그리스 요리는에게 해 섬의 생선 구이 이미지와 아시르 티코의 바삭 바삭한 잔과 거의 동의어로 보입니다. 그러나 미식가들은이 고대 광활한 본토에서 북쪽으로 향하는 것은이 나라의 민족적으로 다양한 과거를 드러내는 추가적인 요리의 풍요를 발견하는 것임을 알고 있습니다. 에피루스의 산악 마을에서 세련된 프랑스 리비에라 스타일의 해안 마을과 알렉산더 대왕 마케도니아의 비옥 한 계곡에 이르기까지 북부 그리스는 그곳에서 생산되는 진지하고 숙성 된 와인과 완벽하게 어울리는 풍성하고 복잡한 요리를 제공합니다.

이민자 문화는 원주민, 터키 및 중동의 영향을 섬세하게 혼합 한 북부 그리스 요리의 발전에 중요한 역할을했습니다. 호로 파, 고추, 계피와 같은 달콤하고 매운 요소는 자국의 풍미를 가져다 준 수세기에 걸친 정착민, 정복자, 선원 및 상인과의 긴밀한 관계를 반영합니다. 전통적인 풍미 (레몬, 케이 퍼, 올리브)와 게임, 육류, 생선 및 유제품의 자연적인 풍성함이이 멀리 떨어진 조미료의 완벽한 파트너가됩니다.

맨해튼의 Molyvos 및 Abboccato 레스토랑의 요리 책 작가이자 셰프 / 파트너 인 Jim Botsacos는 '이 지역은 풍미의 진정한 용광로이며 다양한 농산물로 넘쳐납니다.'라고 말합니다. “코자 니의 마케도니아 서부 지역의 사프란에서 북서쪽의 플로리나 고추에 이르기까지 모든 것이 있습니다. 그것이 바로 북쪽의 그 지역을 구별하는 것입니다… 그것의 다양성.” 계절을 생각하는 요리를 통해 이러한 제품을 최대한 활용하는 것은 북부의 요리사에게는 제 2의 천성입니다. Iron Chef Cat Cora가 말합니다. '1 년 내내 가장 신선한 것을 사용하는 것은 북부 그리스 요리의 특징입니다.'라고 그녀는 말합니다. “또한 특이성의 문제이기도합니다. 각 지역마다 고유 한 전통적이고 맛있는 요리가 있으며 북부 그리스인들은 각자 고유 한 음식을 매우 자랑스럽게 생각합니다. '

북부 그리스의 와인은 동일한 다양성과 품질을 제공하며 달콤하고 매운 지역 요리의 특성과 완벽하게 어울립니다. 마케도니아는 부 타리 가문이 개척 한 나우 사 (Naoussa)와 같은 지역에서 생산되는 우아한 흰색과 강력한 붉은 색으로 유명하며 그 구조와 담배, 향신료 및 다크 베리 풍미로 유명한 원주민 Xinomavro로 유명합니다.

이 지역은 또한 Merlot과 Cabernet을 재배하고 있으며 지역 품종과 성공적으로 혼합하고 있습니다. 산간 에피루스에서는 토착 데비 나로 만든 스파클링과 스틸 와인이 상쾌하고 다재다능합니다. 드라마의 로제, 샤르도네, 세밀 롱은 무성하고 레이어드합니다.

Botsacos는 '더 건조한 토양과 더 강한 태양으로 구성된 남부 섬과 달리 마케도니아의 기후는 과일, 야채 및 곡물과 같은 농산물 재배에 더 도움이됩니다.'라고 말합니다. “또한 지역 와인에 복잡성과 개성을 부여합니다. 함께 성장한 필수 식품, 함께 가십시오.”

회향, 올리브, 고추로 구운 통 생선

향긋한 회향과 타임은 Cat Cora (사진)의 활기찬 해산물 요리에서 칠리와 후추의 차기를 만납니다.

4 개의 도미, 각각 약 1½ 파운드, 깨끗이 닦고 뽑아 냄
코셔 소금 1 큰술
갓 깨뜨린 후추 2 작은 술
GAEA 엑스트라 버진 올리브 오일 *의 Cat Cora ’s Kitchen 1 컵
얇게 썬 중간 크기의 회향 전구 1 개
생선 또는 야채 육수 3 컵
다진 생 타임 2 작은 술
칼라브리아 고추 4 티스푼 또는 다진 고추 플레이크 2 티스푼
씨를 제거하고 반으로 자른 블랙 올리브 ½ 컵
잘게 썬 평평한 이탈리아 파슬리 ½ 컵

오븐을 450ºF로 예열하세요.

시원한 물에 생선을 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 각 생선에 ¾ 작은 술 소금과 ½ 작은 술 후추로 문지릅니다. 12 인치 소테 팬에 올리브 오일 ½ 컵을 넣고 중불로 가열합니다. 팬에 생선 2 개를 넣고 각면을 노릇 노릇해질 때까지 3-4 분 정도 굽습니다.

