그리스 와인

아시르 티코의 시대

거칠고 고대의 화산암 융단이 푸른 바다를 향해 구르며 꼬인 새 둥지가 덩굴로 흩어져 있습니다. 보석을 안고있는 노인의 풍화 된 손처럼,이 수백 년 된 구체는 피난처입니다. 그리스 무더운 태양과 항상 존재하는에게 바람의 폭발로 인해 가장 소중한 포도. 풍경은 놀랍고 야만적입니다. 이곳은 아시르 티코의 탄생지 인 산토리니입니다.

고대 그리스 시대로부터 소중히 여겨지고 중세 시대에 널리 수출 된 산토리니 아시르 티코는 밝은 맛, 산미, 우아한 미네랄 특성으로 유명합니다. 이러한 미덕은 세련된 백인을 좋아하는 테루아 중심의 소믈리에와 와인 애호가들 사이에서 폭 넓은 현대적인 매력을 선사합니다. 요리사는 샤블리와 같은 손재주를 인용하여 음식 페어링 능력을 칭찬합니다. 이 바다 빛 비약이 국제 시장에서 그리스의 주력 제품이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

Assyrtiko 생산은 또한 그리스의 다른 지역에서 발판을 마련하여 화산 기원을 넘어서 발견되는 다양한 표현에서 다재다능한 특성을 보여줍니다. 드라마, 시토 니아, 할 키디 키의 북부 지역, 크레타 섬, 아탈란 티,에게 해 섬인 파로스에서 Assytriko의 레이저 초점은 무성한 열대 과일과 흙이 많은 허브에 초점을 맞 춥니 다.

포도를 토착 및 국제 품종과 혼합하는 새로운 접근 방식은 오크의 노화와 마찬가지로 성공적으로 입증되었습니다. 과거와 현재의 완벽한 친교 인 Assyrtiko는 세계의 위대한 백인들 사이에서 그 자리를 차지할 준비가되어 있습니다.

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불의 고리

반짝이는 바다와 칼데라 테두리가있는만의 숨막히는 풍경이 산토리니를 관광객에게 꼭 필요한 곳으로 만들지 만,이 섬은 포도 나무를위한 태스크 마스터입니다. 고대 그리스인으로 거슬러 올라가는 도전은 항상 강한 바람과 강한 태양 노출로부터 포도를 보호하는 것이 었습니다.

수풀 덩굴을 땅에 낮은 바구니 모양의 코일로 훈련시킨 독창적 인 솔루션은 세계 어느 곳과도 다른 포도밭 장면을 만들어냅니다. 시간이 지남에 따라 코일은 스스로 주위를 둥글게 말아 작업하는 식물보다 예술적인 설치물처럼 보이는 두꺼운 포도 나무 공을 만듭니다. 섬의 포도 나무의 70 % 이상이이 품종에 심어 져 펑키하고 매혹적인 풍경을 만듭니다.

산토리니의 토양은 그 충격적인 과거를 반영합니다. 본질적으로 섬은 180,000 년 전 일련의 격변적인 화산 폭발 이후에 남아있는 것입니다. 덩굴은 점토와 유기물이 부족한 가볍고 다공성의 경석 토양을 통과합니다.

“산토리니는 포도밭의 쥬라기 공원입니다.”라고 와인 메이커 인 Stefano Georgas는 말합니다. 부동산 Argyros , 섬의 최고 Assyrtiko 생산자 중. “지구, 바람, 바다, 불에서 태어났습니다. 와인의 토양에있는 것과 화산의 부석과 유황 등을 정확히 반영하기 때문에 독특합니다. 진정한 테루아 와인입니다.”

강우가 적고 영양분이 지구 깊숙이 포장되어 적은 수확량, 강렬한 과일 및 테루아 기반 광물이 생성됩니다. 덩굴은 주기적으로 줄기에서 가지 치기를하지만 산토리니에는 종종 50 년 이상 된 포도 나무가 있으며, 어떤 경우에는 수세기가 지난 포도 나무가 있습니다.

'Santorini는 Assyrtiko의 출생지이며이를위한 이상적인 집입니다.'라고 Georgas는 말합니다. “토양에 칼륨이 부족하여 포도에 탁월한 천연 산도를 부여하고 포도 나무를 phylloxera로부터 보호합니다.

