양조업자들은 140 개의 와이너리가 카베르네 프랑, 피노 누아, 리슬링 등을 생산하고있는 핑거 레이크의 시원한 기후 비밀을 밝혀 냈습니다. 동시에 요리사들은 조심스럽게 손질 된 포도를 보완하는 풍부하고 인상적인 치즈를 발견하고 있습니다.

“지금이 바로 지금입니다”라고 현지 요리사이자 와인 메이커 인 Christopher Bates는 말합니다. Bates는 자신의 고향으로 돌아와 Element Winery와 같은 창의적인 레스토랑을 설립했습니다. FLX Wienery 과 FLX 테이블 .

“대단한 것들이 튀어 나오기 시작했고 [그리고] 정말 흥미로운 치즈가 여기에서 만들어지고 있습니다. 우리가 미식 여행지가 될수록 더 전통적인 구세계 스타일 치즈에 대한 수요도 증가합니다.”라고 그는 말합니다.

뛰어난 치즈 메이커는 Finger Lakes 고유의 진미를 개발하기 위해 더 복잡한 스타일과 노화 기술을 실험하고 있습니다. 치즈 메이커의 새로운 작물 활기찬 실행 염소 유제품 Pete Messmer는 신선한 에너지와 아이디어를 가져오고 동료 낙농가들이 창의적인 응유를 생산하도록 돕고 있습니다.

Messmer는“이 지역 자체는 현지 음식과 소규모 농장에 대한 열정으로 가득 차 있습니다. “이런 일을하고 싶은 분명한 관심을 가지고이 지역에 오는 젊은이들이 많이 있습니다.”

근접 코넬 대학교 지역의 식문화에도 도움이되었습니다. Cayuga Lake 끝의 Ithaca에 위치한 Cornell의 자랑스러운 농업 학교에는 유명한 포도 재배 및 낙농 프로그램이 포함되어 있습니다. 현지 치즈 메이커 중 일부에게 전문 지식과 스타트 업 시설을 제공합니다.

다음은 Finger Lakes 와인의 셰프, 양조업자 및 치즈 메이커가 그들의 품종을 가장 잘 보완 할 수있는 페어링 팁과 함께 5 개의 미래 지향적 인 크리 미리에 대한 이야기입니다.

투 미노의 주니퍼 베리가 박힌 노래 / 사진 : Meg Baggott

투 미노 치즈

작년에 이탈리아 요리에 대한 애정을 공유 한 세 명의 여성이 뉴욕 북부에 열정을 가져 오기로 결정했습니다.

Elisa Tumino Van Amburgh는 시칠리아에서 자랐고 친구 Mariann Fessenden과 Sue Prokop을 초대하여 이탈리아를 경험했습니다. 세 사람은 북부 이탈리아의 Po River Valley가 Finger Lakes에 얼마나 유사한 느낌을 주는지에 대해 충격을 받았습니다.

Cornell에서 젖소 영양을 공부 한 Fessenden은“우리는 이탈리아로 돌아가이 치즈를 가져 와서‘이것들을 만들 수 있습니다!’라고 말했습니다.

투 미노 팀은 낙농업 인큐베이터 프로그램의 일환으로 Cornell의 낙농 실험실 공간을 임대하여 6 개의 북부 이탈리아 스타일 치즈를 생산합니다. 그들은 버팔로 밀크 모짜렐라만큼 풍부한 맛이 나는 저지 젖소의 우유로 만든 가볍고 크림 같은 바구니 치즈 인 Primo Sale부터 숙성되고 검은 후추 열매가 흩어져있는 Kidders와 같은 더욱 놀라운 토마 스타일 치즈에 이르기까지 다양합니다.

쌍 투 미노의 노래 와 Treleaven 2013 Gewürztraminer (핑거 레이크)

작동하는 이유 : 주니퍼 베리가 박힌 송은이 드라이 게뷔 르츠 트라 미 너와 매치하면 폭죽입니다. 밝고 놀라운 풍미가 잇달아 터집니다. Treleaven 와인 메이커 Lindsay Stevens는 포도원의 시음 실과 야외 파빌리온에서 정기적으로 함께 제공합니다. '주니퍼 베리가 먼저 튀어 나오지만 약간의 밀랍, 패션 프루트와 같은 열대 향, 열매, 정말 사랑스러운 장미 향도 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. '그 식물은 그 매운 주니퍼와 손을 잡습니다.'

