소금이 뿌려진 바다 공기에 둘러싸여 물속을 흔드는 작은 보트를 타고 다가 가면 여러분이 기다리고있는 섬 낙원에 대한 흥분이 형성됩니다.

바위가 많은 해안과 버팀대, 바람이 부는 스코틀랜드의 섬은 엽서처럼 완벽한 캐리비안의 보석과 거의 닮지 않았습니다. 그러나 그들의 견고한 아름다움은 이곳에서 만든 위스키를 향상시켜 해안 바다 스프레이의 염분 힌트, 지역 토탄에서 파생 된 스모키 노트, 지형을 반영하는 섬세한 꽃 또는 허브 노트를 제공하는 테루아가 풍부한 프로필을 만듭니다.

헤 브리 디스 (Hebrides)로 알려진이 거친 스카치 생산 섬 중에서 Islay는 피 티드 위스키와 풍부한 양조장으로 가장 유명합니다. 그러나 Jura, Arran, Mull, Skye 및 Orkney 군도의 섬은 위스키와 극적인 풍경으로도 유명합니다. 드람을 따르고이 아일랜드 위스키를 특별하게 만드는 사람과 이유를 자세히 살펴보세요.

Neil Johnston, Ardbeg Stillman 및 Mashman / 사진 : Dan Kenyon

Islay

EYE-la로 발음되는 이곳은 스코틀랜드의 위스키 생산 섬 중 가장 많은 곳이지만 작은 마을의 느낌을 간직하고 있습니다. 바위가 많은 해안선을 따라 밀집되어있는 양조장은 특히 연기가 자욱한 스코트 어를 좋아하는 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 그들의 풍미는 캠프 파이어 연기에서 바베큐에 이르기까지 다양하며 훈제 생선에서 어둡고 타르 같은 풍미 노트가 있습니다.

Ardbeg 본토에서 배로 접근 할 때 가장 먼저 눈에 띄는 양조장 중 하나입니다. 이곳에서 만든 위스키를 주로 담당하는 사람들 중에는 증류 및 위스키 제작 책임자 인 Bill Lumsden, 위스키 재고 성숙 책임자 인 Brendan McCarron, 1997 년부터 증류소에서 일해온 스틸 맨이자 매쉬 맨 인 Islay 출신 Neil Johnston이 있습니다.

많은 내부자들에게 Lumsden은“Dr. Bill”은 생화학 박사 학위를 취득했습니다. 그는 자매 프로듀서에 합류했습니다. Glenmorangie 1995 년에 Glenmorangie 및 Ardbeg와 계속 협력하고 있습니다.

Ardbeg Distillery / 사진 : Dan Kenyon

McCarron은 2014 년에 합류했습니다. 그의 이전 작업에는 Roseisle 증류소 , 30 년 만에 Speyside에 지어진 최초의 증류소이자 본토와 Islay의 증류소 관리.

McCarron은 Ardbeg의 위스키를 더 섬세한 풍미와 엄청난 연기를 병치하는 '피티 역설'이라고 설명합니다.

“증류 과정에서 증기의 일부를 포착하여 다시 냄비에 넣는 정수기를 사용하면 크고 스모키 한 맛과 얽혀있는 감귤류, 톡 쏘는 라임 및 해양 노트를 더 많이 추출하여 놀랍도록 균형 잡힌 위스키”라고 그는 말합니다.

Ardbeg Kelpie / 사진 : Dan Kenyon

실제로 Ardbeg는 위스키에서 다양한 음표를 추출하는 것으로 알려져 있습니다. Brooding Corryvreckan은 거의 베이컨과 같은 메스 키트와 검은 감초 톤을 제공하며, 적절한 이름의 Kelpie는 더 맛있는 해초 품질을 제공합니다.

8 월에 An Oa는 Ardbeg의 핵심 컬렉션에 가장 최근에 추가되었습니다. Lumsden은 연기가 나는 찻잎, 아니스, 시가 연기, 그리고 믿거 나 말거나 구운 아티 초크의 향을 가지고 있다고 말합니다.

이 시도

Ardbeg Kelpie 110 달러. 이 황금 드람은 군침이 도는 해초와 피망에 바닐라와 열대 과일의 흔적을 겹칩니다. 연기와 후추 강도로 마무리됩니다.

