유월절이 다가옴에 따라 우리는 시음 부장 인 Lauren Buzzeo에 따르면 와인의 범주 인 코셔에 ​​따르면 매우 악의적입니다. 아래에 나열된 리뷰는 Buzzeo에서 가장 높은 점수를 받았으며 최근에 리뷰 된 코셔 와인을 나타냅니다. 레카 나티, 그녀의 블로그에 실린 프로듀서 : 코셔 와인이 아니라 이스라엘 와인입니다.

8 일간의 행사 인 유월절은 고대 히브리인이 이집트의 노예 제도에서 탈출 한 것을 기념합니다. 휴일의 이야기는 일반적으로 첫 이틀 밤에 열리는 Seder 잔치 중에 설명됩니다. 올해의 Seder 테이블에서 양념을 치고 나만의 유월절 이야기를 만들려면 아래의 Matzoh Ball Soup 레시피를 시도해보세요. 전통 코셔 요리에 대한 비 전통적인 요리입니다. 뉴욕 인도 사원의 셰프 플로이드 카르 도즈의 창조물입니다. 표 , 3 월 30 일 화요일에 아대륙에서 영감을받은 Seder 축제를 개최 할 예정입니다. 제공되는 기타 요리로는 케 랄라 바나나 잎으로 감싼 생선 패티, 고안 양지머리, 햇볕에 말린 망고와 커민을 곁들인 핑거링 감자, 오렌지 정향 셔벗이 있습니다.

REDS

89 Recanati 2006 Reserve Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) $ 25. 프렌치 오크에서 16 개월간 사용 된이 와인은 풍미가 큰 큰 와인입니다. 다육 한 블랙 자두 내장, 블랙 체리, 으깬 아프리카 보라색 꽃잎과 담배의 터치가 부케에 나타나며 체리 핏, 후추 및 시가 스파이스가 미각을 채 웁니다. 단단한 타닌과 산미가있는 중간 무게와 무성한 입안에서 이것은 이제 강한 고기 요리 또는 몇 년 동안 붙잡을 후보로 좋은 선택입니다. Palm Bay International에서 수입했습니다. -L.B.
88 Recanati 2006 Reserve Kosher Merlot (엘라 밸리) $ 25. 잘 익은 붉은 자두, 붉은 열매, 바닐라 크림의 향과 풍미가있는 풍부하고 무성하며 참나무. 단단하지만 부드러운 타닌과 적당한 산미로 입안에서 둥글고 가득 차 있습니다. 마무리는 길고 오래 지속되며 혼합 베리 설탕에 절인 과일을 얹은 바닐라 아이스크림을 제안합니다. 지금 마셔. Palm Bay International에서 수입했습니다. -L.B.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) $ 24. 피망, 담배 및 재와 같은 품종의 전형적인 특성을 지닌 잘 만들어진 Cab Franc, 단단한 붉은 과일 향과 자두와 딸기의 풍미. 부드럽고 먼지가 많은 타닌과 중간 길이의 마무리로 입안에서 가늘고 만족 스럽지만 지하실에서 조금 더 시간을 보내면 괜찮을 것입니다. Royal Wine Corporation에서 수입했습니다. -L.B.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) $ 35. 블랙 베리, 카시스, 달콤한 담배로 가득한 강렬한 코가있는 다크 가넷. 미각은 커피 과립 및 코코아 가루와 함께 더 많은 검은 과일 피부 노트를 제공하며, 모카가 오래 지속되는 마무리를 지배합니다. Royal Wine Corporation에서 수입했습니다. -L.B.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition Cabernet Sauvignon (이스라엘) $ 29. 블랙 베리, 카시스, 허브 피망의 코에 살짝 묻힌 후 중간 무게의 미각에 더 달콤한 향과 어두운 과일 내장이 이어집니다. 적당한 타닌과 균형 잡힌 산미가 풍부한 식감을 만들어내어 길고 풍성한 마무리로 이어집니다. 접근하기 쉽고 퇴폐적 인 좋은 와인이 가장 기쁘게 생각합니다. Admiral Imports에서 수입합니다. -L.B.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) $ 28. 59 % Cab Sauv, 19 % Merlot, 12 % Cab Franc 및 10 % Petit Verdot로 구성된 농축 보르도 스타일 블렌드. 블랙 커런트와 자두가 코를 지배하는 반면 허브 향신료, 시가 상자 및 감초의 풍미가 중간 무게의 입에서 과육됩니다. 타닌은 튼튼하지만 세련되어 마무리까지 잘 유지됩니다. Royal Wine Corporation에서 수입했습니다. -L.B.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (갈릴리) $ 15. Jammy는 코에 블루 베리와 잘 익은 딸기의 향을 보존하고 더 많은 자두와 진한 체리 향이 중간 무게의 입을 살살 펴줍니다. 섬세한 미세 입자 타닌은 좋은 구조를 제공하며 밀크 초콜릿이 주입 된 마감재 전체에 남아 있습니다. Palm Bay International에서 수입했습니다. -L.B.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (갈릴리) $ 15. 농축되고 잘 익은 라즈베리, 키르 쉬, 모카 및 부드러운 후추의 향과 풍미가 가득합니다. 입안에서 둥글고 단단하고 향긋한 마감 처리. 지금 마셔. Palm Bay International에서 수입했습니다. -L.B.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (갈릴리) $ 11. 메를로 60 %와 Cab Sauv 40 %를 혼합 한이 제품은 회사에 적합한 가볍고 마시기 쉬운 보르도 스타일의 블렌드입니다. 부드러운 타닌과 검은 육즙 매실과 베리의 풍미가 가득한 익은 미각과 모카의 키스는 더 안목있는 입맛도 만족시킬 것입니다. Palm Bay International에서 수입했습니다. 베스트 바이. -L.B.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (갈릴리) $ 15. 카시스와 부드러운 스파이스 액센트가 가미 된 블랙 베리와 자두 향으로 간단하고 마실 수 있습니다. 피망의 힌트가 블랙 체리 껍질의 풍미와 함께 미각에 나타납니다. 가볍고 부드러운 타닌과 짧고 깨끗한 마무리. Palm Bay International에서 수입했습니다. -L.B.
85 Recanati 2006 Reserve Kosher Petite Sirah-Zinfandel (갈릴리) $ 25. 80 % 쁘띠 시라와 20 % 진판델이 함유 된이 제품은 단단한 구조, 적당한 그립 타닌 및 긴 마감을 가진 육즙이 많고 무성한 빨간색입니다. 붉은 자두, 체리 및 밀크 초콜릿이 꽃다발을 채우고 달콤한 향신료와 생생한 붉은 과일이 미각을 지배합니다. 지금 마셔. Palm Bay International에서 수입했습니다. -L.B.

