기 쿄 증류소가있는 닛 카와 북해도의 외딴 섬에 요이치를 설립했습니다.

Mizuwari

스코틀랜드의 시그니처 위스키가 영감을 얻었 기 때문에 일본이 스코틀랜드 인처럼 '위스키'를 철자하는 것은 우연이 아닙니다. 많은 일본 위스키가 일반적으로 스코틀랜드에서 수입되는 보리로 만들어지고 이탄으로 훈제되는 것은 우연이 아닙니다. 작은 양조장, 치치 부 , 지역 소스를 실험 중입니다.

그러나 일본의 위스키 생산자들은 나라의 입맛에 맞게 정신을 발전 시켰습니다. 현지 효모와 물은 위스키에 독특한 뉘앙스를 부여하는 데 도움이됩니다.

또 다른 주요 차별화 요소 : 많은 위스키가 일본의 미즈 나라 오크로 만든 통에서 숙성됩니다. 특히 세밀한 목재는 부드러운 질감을 만들어 내고 섬세한 과일과 향신료 향을 전달합니다.

Roskrow는“일본 위스키는 스코틀랜드 청사진을 취해 일본인의 입맛에 맞게 고의적으로 조정했습니다. '이러한 조정으로 서양의 입맛에 똑같이 호소하는 다양한 위스키가 탄생했습니다.'

4 개의 최고 점수를받은 일본 위스키

Nikka Taketsuru Pure Malt $ 70, 93 points. 고급스러운 버터 스카치 향이 더 가볍고 부드러운 미각을 뒤덮어 과일과 연기가 산재 해 있고 계피 열의 불꽃으로 마무리됩니다.

18 세 야마자키 $ 250, 93 포인트. 찾기가 점점 더 어려워지고 있지만 노력할만한 가치가 있습니다. 이 싱글 몰트는 부드럽고 복잡하며 부드러운 연기와 군침이 도는 참나무 및 가죽의 균형을 이루며 오렌지 껍질과 에스프레소가 강조된 연기가납니다.

히비키 재패니즈 하모니 $ 65, 91 포인트. 대담한 향기는 바닐라, 신선한 배 및 약간의 연기를 혼합합니다. 스모키 니스는 첫 모금에서 앞으로 나옵니다. 오크와 바닐라 커스터드 코어를 감싸고 있습니다. 마시거나 섞으십시오.

Nikka Coffey Grain 위스키 $ 70, 90 포인트. 하이볼 및 기타 혼합 음료에 권장됩니다. 이 가볍고 실키 한 시퍼는 부드러운 바닐라 배의 단맛을 제공하여 둥근 다크 초콜릿과 베이킹 스파이스 마감을 제공합니다.

부족

최근까지 미국의 술꾼들은 산토리와 닛 카가 수입 한 일본 산 위스키의 한정된 수량만을 접할 수있었습니다. 스카치 나 버번에 비해 일본 위스키는별로 주목을받지 못했습니다.

희소성에 대한 한 가지 이유는 1990 년대 일본의 장기적인 불황으로 인해 많은 양조장이 문을 닫았 기 때문입니다. Suntory와 Nikka조차도 생산 수준을 줄였습니다.

Koenig는“럭셔리는 창 밖으로 나가는 첫 번째 요소 중 하나였습니다. “우리는 소중한 일본 위스키 생산자들이 문을 닫는 것을 보았습니다. 비극적이었습니다.”

오늘날 영혼 애호가들은 일본 위스키를 재발견하고 있습니다. 미국 및 기타 지역의 소비자들은 다양한 세계 위스키를 받아들였으며 수입 업체는 일본의 병을 서구 세계에 더 많이 가져와야 할 의무가 있습니다.
위스키를 조심해야 할 4 개국
이 위스키는 찬사를 받고 상을 받기 시작했습니다. 그리고 2014 년에 비평가 Jim Murray는 야마자키의 셰리 통으로 완성 된 싱글 몰트를 세계 최고라고 선언했습니다. 그 후 일본 위스키가 경주에 나섰습니다. 모두가 병을 원했습니다.

돌아 다니기에 충분하지 않았습니다.

돌아와

수요가 너무 빨리 증가하여 많은 오래된 일본 위스키의 재고가 고갈되었습니다. Nikka의 Yoichi 15 또는 Suntory의 Yamazaki 25와 같은 연령 표시 위스키는 특히 찾기가 어려웠습니다.

싱글 몰트는 창고에서 숙성하는 데 필요한 시간이 걸리지 만 Big Two는 연령 신고없이 새로운 병을 출시하여 대응했습니다. Nikka는 Taketsuru Pure Malt (12 년 된 Taketsuru를 보충하기 위해), Coffey Grain 및 Coffey Malt를 출시했습니다.