Graham Logan, Jura 위스키 증류기 관리자 / 사진 : Dan Kenyon

저주

Islay에서 동쪽을 바라보고 Jura를 볼 수 있습니다. 그냥 빨리 수영하는 것 같은 느낌입니다.

이 작은 섬은 비교적 야생이며 인구가 거의 없습니다. 여기에 거주하는 사람은 200 명 미만입니다. 섬의 단일 도로는 그 이름을 딴 증류소, 섬의 유일한 펍이자 하나의 호텔로 이어집니다.

작가 조지 오웰은 한때이 섬을“가장 얻기 힘든 곳”이라고 불렀습니다. 그는이 목가적 인 배경 속에서 농가에 살면서 디스토피아 소설 1984를 썼습니다.

1950 년대 후반, 섬의 인구 감소에 실망한 두 명의 지주가 위스키 양조장을 짓기 위해 William Delmé-Evans를 고용했습니다. 그는 더 가벼운 증류 액을 생산하는 것으로 여겨지는 비정상적으로 긴 스틸을 선적하기 위해 극도로 노력했습니다.

증류기 관리자 인 Graham Logan에 따르면 저주 , 스코틀랜드에서 가장 작은 증류 섬 커뮤니티에서 일하는 것은 위스키를 독특하게 만드는 데 도움이됩니다.

사진 : Dan Kenyon

'현실은 약 180 명의 작은 커뮤니티에있는 외딴 섬에 산다는 것은 모두가 함께 일해야한다는 것을 의미합니다.'라고 Logan은 말합니다.

그는 알 것입니다 : Logan은 39 년의 경력을 마치고 2016 년에 은퇴 한 사랑받는 인물 인 전 증류주 관리자 Willie Cochrane과 함께 20 년 이상 일했습니다.

Logan은 25 년 전 증류주와 매시 통을 관리하고 증류소 관리자로 일하면서 시작했습니다. Jura를 처음 주시했을 때 Logan은 영국 해군에서 해양 공학 정비사로 근무하는 동안 HMS 리버풀에 탑승했습니다. 그는 아버지가 Jura에서 일을 수락했고 곧 집으로 부를 것이라는 사실을 거의 알지 못했습니다.

'2 세기 동안 위스키는 우리의 유일한 주요 수출품이었으며 증류소는 관광의 주요 원동력이었습니다.'라고 그는 말합니다. 'Jura 10을 만들기 위해서는 보리, 물, 효모 이상의 것이 필요합니다. 섬이 필요합니다.'

이 시도

Jura 10 년산 55 달러. 증류소의 최신 병입은 쉽게 마실 수있는 드람입니다. 이전 Bourbon 및 oloroso Sherry 배럴의 시간은 입술을 때리는 헤이즐넛, 커피 및 코코아가 주연을 맡았 음을 의미하며 모든 것이 약간의 연기로 끝납니다.

James MacTaggart, Arran Distillery 섬의 장인 / 사진 : Dan Kenyon

Arran

Highland Boundary Fault는이 섬을 북쪽의 울퉁불퉁 한 산악 경관과 남쪽의 무성한 녹색 목초지라는 두 개의 매우 다른 섹션으로 나눕니다. 고지대와 저지대의 특성을 공유하기 때문에 '미니어처 스코틀랜드'라고도합니다. 여기에서 만든 위스키는 똑같이 복잡하고, 종종 비교적 가볍고, 일반적으로 피가 묻지 않아 감귤류, 꽃 무늬 또는 매운 특성을 보여줍니다.

1800 년대에 이곳의 많은 양조장은 섬의 남쪽에 지어졌습니다. Chivas Brothers의 전 상무 이사 인 Harold Currie가 설립되었을 때 Arran 증류소 1990 년대에 그는 북부에 건설하기로 결정했습니다. 이 사이트는 그가 좋은 스카치를 만드는 데 중요한 요소 인 우수한 물 공급원이라고 생각하는 곳에 가깝습니다. 이 증류소는 1995 년에 문을 열었으며 150 년 만에 Arran 섬에서 최초의 합법적 증류소였습니다.

