와인과 음식 페어링의 오류

'좋아하는 와인은 무엇입니까?'와 함께 그리고“와인 X는 여전히 좋은가요?”와인과 음식의 페어링은 와인 작가들이 가장 많이 묻는 것들 중 하나입니다.

이런 경우에 나는 다른 누구와 마찬가지로 관습적인 지혜로 돌아 가기 쉽다. 스테이크 먹어? Cabernet 또는 Zinfandel은 어떻습니까? 볶은 송어? 리슬링을 찾으십시오.

저자 David Rosengarten과 Joshua Wesson은 출판을 더 쉽게 만들지 않았습니다. 물고기와 레드 와인 (사이먼 & 슈스터) 1989 년으로 거슬러 올라갑니다. 이러한 모든 전통적인 규칙은 창 밖으로 나가는 것처럼 보였습니다.

물론, 우리는 언론에서 이러한 불안감을 제공합니다. 우리는 독자들에게 우리가 인쇄하는 모든 조리법과 함께 제공해야하는 와인을 정확히 알려줍니다.

그들에게 공정하기 위해 옵션은 결코 간단하지 않습니다. 없는 경우 카베르네 집 안에서? 대체 할 수 있습니까 메를로 ? 소스는 어떻습니까? 반찬? 너무 많은 사람들을 위협하는 토끼 굴입니다.

물론, 우리는 언론에서 이러한 불안감을 제공합니다. 우리는 독자들에게 우리가 인쇄하는 모든 조리법과 함께 제공해야하는 와인을 정확히 알려줍니다. 우리는 맛보는 사람들이 와인 리뷰의 공정한 비율로 특정 음식을 추천하도록 권장합니다.

새로운 스테이크 하우스 레드

레스토랑도 마찬가지입니다. 어떤 사람들은 메뉴에 추천 와인을 나열하고 다른 사람들은 소믈리에 (또는 그 중 몇 개)를 고용하여 사람들을“올바른”방향으로 안내합니다. 대다수의 소믈리에는 고객을 읽고 적절한 선택을하도록 도와줍니다. 나는 외식 할 때 거의 항상 도움을 요청합니다.

하지만 네 명의 디너 파티에서 다른 요리를 주문하지만 한 병 또는 두 개의 와인을 공유하고 싶다면 누군가는 완벽하지 않은 매치를 가질 것입니다. 페어링 게임의 성배는 와인과 음식을 모두 향상시키는 경험입니다. 하지만 거의 20 년 동안 와인에 대해 전문적으로 글을 쓰는 동안 제가 경험 한 그러한 초월적인 와인-음식 조합의 수는 약 5 개입니다.

훨씬 더 많은 것을 얻을 수있는 것은 서로를 보완하거나 적어도 서로를 손상시키지 않는 페어링입니다. 메뉴와 와인리스트에 대한 소믈리에의 지식이 실제로 드러나는 곳입니다.

집에서 소량의 와인 '스테이플'을 보관하는 것은 잘 갖춰져있는 식료품 저장실처럼 유용합니다. 몇 가지 와인 스타일로 대부분의 식사를 보완 할 수있는 것을 손에 넣을 수 있습니다.

반면에, 이러한 와인 스타일에 편애하지 않는다면 신경 쓰지 마십시오. 와인 푸드 게임의 아름다움은 당신이 좋아하는 한 승리한다는 것입니다.

6 가지 필수 와인 스타일

스파클링 와인

이것들은 모든 이벤트를 축하로 바꿉니다. 그들은 또한 음식과 함께 다재다능하며 요리에 관계없이 끔찍하게 잘못되는 경우는 거의 없습니다.

라이트 드라이 화이트

나는 이것들을 붉은 고기와 짝을 이루는 것을 옹호하지는 않지만, 이것들은 아페리티프 또는 물에서 나온 것과 함께 최고입니다.

리치 드라이 화이트

참치 나 연어와 같은 지방이 많은 생선이나 크림 소스를 곁들인 모든 것을 생각해보십시오. 닭고기, 돼지 고기, 송아지 고기도 먹습니다. 참나무 샤르도네는 구운 스테이크와 함께 좋습니다.

오프-드라이 화이트

주성분에 관계없이 약간의 단맛이 와인과 어떤 종류의 매운 열이 나는 요리와 어울리는 데 큰 도움이됩니다.

라이트 드라이 레드

생선과 레드 와인? 이것이 최선의 선택입니다. 그들은 또한 흰 고기와 잘 어울리고 꼬집음으로 무거운 붉은 색을 나타낼 수 있습니다.

리치 드라이 레드

구이, 구이, 조림 등 고전적인 붉은 고기 재료. 채식주의 자라면 버섯이 좋은 선택이 될 것입니다.