데킬라 요리의 세 가지 비밀

보스턴의 Clio, 뉴욕시의 wd ~ 50, 시카고의 Alinea 등 미국에서 가장 최첨단의 주방에서 일한 셰프 Alex Stupak은 요리의 한계를 뛰어 넘는 데 정통합니다.

Stupak은 2011 년 뉴욕시에 Empellón Taqueria를 개장하여 현대 멕시코 음식과 데킬라에 대한 개인적인 열정을 추구했습니다. 국경을 넘은 음식에 대한 그의 창의적인 해석은 매우 성공적이어서 Manhattan, Empellón Cocina와 Empellón Al Pastor에서 두 개의 스핀 오프를 낳았습니다.

“사람들은 마침내 멕시코 요리를 길거리 음식으로 생각하는 대신 깊고 풍부하며 다각적 인 특성으로 인식하고 있습니다.”라고 Stupak은 말합니다. “다이너들이 보게 될 한 가지 트렌드는 와인이 프랑스 요리에 통합되는 것과 같이 요리와 음식 짝을 이루는 데킬라를 통합하는 것입니다.

'우리 중 많은 사람들이 테킬라를 당신이 쏘는 음료로 처음 소개되었지만, 시장에서 마시는 테킬라의 다양성이 증가함에 따라이 주류는 멕시코 요리에서 강조 될 수있는 풍미가 풍부합니다.'

다음은 트렌드를 집으로 가져 오는 방법에 대한 Stupak의 팁과 데킬라가 주입 된 레시피입니다.

1. 레시피에 고급 테킬라를 사용하는 것을 두려워하지 마십시오.
“저는 최근에 데킬라 페어링 저녁 식사를 요청 받았고 Jose Cuervo Reserva de la Familia Extra Añejo를 연기가 자욱한 토마 틸로 기반 레드 칠리 살사에 섞었습니다. 데킬라의 자연적인 단맛과 캐러멜 풍미로 인해 취한 ( '술취한 살사', 아래 레시피), 풍부한 바닐라 노트는 Oaxaqueño 고추 및 토마 틸로와 잘 어울립니다. '

2. 와인과 마찬가지로 데킬라로 요리하십시오.
“한때 나는 테킬라를 곰보 버섯 소테에 포함 시켰는데, 데킬라가 요리 주스로 줄어들었을 때 셰리처럼 풍부하고 달콤한 맛을 냈습니다. 나는 또한 플레임 치즈 , 치즈처럼 화염 데킬라를 얹은 초리 조를 얹어 알코올이 요리에서 익 으면 남은 풍미는 풍부하고 향이 나며 정말 맛있는 치즈를 높여줍니다.”

3. 실험!
“실험을하지 않았다면 디저트에 데킬라를 사용하지 않았을 것입니다. 신선한 과일과 셔벗을위한 환상적인 소스를 만든 데킬라가 주입 된 토피로 성공했습니다. 이렇게하려면 설탕을 캐러멜 화하고 크림으로 탈 유한 다음 데킬라를 부은 다음 몇 분 동안 끓입니다. 불에서 꺼내 식힌 다음 냉동실에서 식 힙니다. 알코올 함량은 퍼지만큼 두꺼운 토피 소스를 만듭니다.”

조리법 : 취한 소스
의례 AlexStupak, 요리사 / 주인,지지 타케 리아,지지 부엌 방과지지Al Pastor, 뉴욕시

3-4 중간토마 틸로(총 약 5 온스), 껍질을 벗기고 헹구고 두드려 말립니다.
두Pasilla Oaxacan고추
마늘 1 쪽, 껍질 벗기기
¼ 인치 슬라이스로 자른 중간 크기의 흰 양파 ½ 개
코셔 소금 1 작은 술
꿀 1 작은 술
¼ 컵 호세까마귀 예약의가족특별한낡은테킬라

육계를 예열하십시오. 구운토마 틸로반점에 검게 될 때까지 약 7 분 동안 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 뒤집어서 7 분 동안 검게합니다. 육계에서 꺼내 식힌다.

고추에서 줄기를 제거하고 찢습니다. 씨앗과 정맥을 버리십시오.

12 인치 주철 프라이팬을 중불로 5 분 동안 데 웁니다. 약 45 초 동안 연기가 보일 때까지 가끔씩 돌리면서 고추를 토스트합니다. 불에서 팬을 제거하고 고추를 그릇에 옮깁니다. 뜨거운 물로 고추를 덮으십시오. 고추 위에 두꺼운 접시를 놓고 계속 물에 잠기십시오. 30 분 동안 담그십시오.

프라이팬을 중불로 다시 데 웁니다. 팬에 마늘 정향과 양파를 넣으십시오. 약 6 분 동안 약간 부드러워지고 반점이 검게 변할 때까지 간헐적으로 굽습니다. 프라이팬에서 정향과 양파를 제거하고 식 힙니다. 다룰 수있을만큼 충분히 식 으면 마늘 껍질을 벗기고 껍질을 버립니다.

고추를 빼고 액체를 버립니다. 칠리를 블렌더에 넣고 구운토마 틸로, 마늘, 양파. 소금, 꿀, 데킬라를 추가합니다.으깬 감자부드러워 질 때까지 높고 필요한 경우 일괄 작업합니다. 통과하다으깬 감자그릇 위에 놓인 미세 망사 체를 통해. 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오. 살사는 최대 1 주일까지 보관합니다. 1¼ 컵을 산출합니다.