“연령 표를 제거하는 것은 일부 소비자에게 매우 충격적 일 수 있지만 품질은 여전히 ​​남아 있습니다. 우리는 늙어가는 주정부에 매달립니다.” —Timothy Koenig

한편, Suntory는 Hibiki Japanese Harmony (Hibiki 12 년산 대신)와 혼합 용 위스키 인 Toki를 출시했습니다. 제한된 수량이지만 오래된 병은 여전히 ​​주변에 있습니다.

이 새로운 출시 제품은 소비자가 기대하는 과일, 향신료 및 연기의 균형을 그대로 유지합니다.

'연령 표를 제거하는 것은 일부 소비자에게 매우 충격적 일 수 있지만 품질은 여전히 ​​존재합니다.'라고 Koenig는 말합니다. '우리는 늙어가는 주정부에 매달립니다.'

한편 치치 부 같은 소규모 생산자들은 Mars Shinshu 과 화이트 오크 컬트 청중을 찾기 위해 미국 시장에 진출했습니다. Kikori , 쌀로 만든 공기처럼 가벼운 원반 위스키도 있습니다.

Chichibu는 개성있는 Ichiro Akuto가 운영하기 때문에 신생 증류소로 가장 잘 알려져 있습니다. 그는 그의 할아버지 소유였던 하뉴 증류소를 구출하고 이름을 바꿨다. Akuto는 2008 년에 Chichibu로 다시 문을 열기 전에 400 통의 오래된 주식 (“내 아이들”이라고 부름)을 구출했습니다.

아쿠 토는 오래된 위스키 (종종 200 달러 정도)를 병에 담는 것 외에도 새로운 증류주를 증류하고 숙성시킵니다. 3 ~ 5 년 숙성 된 위스키 블렌드 인 Chichibu의 Ichiro의 Malt On the Way 병을 찾아보세요.
Shibui
Mars Shinsu는“일본 위스키의 조용한 개척자”인 Kichiro Iwai의 이름을 따서 명명 된 The Iwai 및 Iwai Tradition과 같이 과일이 풍부하고 복잡한 위스키를 만듭니다.

일본에서 가장 작은 양조장 중 하나 인 화이트 오크는 특이한 마감으로 그 흔적을 남깁니다. 버번, 셰리, 와인, 심지어 일본의 인기 증류주 인 소주에 사용되는 통에 위스키를 담그도록합니다. 이는 장르의 경계를 넓히는 대담한 풍미를 제공합니다.

추천 위스키의 사이드 바는 비교적 쉽게 구할 수있는 병에 초점을 맞추고 있습니다. 나이 표시가있는 일본 위스키에 관심이있는 사람들을 위해주의하십시오. 합리적인 가격에 위스키를 발견하면 구입하십시오. 다시보기까지 시간이 좀 걸릴 수 있습니다.

Jon Fox의 일러스트레이션

일본 위스키를 따르는 방법

단순히 드람을 쏟아내는 것이 잘못된 것은 아니지만, 일본의 바텐더는 위스키와 칵테일을 예술로 끌어 올렸습니다. 도쿄의 유명인 사인 우에다 가즈오의 설명대로 집에서하는 방법은 다음과 같습니다. 텐더 바 .

'모든 행동은 자연스럽고 집중된 집중의 결과입니다.'라고 그는 말합니다. '바텐더는 결코 과시하지 않지만 우연한 것은 없습니다.'

안개가 낀 유리 잔을 식히십시오. 약 10-15 분 동안 냉동실에 넣으십시오. Uyeda는 또한 손으로 유리가 따뜻해지는 것을 방지하기 위해 유리를 바닥으로 잡을 것을 권장합니다.

병을 제시하십시오. 선반에서 병을 꺼내 필요한 경우 깨끗한 수건으로 닦아냅니다. 라벨이 보이도록 병의 하단 1/3을 손으로 잡습니다. “병을 적절한 위치에 놓으면 손목에서 더 자유롭게 움직일 수 있고 움직임이 우아하게 보일 것입니다.”라고 Uyeda는 말합니다.

캡을 제거하십시오. 한 번의 빠른 동작으로 수행하십시오. 그리고 '움직임의 흐름을 멈추고 엉성해 보이는'그것을 내려 놓지 마십시오.

부을 수 있도록 손목을 기울입니다. 위스키를 얇고 우아한 흐름으로 유리 잔에 붓습니다. 그런 다음 병을 들고 손에 남아있는 캡을 다시 끼 웁니다.