Isle of Arran Distillery / 사진 : Dan Kenyon

오늘날 James MacTaggart는 Arran 위스키의 '가디언이자 챔피언'입니다. 업계에서 사랑받는 MacTaggart는 40 년 이상의 경험을 가지고 있습니다. 그는 위스키를 만들어 2007 년에 Arran으로 이전했습니다. Bowmore 증류소 그의 고향 Islay에서.

Arran에서 20 년 넘게 위스키를 생산 한 후 2 월에 섬에 두 번째 증류소를 건설하기 위해 착공되었습니다. 시그니처 가볍고 매운 스카치에 비해 새로운 양조장은 피 티드 위스키에 초점을 맞출 것으로 예상됩니다.

역사를 재창조하여 버번을 특별하게 만드는 요소 찾기

이 시도

애런 몰트 12 년산 캐스 크 강도 70 달러. 꿀과 헤더는 먼지가 많은 코코아와 계피 정향의 열로 마무리되는이 부드럽고 벗겨지지 않은 위스키의 핵심입니다.

Graham Brown, Tobermory Distillery의 증류소 관리자 / 사진 : Dan Kenyon

멀

내륙 헤 브리 디스 제도에서 두 번째로 큰 섬인 멀 오브 멀은 토버 모리의 밝게 칠해진 해안가 주택, 다양한 자유 범위 야생 동물 (독수리, 수달, 장모 하이랜드 소, 물개), 그리고 위스키로 유명합니다.

그러나 Mull을 방문 할 계획이라면 위스키를 찾기가 조금 더 어려울 수 있습니다. 3 월 31 일 토버 모리 증류소 방문자 센터는 여전히 열려 있지만 보수 및 장비 업그레이드를 위해 2 년 동안 중단되었습니다.

이것은 Mull의 유일한 양조장이자 스코틀랜드에서 가장 오래된 상업용 양조장 중 하나에 대한 충분한 휴식처처럼 보입니다. 1798 년에 설립 된 Tobermory는 처음에 Ledaig Distillery로 알려졌습니다. 견고하고 스모키 한 Ledaig와 과일 향이 나는 토버 모리라는 두 개의 싱글 몰트 라벨이 여전히 이곳에서 생산됩니다.

멀의 밝게 칠해진 해안가 주택 / 사진 : Dan Kenyon

둘 다 Tobermory의 Mull 출생 및 자란 증류소 관리자 인 Graham Brown과 모회사의 수석 블렌더 인 Kirstie McCallum과 함께 아버지가 은퇴했을 때 증류소를 인수했습니다. Distell .

McCallum은 Chivas Brothers의 발달 화학자로 시작했습니다. 그녀는 나중에 위스키 생산자 인 Burns Stewart의 블렌더가되었고, 그 후 몇 년 동안 글로벌 브랜드 홍보 대사로 일했습니다. Burns Stewart는 2013 년 Distell에 인수되었으며 2016 년에는 수석 블렌더 역할을 맡았습니다.

위스키 생산이 일시 중지되었지만 그렇다고 스카치를 가질 수 없다는 의미는 아닙니다. 미국에서는 많은 병입이 가능합니다. 많은 스카치 생산 업체는 재고가 부족할 때 연령이 아닌 병입을 위해 여러 해의 위스키를 통합하지만, 대신 Tobermory는 특정 연령대 옵션을 제공합니다. 이들은 고령과 제한된 공급을 감안할 때 수집가들이 많이 찾고 있습니다.

이 시도

Ledaig 1996 빈티지 190 달러. 토버 모리에서 증류 된 최초의 증류주로 만들어졌습니다. 코와 입천장에 불씨가 있고 후추와 민트 스파크가 있습니다.

스튜어트 해링턴, Talisker Distillery의 증류소 매니저 / 사진 : Dan Kenyon

스카이

연기와 식염수를 생각하십시오. 산과 해안선이 어우러진 황량한 아름다움으로 유명한 스카이 섬은 종종 칙칙하고 우울하다고 묘사되는 위스키를 만들기에 적합한 배경으로 보입니다.

탈리스 커 섬에서 가장 오래된 양조장 인는 양조장 관리자 인 Stuart Harrington의 감독 아래 가장 탄탄한 싱글 몰트 중 하나를 생산합니다.

Harrington은 졸업 후 증류주 산업 및 모회사 Diageo에서 근무했습니다. 에든버러의 Heriot-Watt University 2010 년에 양조 및 증류 학위를 취득했습니다. 2012 년에 Talisker에 현장 운영 관리자로 입사했으며 2015 년 현재 직책으로 승진했습니다.