생선이 완전히 익을 때까지 약 20 ~ 25 분 동안 덮고 굽습니다. 요리 마지막 몇 분 동안 접시 4 개를 데 웁니다. 오븐에서 팬을 꺼내어 조심스럽게 생선을 옆에두고 회향을 4 인분으로 나눕니다. 데워진 각 접시에 서빙을 숟가락으로 떠서 회향 위에 생선 통째로 놓습니다. 로스팅 팬에서 냄비로 액체를 옮깁니다. 타임, 고추, 올리브를 넣고 끓입니다. 생선 위에 붓고 파슬리로 장식합니다. 4 인분.

와인 추천 :

2007 Alpha Estate Hedgehog Vineyard Xinomavro의 체리, 레드 베리 및 시가 상자 맛은 토끼 요리의 향신료와 풍성한 풍성함과 일치합니다.

Kouneli Stifado (레드 와인과 진주 양파를 곁들인 토끼 스튜)

토끼 허리 3 개, 갈비뼈 및 지방 제거
토끼 다리와 허벅지 4 개
굵은 소금과 갓 갈은 후추
올리브 오일 ½ 컵
3 정향
월계수 잎 1 개
조각으로 자른 계피 스틱 1 개
올 스파이스 1 개
껍질을 벗기고 다듬고 얇게 자른 중간 크기의 적 양파 2 개
2 슬라이스 마늘 정향
Alpha Estate Xinomavro와 같은 드라이 레드 와인 2 컵
마브로 다프네 와인 1 컵
잘게 썬 토마토 1 개 28 온스 캔
토끼 육수 2½ 컵 (온라인에서 조리법 사용 가능)
캐러멜 처리 된 진주 양파 (온라인에서 사용 가능한 레시피)
상온에서 무염 버터 1 큰술
잘게 썬 신선한 납작한 파슬리 1 큰술과 장식용으로 추가

오븐을 425 ° F로 예열합니다.

토끼를 소금과 후추로 맛을 낸다. 무거운 더치 오븐에서 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 토끼 허리를 추가하고 8 ~ 10 분 동안 또는 모든면이 멋지게 갈색이 될 때까지 자주 돌리면서 굽습니다. 팬이 뭉치지 않도록 다리와 허벅지를 같은 방식으로 필요한 경우 일괄 적으로 그을 리십시오. 토끼를 접시에 옮기고 팬에 남아있는 기름의 절반을 버립니다.

정향, 월계수 잎, 계피 스틱 및 올 스파이스를 6 인치 정사각형의 무명천에 합칩니다. 끝을 모으고 부엌 끈을 사용하여 가방을 닫습니다. 향 주머니를 따로 보관하십시오.

팬을 약한 불로 되돌립니다. 뜨거울 때 양파와 소금 한 꼬 집을 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 약 10 분 동안 가끔 저어 주거나 ​​옅은 색이되어 시들 때까지 조리합니다. 양파는 냄비에있는 갈색 조각의 색을 띠게됩니다. 마늘을 넣고 저어 섞은 다음 1 분 동안 조리합니다. 와인을 넣고 열을 올린 다음 나무 숟가락으로 저으면서 팬 바닥에서 갈색 조각을 모두 긁어 내면서 끓입니다. 불을 낮추고 10 ~ 15 분 동안 또는 액체가 거의 완전히 줄어들 때까지 끓입니다. 토마토를 넣고 불을 중불로 올린 다음 저어 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 5 분간 조리합니다.

육수를 넣고 끓입니다. 예약 된 봉지를 추가하고 접시에 쌓인 주스와 함께 토끼를 팬에 되돌립니다. 맛을 내고 필요한 경우 소금과 후추를 추가합니다 (액체가 감소함에 따라 스톡의 소금이 농축되므로 조심스럽게 양념하십시오). 덮힌 팬을 예열 된 오븐에 옮기고 35 분 동안 끓입니다.

오븐에서 팬을 제거하고 캐러멜 처리 된 진주 양파를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 오븐으로 돌아가서 재료를 25 분 더 끓이거나 날카로운 칼로 토끼가 쉽게 뚫을 때까지 끓입니다.

오븐에서 꺼냅니다. 집게를 사용하여 조심스럽게 팬에서 토끼를 꺼내 따뜻한 접시에 올려 놓습니다.
팬을 중불로 스토브 위에 놓고 끓입니다. 버터로 휘젓고 파슬리로 접고 필요한 경우 소금과 후추로 양념하십시오. 토끼 위에 소스를 숟가락으로 얹고 파슬리로 장식하고 제공합니다. 4 인분.

