Hot and Hot Fish Club의 토마토 샐러드
뜨겁고 뜨거운 토마토 샐러드
레시피 제공 : Chris Hastings, 뜨겁고 뜨거운 물고기 Club , 버밍엄, AL
코어를 제거하고 14 인치 두께로 슬라이스 한 큰 비프 스테이크 토마토 6 개
코어를 제거하고 14 인치 두께로 슬라이스 한 큰 황금색 기쁨 토마토 2 개
코어를 제거하고 14 인치 두께로 슬라이스 한 대형 레인보우 토마토 2 개
& frac12 파인트 스위트 토마토 100 개
& frac34 컵 + 발사믹 비네 그레트 3 테이블 스푼 (레시피 다음)
코셔 소금, 맛보기
갓 갈은 후추, 맛보기
훈제 햄 호크 1 개
껍질을 벗기고 4 등분 한 큰 양파 1 개
신선한 타임 장식 1 개
신선한 들판 완두콩 1 컵 (예 : 흑안, 분홍 눈, 크라우 더, 버터 빈)
노란 옥수수 귀 3 개
땅콩 기름 2 큰술
식물성 기름 4 컵
아기 오크라 통 30 개, 줄기 손질
& frac14 컵 전유 버터 밀크
& frac14 컵 옥수수 가루
& frac14 컵 옥수수 가루
& frac14 컵 다용도 밀가루
바삭 바삭해질 때까지 익힌 사과 나무 훈제 베이컨 6 조각
& frac34 컵 골파 드레싱 (조리법은 다음과 같습니다)
쉬포 나드 신선한 바질 6 큰술
큰 그릇에 토마토와 발사믹 비네 그레트 & frac34 컵을 넣고 소금과 후추로 간을합니다.
햄 호크, 양파, 타임 및 필드 완두콩을 중간 크기의 냄비에 넣고 완두콩을 덮을 수있는 충분한 찬물을 넣습니다. 완두콩을 끓여서 부드러워 질 때까지 약 12 ~ 15 분 동안 조리하면서 가끔 저어줍니다. 완두콩을 배수하고 식히고 햄 호크, 양파 분기 및 타임 장식을 제거하고 버립니다. 식힌 완두콩을 믹싱 볼에 넣고 따로 보관하십시오.
옥수수 속의 알맹이를 중간 크기의 그릇에 넣고 비단 털을 버립니다. 큰 프라이팬에 땅콩 기름을 넣고 중불로 가열합니다. 옥수수 알맹이를 넣고 부드러워 질 때까지 약 8 ~ 10 분 동안 익 힙니다. 옥수수에 소금과 후추로 간을하고 불을 끄고 옥수수가 약간 식도록합니다. 옥수수와 남은 발사믹 비네 그레트 3 큰술을 익힌 완두콩에 넣습니다. 완두콩 혼합물을 따로 보관하여 서빙 할 준비가 될 때까지 실온에서 담그십시오.
한편 식물성 기름을 크고 깊은 프라이팬에 3 인치 깊이까지 붓습니다. 튀김 온도계가 350˚F가 될 때까지 기름을 예열합니다.
오크라 꼬투리를 버터 밀크와 함께 작은 그릇에 담습니다. 잘 코팅 될 때까지 던지십시오.
별도의 그릇에 옥수수 가루, 옥수수 가루, 다용도 밀가루를 넣고 소금과 후추로 간을합니다. 버터 밀크에서 오크라의 물기를 빼고 옥수수 가루 혼합물에 버무려서 과도한 옥수수 가루 혼합물을 털어냅니다. 예열 된 식물성 기름에 오크라를 넣고 각 오크라 꼬투리를 2 ~ 3 분 동안 또는 노릇해질 때까지 볶습니다. 홈이있는 스푼으로 뜨거운 기름에서 오크라를 꺼내 종이 타월이 깔린 접시에 올려 놓습니다. 오크라에 소금과 후추로 간을합니다.
제공하려면 6 개의 접시에 각기 다른 종류의 토마토를 준비합니다. 완두콩과 옥수수 혼합물을 토마토 위에 균등하게 나눕니다. 각 접시 주위에 튀긴 오크라 5 조각을 배열하고 각 샐러드 위에 바삭 바삭한 베이컨 1 조각을 놓습니다. 샐러드 위에 골파 드레싱 1-2 테이블 스푼을 뿌리고 바질 쉬포 네이드 1 테이블 스푼을 각 접시에 장식합니다.
와인 추천 : Hastings 셰프는이 샐러드와 Burgundy의 Domaine Jacky Renard의 2008 Saint-Bris Cépage Sauvignon Blanc과 짝을 이룰 것을 권장합니다.
발사믹 비네 그레트
& frac14 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
& frac14 컵 올리브 오일
& frac12 컵 잘게 잘린 신선한 부추
& frac12 컵 발사믹 식초
& frac14 컵 다진 파
코셔 소금, 맛보기
갓 갈은 후추, 맛보기
큰 그릇에 모든 재료를 함께 휘젓습니다. 비네 그레트는 즉시 사용하거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 5 일 동안 보관할 수 있습니다. 식힌 비네 그레트를 실온으로 가져와 서빙하기 전에 잘 저어주세요. 1 컵을 산출합니다.
골파 드레싱
껍질을 벗기고 잘게 다진 작은 마늘 1 쪽
잘게 썬 신선한 부추 6 큰술
큰 달걀 노른자 1 개
신선한 레몬 주스 2 큰술
코셔 소금, 맛보기
갓 갈은 후추, 맛보기
올리브 오일 1 컵
& frac14 컵 생크림
작은 그릇에 마늘과 골파를 섞습니다. 달걀 노른자, 레몬 주스, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 올리브 오일을 얇고 꾸준한 흐름에 넣고 세게 휘저어 에멀젼을 만듭니다. 크림 프레 슈를 휘젓습니다. 혼합물이 너무 두꺼우면 물 몇 방울을 추가하십시오. 서빙하기 전에 적어도 20 분 동안 드레싱을 덮고 식히십시오. 이 드레싱은 밀폐 된 용기에 최대 2 일 동안 냉장 보관됩니다. 1 & frac14 컵을 산출합니다.
