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하와이안 티라 디토

하와이안 티라 디토

Jordan Vineyard & Winery의 수석 셰프 Todd Knoll 제공



“하와이안 티라 디토는 폴리네시아 요리와 중국 요리에 대한 어린 시절의 추억을 담고 있습니다. 제 고향 인 하와이 주에 대한이 상쾌하고 정직한 경의는 여름 저녁 식사를 시작하거나 전채 요리로 전달되기도합니다. '라고 Knoll은 말합니다. 하와이, 페루, 심지어 바하 (피쉬 타코)의 요리는 일본인 이민의 영향을 많이 받았습니다. Toradito는 일본 사시미 준비와 함께 전통적인 라틴 세비체의 부드러운 십자가입니다.

성분 :

& frac14 컵 신선한 영국 완두콩
& frac12 컵 흰 옥수수 알갱이 (가능한 경우 슈퍼 스위트 또는 실버 퀸)
씨를 제거하고 잘게 다진 아지 아마릴로 고추 2 개 (또는 하바네로 칠리 1 개)
& frac14 컵 패션 프루츠 씨앗 (숙성 패션 프루츠에서 제거됨)
잘게 다진 고수 2 큰술
잘게 썬 납작한 파슬리 1 큰술
껍질을 벗기고 잘게 썬 신쇼가 (녹색 생강 또는 표준 생강) 1 큰술
잘게 썬 중국산 검은 콩 1 큰술
구운 마카다미아 너트 3 큰술
& frac12 cup Jordan Estate 엑스트라 버진 올리브 오일
오나가 (긴꼬리 도미) 또는 하마치 필레 1 파운드
& frac14 컵 갓 짜낸 라임 주스 (키 또는 표준 페르시아 라임)

맛볼 바다 소금 (하와이의 전통 천일염 알레 아 추천)

하와이안 티라 디토를 만들려면 :

소량의 양념 된 물을 끓입니다. 완두콩을 넣고 1 분 동안 요리합니다. 끓는 물에서 완두콩을 제거하고 얼음물 그릇에 담그면 조리가 중단됩니다. 배수하고 따로 보관하십시오. 옥수수에 대해 동일한 절차를 반복하십시오. (최대 1 시간 전에 완료 할 수 있습니다.)



아지 아마릴로, 패션 프루츠 씨, 고수, 파슬리, 신쇼가, 중국 검은 콩, 마카다미아 너트, 올리브 오일을 그릇에 담습니다. 옥수수와 완두콩을 저어 살사를 완성합니다. 따로.

생선을 평평한 표면에 놓고 매우 날카로운 칼을 사용하여 조심스럽게 피부를 제거하고 버립니다. 생선을 얇고 & frac14 인치 조각으로 자릅니다. 비 반응성 접시에 단일 층으로 배열하십시오. 라임 즙을 생선 위에 붓고 10 분간 재워 둡니다. 더 오래 재워 두지 마십시오. 그렇지 않으면 석회의 산도가있는 생선을 익 힙니다.

4 개의 냉장 접시에 생선을 나누어 배열합니다. 각각 같은 양의 살사를 얹고 약간의 소금을 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오. Jordan Chardonnay를 즐기십시오. 또한 피스코 사워와 잘 어울립니다.

가벼운 앙트레를 위해 찐 금단의 쌀과 함께 제공하십시오.

재료 소싱 제안 :

슈퍼 스위트 옥수수 : 하와이 또는 본토 슈퍼 스위트 옥수수는 대부분의 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 단맛이 유지되도록 구입 직후 옥수수를 사용하십시오.

은 여왕 옥수수 : 온라인에서 구매 가능 http://www.wammocks.com/ .

패션 프루츠 씨앗 : 주름이 생기고 대부분의 지역 시장이나 홀 푸드에서 판매되는 익은 패션 프루트는 최적의 씨앗 맛을 보장하기 위해 권장됩니다.

녹색 생강 : 봄에 아시아 시장에서 구입할 수 있습니다. 필링이 필요하지 않습니다.

Alaea 바다 소금 : 다음에서 온라인으로 구입할 수 있습니다. http://www.amazon.com/ 또는 http://www.hawaiisalt.com/ .