Lively Run Goat Dairy의 Finger Lakes Gold 치즈 / 사진 : Meg Baggott

활기찬 런 염소 유제품

활기찬 달리기 1995 년 Messmer 가문에 인수 된 후 그들은 1982 년부터 Finger Lakes의 주류가되었습니다. 그들은 뉴욕 인터라켄에있는 크리너 공장을 위해 더 많은 염소에 투자했습니다. 그들은 또한 유제품 농장 가게를 확장하고 피크닉 공간을 만들고 더 많은 치즈 품종으로 분기했습니다.

Pete Messmer는 2 년 전 치즈 메이커가 된 이후로 더 많은 실험을 해왔습니다. 그는 11 개의 라이블리 런 자체 품종을 생산하면서 지역 농부들이 치즈를 만드는 것을 돕습니다.

예를 들어 Finger Lakes Gold는 Manchego와 Gouda 스타일 사이의 햇볕이 잘 드는 크로스이며 Seneca Blue Moon은 희귀 한 곰팡이 숙성 Chêvre입니다.

Messmer는 '저는 독특하고 파생적이지 않은이 영역의 표현을 만들기 위해 정말 열심히 노력하고 있습니다.'라고 말합니다.

시합 라이블리 런 핑거 레이크 골드 와 Red Tail Ridge 2012 Estate Bubbles Sekt (핑거 레이크스)

작동하는 이유 : Red Tail의 Méthode Champenoise 스타일의 Sekt는 부동산에서 재배 한 리슬링으로 만들어졌습니다. 뼈가 건조한 미네랄 성분이이 순하고 버터 같은 풍미가있는 치즈에 빛을 발합니다. Messmer는 와인이 '치즈의 고소함과 염분을내는 반면 와인의 발포성은 크림 같은 질감을 잘라냅니다'라고 말합니다.

Crosswinds Farm & Creamery Goblin / 사진 : Meg Baggott

Crosswinds Farm & Creamery

Sarah Van Orden의 가족은 뉴욕 주에서 12 대에 걸쳐 농사를지었습니다. 그녀의 부모는 Hudson Valley에 낙농장을 운영하고 있지만 그녀와 남편 Charles Morrow는 그들의 설립을 선택 더 적합한 농업 기반 시설이 있다고 결정한 후 Finger Lakes 지역에서

Cornell에서 동물 과학 및 농업 비즈니스 학위를 취득한 후 (낙농 인큐베이터 프로그램에 참여하는 것 외에도) Van Orden은 이제 자신의 농장 우유로 치즈를 생산합니다. 선셋 뷰 크리 머리 , 매년 Finger Lakes Cheese Festival을 주최하는 지역의 충실한 사람. Crosswinds는 치즈를 만드는 데 도움이 된 무리를 보호하는 헛간을 바라보고있는 뉴욕 오비드에있는 자신의 땅에있는 명예 제도 농장 가판대에서 제품을 판매합니다.

Crosswinds 치즈는 Emmenthaler와 같은 알파인 스타일의 특성과 체다 영향을 혼합합니다.

Van Orden은“모든 것이 Finger Lakes에서 함께오고 있습니다. “우리가 이웃의 와인을 짝을 이룰 때 같은 토양이 소에게 먹이를주고 포도를 재배한다는 점입니다. 그래서 그들은 그렇게 아름답게 짝을 이룹니다.”

시험 측풍 고블린 와 스탠딩 스톤 2014 까베르네 소비뇽 (핑거 레이크)

작동하는 이유 : 아마도 Crosswinds의 가장 인기있는 치즈 인 고블린은 매끄럽고 열매가 날카 롭고 구연산 모양입니다. Van Orden은 '이것은 물질의 와인이며 와인과 치즈 사이에 좋은 균형이 있다고 생각합니다.'라고 말합니다. '둘 다 다른 사람을 압도하지 않습니다.'

