전통 주의자들은 여전히 ​​9 월을 굴 시즌의 시작으로 표시하지만 오늘의 모토는 '당신이 그들을 사랑하면 일년 내내 먹어라'일 수 있습니다.

해산물 시장 근처에 살지 않거나 특정 유형의 굴을 찾고 있다면 절망하지 마십시오. 브라 이니 이매패 류를 온라인으로 쇼핑하면 그 어느 때보 다 쉽게 접근 할 수 있습니다.

'대부분의 사람들은 온라인으로 굴을 주문하는 것이 얼마나 쉬운 지 깨닫지 못합니다.'라고 James Beard Award를 수상한 저자 인 Rowan Jacobsen은 말합니다. 굴의 지리 (Bloomsbury USA, 2008), 그리고 이번 달에 Bloomsbury USA에서 발행 한 새로운 The Essential Oyster.

가용성 외에도 다양성이 있습니다. Rowan은 고유 한 풍미 프로필을 가진 매우 다양한 굴이 있으며 종종 그 기원과 관련이 있다고 지적합니다. 감정가는 와인에 테루아가 무엇인지를 가리켜 만든 단어 인 '메루 아'라고합니다.

가장 흔한 동해안 굴 (일반적으로 웨스트 코스터보다 더 칙칙함)은 Wellfleet, Malpeque 및 Blue Point입니다. 서해안에서는 구마모토, 훔볼트 골드, 하마 하마가 오이와 멜론의 풍미를 표현합니다.

Jacobsen은 직접 굴을 쇼핑 할 때 감각을 사용하도록 조언합니다.

빠른 Mignonette

작은 샬롯 1 개를 잘게 깍둑 썰기하고 ½ 컵의 적포도주 식초에 저어줍니다. 갓 빻은 후추 ¼ 작은 술을 넣고 저어줍니다. demitasse 숟가락을 사용하여 원하는대로 굴 위에 이슬비를 뿌립니다. 굴 24 개에 충분합니다.

'미끼통 바닥보다 신선한 바닷 바람 냄새가 더납니다.'라고 그는 말합니다. “또한 포탄을 단단히 닫아야합니다. 이는 아직 살아 있다는 표시입니다. 틈이있는 굴은 진 주문으로 향하거나 이미 안에 들어 있습니다.”

생굴을 제공하는 고전적인 방법은 으깬 얼음 층 위에있는 반 껍질에있는 것입니다. 온라인에서 쉽게 찾을 수있는 복고풍 스타일의 굴 접시로 우아한 느낌을 더하세요.

인기있는 액세서리로는 레몬 웨지, 미 그노 네트 또는 핫 소스가 있습니다. 뉴 올리언스 스타일의 경우 껍질에서 바로 숯불로 굽거나 굽고 핫 소스 또는 버터 마늘 소스와 함께 제공합니다.

먹는 방법은 다양하지만 대부분의 사람들은 껍데기에서 생굴을 먹는 가장 쉬운 방법이 좋은 슬러 프라는 데 동의합니다. 슬러 핑이 부끄러 우면 작은 해산물 포크를 사용하여 껍질에서 고기를 밀어 내세요. 어느 쪽이든, 몇 초 동안 혀에 굴을 대고 맛을 즐기십시오. 가볍게 씹고 삼키고 포도주 한 모금으로 씻어 내십시오.

어떤 스타일의 굴도 선명하고 상쾌한 화이트 와인과 함께 선보입니다. 샴페인은 고전적인 페어링이지만, 이스트 코스트 품종의 경우 부어 Albariño Rías Baixas 또는 아시르 티코 산토리니에서. 더 달콤한 웨스트 코스트 굴과 함께 쁘띠 샤블리 또는 말버러를 즐기세요 소비뇽 블랑 .