“토양의 부석은 바다 주변의 물에서 수분을 흡수하여 식물에 물을줍니다. 바람은 평균 기온을 낮 춥니 다. 이 모든 요소가 결합되어 아름다운 구조와 개성을 지닌이 포도를 만듭니다.”

이것이 유리 잔에 어떤 영향을 미치나요? 바삭 바삭한 레몬 껍질과 강하고 돌이 많은 미네랄 마감은 집중적이고 순수하지만 여전히 풀 바디의 복잡성을 제공합니다. 충분한 알코올 농도와 산도는 산도가 매우 높아 노화 가능성이 높습니다.

산토리니 양조업 자의 다양한 접근 방식은 와인이 그리스 밖에서 인기를 얻는 데 도움이되었습니다. 유명한 프로듀서는 부 타리 , 시갈 라스 Argyros는 단일 포도원 재배, 오크 숙성 및 Aidani, Athiri 및 Robola와 같은 조화로운 토착 품종과의 혼합에서 혁신적인 접근 방식으로 전통과 품종 브랜딩의 균형을 유지했습니다.

에서 가이아 와인 , 야생 발효 실험과 맛있는 Assyrtiko Vinsanto (고대부터 섬에서 만든 자연적으로 달콤한 와인의 버전)는 품종이 독특한 특성을 잃지 않고 여러 방향으로 동조 될 수 있음을 보여줍니다.

이 섬은 또한 다음과 같은 개척자들을 매료 시켰습니다. Tselepos 와이너리 Peloponnese의 Moschofilero로 유명한 Chryssou 가족과 같은 오랜 섬 양조업자와 팀을 이루고 전문 지식과 다양한 관점을 결합합니다. Mantinia와 Nemea에서 그의 작업의 맥락에서 주로 Tselepos가 주도한 Santorini의 PDO (Protected Designation of Origin) 지위는 섬의 별을 한층 더 높였습니다.

그러나 성공에는주의해야 할 점이 있습니다. 제한된 (그리고 값 비싼) 토지가있는 섬에서 산토리니의 생산량은 갈증하는 팬 층에도 불구하고 너무 많이 증가 할 수 있습니다. 실험 정신과 함께 필요성은 특히 지난 5 년 동안 그리스의 다른 지역 주변에 더 많은 식재를 의미했습니다.

더 멀리 가기

'Assyrtiko는 Santorini 외부에서 엄청난 잠재력을 가지고 있습니다.'라고 Gerasimos Lazaridi는 말합니다. 샤토 줄리아 아시르 티코 드라마의 북부 본토 지역에서 자랍니다. '우리 지역의 성격은 국제적인 입맛에 친숙한 섬세한 스타일로 더욱 과일 향과 향이 있습니다.'

산토리니 토양의 긴축이 아시르 티코의 가장자리를 드러내지 만, 본토와 크레타 섬의 더 시원하고 온화한 기후와 덜 스트레스를받는 포도 나무는 이국적인 과일 풍미, 허브 향 및 부드러운 맛 프로필에 영감을줍니다.

크레타 섬의 프로듀서 인 Bart Lyrarakis가 말한 그 관대함은 그의 Assyrtiko의 특징이며, 산토리니보다 시원한 기후에서 토양과 더 긴 숙성 시즌의 결과입니다.

'그것은 과일 맛이 나고 덜 날카롭지 만 낮은 산도에 관계없이 여전히 균형 잡힌 와인을 의미합니다.'라고 그는 말합니다. Assyrtiko는 또한 미국인들이 느리게 받아들이는 범주 인 retsina에 독특한 개성을 부여했습니다. 로마인들이 선호하는 소나무 수지 맛의 점성 드람은 대부분의 그리스인이 아닌 사람들을 당황하게 만듭니다.

그러나 Tear of the Pine에서는 전통 와인 인 테살로니키의 Kechris 와이너리 Assyrtiko를 위해 Savatiano를 피했습니다. 참나무에서 숙성하여 섬세하고 섬세하게 균형 잡힌 레티 나를 만들어 부싯돌과 풍성한 과일을 만듭니다.

그리스 시인 호머는“바커스가 마음의 문을 연다”고 선언했습니다. 우아하고 이국적인 맛을 가진 와인 모험가들에게 Assyrtiko는 분명히 사랑의 일치입니다.