Talisker Distillery / 사진 : Dan Kenyon

일반적으로 Talisker 위스키는 Harrington이 '연기가 자욱한 해양 풍미'라고 설명하는 것과 독특한 후추 향이 특징입니다.

'강렬한 풍미는 우리 고유의 증류 과정에서 비롯되며 바람과 파도에 의해 타격을 입은 섬의 소금에 절인 연기를 전달합니다.' '연기 아래에는 부드러운 과일과 시리얼 노트가 있으며, 오래된 표현에서는 숙성 과정에서 스며 든 풍부한 바닐라가 있습니다.'

그는 모든 사람이 '도전적이지만 사랑받는'맛의 프로필을 좋아하지는 않을 것이라고 인정하지만이 스카치가 섬 테루아를 포착하는 데 능숙하다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 'Talisker Whisky의 냄새와 맛은 술꾼을 주변 지역의 거친 해안 환경과 즉시 연결시켜줍니다.'라고 그는 말합니다.

Talisker 외에도 Isle of Skye 위스키도 섬에서 만들어집니다. 혼합에 약간의 스카이 몰트가 포함 된 부드러운 블렌드 위스키입니다.

이 시도

탈리스 커 폭풍 66 달러. 모닥불 연기와 꿀이 코를 이끌고 소금에 절인 캐러멜이 입천장에 펼쳐집니다. 그것은 활기차고 후추 같은 마무리와 연기가 자욱한 목재 불씨 퇴색으로 마무리됩니다.

Gordon Motion, Highland Park의 마스터 위스키 메이커 / 사진 : Dan Kenyon

오크 니

스코틀랜드 해안의 다른 위스키 생산 섬과 비교할 때 오크 니는 국가 최북단에 자리 잡고 있습니다. 70 개의 섬으로 이루어진이 클러스터는 과거의 바이킹 전설을 담고 있습니다. 어떤 사람들은 스칸디나비아 밖으로 나갈 수있는 것처럼 북유럽 문화에 가깝다고 말합니다.

풍경도 다른 섬과 다릅니다. 끊임없는 바다 물보라는 스코틀랜드의 다른 곳에서 발견되는 많은 나무와 기타 식물이 이곳에서 잘 자라지 않는다는 것을 의미합니다. 습지 식물로 만든 오크 니의 이탄은 일 레이의 이탄과 다릅니다. 이 모든 것이 스카치에 반영되어 있습니다. 종종 초 본질, 소나무 질 또는 흙질이지만 기분 좋은 꿀 같은 단맛이 있습니다.

하이랜드 파크 현지에서 자른 토탄을 사용하는 몇 안되는 양조장 중 하나는 미국에서 가장 자주 발견되는 Orcadian 위스키 레이블입니다. 브랜드의 마스터 위스키 제조업체 인 Gordon Motion이 이곳에서 운영을 감독합니다. 그는 스코틀랜드 커리에서 자라면서 사이다와 맥주를 양조했으며 맥아, 양조 및 증류 분야에서 대학원 학위를 받았습니다.

Motion은 스코틀랜드와 영국 전역의 양조장에서 일했으며 1998 년 Highland Park의 모회사 인 Edrington에 합류했습니다. 그는 2016 년 현재 직위로 이동하기 전에 Edrington의 마스터 블렌더가되었으며, The Macallan, The Famous Grouse, 길을 따라 Glenturret.

Motion은“우리의 이탄을 독특하게 만드는 것은 오크 니에 깔린 기후 및 지질 학적 조건으로 비교할 수없는 꽃과 연기의 풍미를 만들어냅니다.

Highland Park 외에도 Orkney에는 또 다른 싱글 몰트 인 Scapa가 있습니다. 미국에서는 찾기가 조금 더 어려우며, 껍질을 벗기지 않은 과일 향은 마시기 쉬운 블렌드 스콧 치와 비교되었습니다.

이 시도

하이랜드 파크 발키리 80 달러. 흙과 초본, 인동 덩굴, 카모마일, 생강의 힌트를 찾으십시오. 마무리는 비교적 건조합니다. 물을 넣으면 조금 더 꿀 같은 단맛이 나옵니다.