Muranda Blue / 사진 : Meg Baggott

무 란다 치즈

톰과 낸시 머레이 수십 년 동안 젖소의 일종 인 홀스타인에 대해 심각하게 생각했습니다. 9 년 전 머레이 부부는 사업에서 최고의 우유를 생산하고 있다고 확신하면서 그것을 치즈로 바꿀 수있는 사람을 찾지 못하면 범죄가 될 것이라고 결정했습니다.

1891 년에 지어진 헛간에 서서 최근 뉴욕 워털루에있는 농장의 이벤트 공간으로 복원 된 Tom은 옥수수 사료와 알팔파 건초의 정확한 영양 비율과 수분 수준에 대해 이야기합니다.

'좋은 치즈의 핵심은 좋은 생 제품입니다.'라고 그는 말합니다. “우리는 축산 인입니다. 우리는 좋은 마초를 만드는 방법을 알고 있으며 마초 섭취에 관한 것입니다.”

치즈에 대한 블루 느낌

Murrays는 주로 Cooperstown 지역에있는 여러 치즈 제조업 자에게 젖소의 우유를 제공하여 약 12 ​​개의 치즈를 생산합니다. 그들은 Holsteins의 우유가 Asiago, Provolone, Gouda 및 Parmesan과 같은 인기있는 유럽 스타일의 혼합에 특히 잘 맞는다는 것을 발견했습니다. Muranda Blue는 Tom이 자신의 농장에 지은 맞춤형 동굴에서 숙성되기 전에 근처의 Lively Run Goat Dairy에서 Murrays를 위해 만든 치즈입니다. 곰팡이 숙성 치즈 제조업체가 추구하는 풍미를 제공합니다.

팀 슬레이브 블루 와 Ravines 2013 Maximilien (핑거 레이크)

작동하는 이유 : '특정 레드는 치즈 맛을 미네랄로 만들 것입니다.'라고의 수석 셰프 Scott Riesenberger는 말합니다. 열렬한 주방 . “여기서 지방은 향신료와 함께 작용합니다. Max의 깊은 열매는 파란색의 버터와 풀과 함께 작동합니다.” 계곡은 샹들리에와 무성한 꽃으로 장식 된 남북 전쟁 시대의 가축 헛간에서 함께 제공합니다.

East Hill Creamery의 Silver Lake, Comté 스타일 치즈 / 사진 : Meg Baggott

이스트 힐 크리 머리

거의 40 년 동안 낙농가 인 Gary & Betty Burley가 작년에 치즈 제조에 뛰어 들었을 때 그들은 크게 성장했습니다. Burleys는 거의 700 만 달러를 투자하여 이스트 힐 크리 머리 , 핑거 레이크스 서쪽에있는 뉴욕 페리에 위치한 치즈 제조 시설 겸 미식 가게.

이 부부는 24 피트 높이의 치즈 동굴 4 개를 짓고 구리로 된 통을 구입하고 프랑스 컨설턴트를 불러 레시피 개발을 돕습니다.

이 시설은 부부의“큰 행동”정신을 구현합니다. Burleys는 젖소 18 마리로 낙농업을 시작했습니다. 그들은 이제 700을 착유합니다.

'우리가 치즈를 만들기 시작했을 때 우리는 유럽 수입품과 경쟁하고 싶었습니다.'라고 Gary는 말합니다. '우리는 미래를 건설하기로 결정했습니다.'

크리 머리는 자체 풀을 먹인 소의 원유를 사용하며 치즈는 Burley의 목재 부지에서 수확 한 참 피나무 나무에서 숙성됩니다. 결과는 인상적입니다.

녹기 위해 설계된 Raclette 스타일 치즈 인 Underpass는 스위스 인이 퐁듀 냄비에 사용하는 Emmenthaler의 매운 사촌입니다. 한편 Silver Lake는 1 년 숙성 된 Comté 스타일의 치즈로 소가 풀을 뜯은 풀, 꽃, 허브의 향을 드러냅니다. 복잡하고 열매가 많은 풍미를 만듭니다.

시험 이스트 힐의 실버 레이크 와 Shaw 2003 Chardonnay (핑거 레이크)

작동하는 이유 : 최고의 와인과 치즈 조합이 입안에서 세 번째 맛을 만듭니다. '치즈는 와인에 단맛을 더합니다.'라고 Bates는 말합니다. “건초, 클로버, 옥수수 같아요.”