백지

86 Recanati 2008 Yasmin 코셔 화이트 (Shomron) $ 11. 70 % 소비뇽 블랑, 20 % 리슬링 및 10 % 콜 롬바드의 맛있고 신선하고 활기찬 코셔 화이트 블렌드로, 잘 익은 열대 과일의 생생한 향기와 풍미, 키 라임과 신선한 자른 풀을 제공합니다. 은은한 단맛과 바삭한 산미와 균형이 잘 맞습니다. Palm Bay International에서 수입했습니다. 베스트 바이. -L.B.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) 14 달러. 코와 미각에 신선한 빨간 사과 조각, 잘 익은 배, 부드러운 열대 과일 노트로 깔끔하고 직관적입니다. 입은 둥글고 약간 강렬하며 산도가 짧고 산뜻한 마무리로 이어집니다. Palm Bay International에서 수입했습니다. -L.B.

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조리법

봄 야채를 곁들인 Matzoh Ball Soup

NYC의 Tabla 레스토랑에서 제공하는 Chef Floyd Cardoz의 레시피 제공
8 ~ 12 인분 생산

수프 :
호로 파 씨앗 1/2 큰술
고수 씨 2 큰술
검은 후추 1/2 큰술
1 갤런 치킨 스톡 또는 저염 치킨 육수 통조림
닭고기 1 개 (3½ 파운드)
다진 흰 양파 2 컵
다진 당근 1 1/2 컵
다진 부추 1 1/2 컵 (흰색 및 연녹색 부분 만 해당)
잘게 썬 셀러리 2 컵
껍질을 벗긴 큰 마늘 5 쪽
껍질을 벗긴 신선한 생강 1/4 컵
월계수 잎 2 개
정향 3 개
8-10 개의 고수 줄기와 뿌리 (각각 약 3 인치의 줄기와 뿌리) 또는 25-30 개
고수 줄기 만
코셔 소금 1 작은 술

matzoh 공의 경우 :
아즈 와인 씨 1/4 작은 술
말린 호로 파 잎 1 1/2 큰술
다진 신선한 딜 잎 1 큰술
잘게 잘린 껍질을 벗긴 신선한 생강 1 작은 술
코셔 소금 1/2 작은 술
마초 식사 1 컵 및 필요한 경우 공 형성을위한 추가
닭고기 지방 2 큰술, 수프에서 스푼
큰 달걀 노른자 4 개
갓 갈은 후추 1/8 작은 술
큰 달걀 흰자 4 개
1/3 컵 탄산수 또는 클럽 소다

봄 야채 :
손질 한 아기 또는 어린 당근 4 개 (길이 약 4 인치)
6 개의 아기 순무 (직경 약 1½ 인치), 손질 (약 ¼ 인치 녹색 남김),
작은 파 6 개 (파 제외)
손에 오일을 바르고 매트 조 볼을 형성하기위한 카놀라 오일
코셔 소금
갓 갈은 후추

장식용 :
파에서 썬 채소 1/2 컵 (위)
잘게 썬 고수 2 큰술
잘게 썬 신선한 딜 잎 2 큰술

수프 시작 :
호로 파 씨앗을 건조한 작은 프라이팬에 적당히 약한 불로 굽고 프라이팬을 흔들어 향이 나고 몇 가지 음영이 더 어두워 질 때까지 약 3 분 동안 굽습니다. 씨앗을 작은 쟁반이나 접시에 옮겨 식 힙니다.