와인 추천 :

2007 Alpha Estate Hedgehog Vineyard Xinomavro의 체리, 레드 베리 및 시가 상자 맛은 토끼 요리의 향신료와 풍성한 풍성함과 일치합니다.

Arnisia Pita Me Baharika (매운 양고기 파이)

북부 그리스의 달콤하고 짭짤한 맛이 작은 파이로 자른 Jim Botsacos의 따뜻한 양고기 요리에서 만납니다.
엑스트라 버진 1 컵 + 6 테이블 스푼
올리브 오일, 분할
살코기 갈은 양고기 1½ 파운드
잘게 썬 양파 1½ 컵
다진 마늘 2 쪽
커민 가루 ½ 작은 술
계피 가루 ½ 작은 술
말린 그리스 오레가노 ½ 작은 술
Amethystos와 같은 드라이 레드 와인 ¼ 컵
다진 이탈리아 매실 토마토 통조림 1 컵
알레포 고추 또는 카이엔 ½ 작은 술
½ 컵 양고기 또는 닭고기 육수
잘게 썬 납작한 파슬리 2 큰술
냉동 # 10 필로 반죽 6 장, 포장의 지시에 따라 해동
굵은 소금과 갓 빻은 후추

양고기 채우기를 준비하려면 :

큰 소테 팬에 올리브 오일 2 테이블 스푼을 넣고 중불로 가열합니다. 일괄 작업을하고 양고기에 소금 한 꼬 집을 넣고 뭉치지 않고 팬에 추가합니다. 약 5 분 동안 또는 잘 갈색이 될 때까지 요리합니다. 고기가 갈색이 될 때까지 저어주지 마십시오. 불을 끄고 그릇에 담긴 소쿠리에 긁어냅니다.

파이를 준비하려면 :

오븐을 350ºF로 예열하세요.

적어도 2 개의 베이킹 시트에 양피지를 깔고 각각에 와이어 랙을 놓습니다. 따로. 물기가 마르지 않도록 젖은 타월 아래에 phyllo를 붙입니다.

깨끗한 표면에 한 장의 필로를 놓고 페이스트리 브러시를 사용하여 남아있는 올리브 오일을 가볍게 칠합니다.

작고 날카로운 칼로 기름칠 한 필로를 세로로 5 등분합니다. 한 번에 하나의 스트립으로 작업하면서 반죽의 상단 모서리에 양고기 혼합물 약 2 큰술을 놓습니다. 반죽의 상단 끝을 양고기 위로 접어 반죽의 오른쪽 가장자리를 만나 삼각형을 만듭니다. 전체 스트립이 접힐 때까지 삼각형 모양을 계속 접어 완성 된 파이를 준비된 베이킹 시트에 놓습니다.
모든 파이가 완성되면 베이킹 시트를 예열 된 오븐에 넣고 약 20 분 동안 또는 노릇 노릇하고 바삭 바삭해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 뜨겁게 제공합니다. 5 인분.

와인 추천 :

Botsacos는 2008 년형 Amethystos Red로이 레시피를 준비합니다.이 레시피는 요리와도 잘 어울립니다. 까베르네, 메를로, 토착 림 니오로 만든 블랙 베리와 붉은 과일 향과 드라이 마감이 파이의 향신료와 단맛을 보완합니다.

북부 그리스 와인 히트 목록 :

다양하고 맛있는 한 모금을 위해이 생산자들을 확인하십시오.

Alpha Estate (Amyndeon) : 까베르네, 샤르도네
Boutari (Naoussa) : Xinomavro
니코 라자 리디 (드라마) : 림 니오, 카베르네, 메를로, 소비뇽 블랑
Domaine Gerovassiliou (Epanomi) : 말라구시 아어, 시라
Domaine Porto Carras (Halkidiki) : 시라, Malagousia, 빨간색 블렌드
Katogi & Strofilia (Metsovo) : 레드 블렌드, 로제, 스파클링, Traminer
Kir-Yianni (Naoussa) : Xinomavro
파 블리 디스 (드라마) : 아기 오르지 티코, 카베르네, 림 니오, 샤르도네
Tsantali (아토스 산) : 아시르 티코, 아티 리, 카베르네, 림 니오

치즈 :

다양한 질감과 풍미의 맛있는 염소 및 우유 치즈
북부 그리스는 지역 요리에 차원을 더합니다. 그들은 또한 훌륭하게 먹습니다
빵과 올리브. 이 치즈의 대부분은 미국 소비자를 위해 온라인에서 구할 수 있습니다.
일부는 그리스 전역에서 제조되지만 Metsovone과 같은 특산품은 북쪽에서 시작됩니다.

Batzos. 양이나 염소의 우유로 만든 새콤 달콤한 세미 하드 치즈입니다.
페타. 염소 나 양의 우유로 만든 짭짤하고 바삭 바삭하며 약간 톡 쏘는 치즈입니다.
카 세리. 세미 하드 치즈. 양의 젖으로 만든 약간 톡 쏘는 맛 이네요.
Kefalograviera. 소나 양의 우유로 만든 톡 쏘는 옅은 노란색의 단단한 치즈입니다. 마 누리. 순하고 부드러운 양의 우유 치즈.
Metsovone. 훈제 단단한 치즈. 페트로 토. 두 개의 돌 사이에 단단한 우유 치즈를 눌렀습니다.
텔레 메스. 죽은 태아와 비슷하지만 우유로만 만들어졌습니다.

편집장 Susan Kostrzewa의 그리스 와인을 더 많이 선택하려면 여기를 클릭하세요 .