같은 방식으로 고수 씨앗을 굽고 식히십시오. 후추도 토스트하고 구운 다른 향신료에 추가하십시오.

전기 커피 / 향신료 분쇄기에서 구운 향신료를 함께 갈아서 거칠게 갈아서 따로 보관하십시오.
닭고기 육수를 8 쿼트 냄비에 넣습니다. 닭고기, 갈은 향신료, 양파, 당근, 부추, 셀러리, 마늘, 월계수 잎, 정향, 고수 줄기와 뿌리, 소금을 넣으십시오.
수프를 끓여서 불을 줄여서 끓인 다음 2 시간 동안 요리합니다.

수프가 끓는 동안 matzoh 공을 만드십시오.
마른 작은 프라이팬에 아즈 와인 씨를 약 2 분 동안 적당히 약한 불로 가볍게 굽습니다. 씨앗을 작은 쟁반이나 접시에 옮기고 식 힙니다.

절구와 유봉 또는 전기 양념 / 커피 분쇄기를 사용하여 ajwain을 분쇄하십시오. (이렇게 적은 양의 씨앗을 갈기 위해 부드럽게 흔들면서 분쇄기를 펄싱해야합니다.) 다진 씨앗을 큰 그릇에 옮깁니다.
호로 파 잎을 약 2 분 동안 가볍게 굽고 작은 쟁반이나 접시에 옮겨 식 힙니다.

ajwain을 들고 그릇에 잎을 부수십시오.
향신료 혼합물에 딜, 생강, 소금을 추가합니다.
matzoh 식사를 추가하고 함께 저어줍니다. (새로 씻은 손은 작업에 가장 적합한 도구입니다.)
닭고기 지방을 넣고 손으로 섞는다. 달걀 노른자와 후추를 섞어 완두콩 크기가 될 때까지 섞습니다.
달걀 흰자를 다른 큰 그릇에 넣고 부드러운 봉우리가 될 때까지 격렬하게 휘젓습니다.
고무 주걱을 사용하여 셀저를 matzoh 혼합물에 접은 다음 흰색의 약 1/3을 접습니다.
나머지 흰색을 두 번 더 접습니다. 혼합물을 덮고 30 분 동안 냉장 보관합니다.

matzoh 볼이 차가워지는 동안 야채를 준비하십시오.
당근을 편향으로 1 인치 길이로 자릅니다.

껍질을 벗긴 칼로 순무의 '어깨'를 긁어내어 거친 피부를 제거합니다. 8 분의 1로 자릅니다.

봄 양파의 구근은 한 입 크기에 관계없이 1/4 또는 6 분의 1로 세로로 자릅니다. 양파 채소를 얇게 썰어 장식용으로 남겨 둡니다.

당근과 순무를 찬물이 담긴 작은 그릇에 넣고 사용할 때까지 냉장 보관합니다.

양파와 채소를 젖은 종이 타월로 싸서 냉장 보관하십시오.

수프 완성 :
수프에서 닭고기를 꺼내 쟁반이나 큰 접시에 식 힙니다. 뼈에서 고기를 제거하고 ½ 인치 조각으로 자릅니다.
수프를 체에 걸러 큰 그릇에 넣고 고체를 세게 누르십시오. 고형물을 버리고 수프 냄비를 헹굽니다.
긴장된 수프를 냄비에 다시 넣고 천천히 끓입니다.
카놀라유로 손에 기름칠하기. 약 24 (1 인치)의 볼을 부드럽게 만듭니다. (혼합물은 헐거워 야하지만 형성되었을 때 모양은 그대로 유지됩니다. 너무 느슨하면 약간의 추가 맛조 식사를 부드럽게 접습니다.) 공을 만들 때 끓는 수프에 넣습니다.
매트 조 볼을 15 분 동안 끓입니다. 당근과 순무의 물기를 빼고 양파 전구와 함께 수프에 넣습니다.
수프를 20 분 더 끓입니다. 닭고기와 소금, 후추를 넣어 고기가 완전히 가열 될 때까지 맛을 내고 끓입니다.
수프를 그릇에 담고 양파 채소, 고수, 딜로 장식합니다.

요리 참고 사항 : 냉장고에 오리 지방이있는 경우 여기에서 사용하십시오.