수년 동안 와인 메이커와의 대화에 따르면 많은 사람들이 와인에 부정적인 영향을 미칠 수있는 오염 물질 인 코르크 오염이 현재 낮고 아마도 허용 가능한 수준이라고 생각한다는 인상을 받았습니다. 내 경험은 그렇지 않다고 말합니다.

작년에 내가 샘플링 한 천연 코르크를 사용한 1,200 개 이상의 와인을 추적 한 후 3.59 %가 코르크에 오염되었거나 '코르크'된 것으로 나타났습니다. 그것은 완전히 용납 할 수없는 비율입니다.

또한 일부 사람들은 코르크 오염이 주로 저렴한 와인의 문제라고 생각하지만 제 경험으로는 이것을 증명하지 못합니다. 2017 년에 내가 샘플링 한 모든 코르크 병의 평균 가격은 36 달러를 약간 넘었습니다. 저렴한 와인이 아닙니다.

코르크 오염은 일반적으로 2,4,6- 트리클로로 아니 솔 (TCA)에 의해 발생하지만 다른 여러 화합물로 인해 발생할 수 있습니다. 그것은 종종 축축한 지하실을 연상시키는 것으로 묘사되는 곰팡내 나는 향기 또는 맛으로 나타납니다.

대부분의 경우 코르크 TCA 오염 된 배럴과 같은 다른 원인이있을 수 있지만 범인입니다. 최악의 경우 결함이있는 와인은 마실 수 없습니다. 가장 위험한 경우에는 단순히 향기와 풍미를 음소거하지만, 그렇지 않으면 본질적으로 맛보는 사람이 감지 할 수 없습니다.

업계는 코르크 오염을 해결하기 위해 먼 길을 왔지만 훨씬 더 멀리 갈 필요가 있습니다.

많은 와인 메이커들은 코르크 오염을 최소화하기 위해 취한 조치가 충분하며 심각한 문제가 없다고 생각합니다. 그게 사실이라고 믿지 않습니다. 나는 값 비싼 코르크를 사용하는 매우 엄격한 프로토콜을 가진 와이너리의 코르크 병을 많이 가지고 있습니다.

와인 메이커를위한 결론 : 대체 마개를 사용하거나 TCA에 대해 개별적으로 코르크를 테스트하지 않는 한 코르크 오염에 문제가 있습니다.

그래도 얼마나 문제가 있습니까? 코르크 오염에 대한 민감도는 사람마다 크게 다릅니다. 문제에 가장 민감한 사람의 5 %가 가장 민감한 사람보다 200 배 더 민감하다고합니다. 많은 사람들, 그리고 확실히 대부분의 와인 전문가들은 병이 코르크 마개로 막혀 있으면 감지 할 것이라고 생각합니다. 하지만 반드시 그런 것은 아닙니다. 시음 실 직원이 100 병에 코르크를 뽑아도 오염 된 와인을 결코 맛볼 수 없지만 자연스럽게 더 민감한 사람은 맛볼 수 있습니다.

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코르크 오염이 눈에 띄지 않을 정도로 강하지 않다고해서 와인에 대한 사람의 인식이 어떤 식 으로든 영향을받지 않는다는 의미는 아닙니다. 가장 해로운 문제는 병이 결함이있는 것으로 식별 될만큼 오염되지 않았을 때 발생하지만 사람이 그저 좋은 와인이 아니라고 착각하게 만듭니다.

업계는 코르크 오염을 해결하기 위해 먼 길을 왔지만 훨씬 더 멀리 갈 필요가 있습니다. TCA에 대해 개별 코르크를 테스트하는 새로운 기술이 코르크 오염을 크게 줄일 수있는 잠재력이 있지만, 그 높은 비용은 특히 저렴한 와인의 경우 장벽으로 남아 있습니다.

나에게 코르크 오염은 확실히 내가 시음하는 와인에서 중요한 문제로 남아 있습니다. 모든 와인에 코르크로 인한 오염이 없을 때까지 완전히 해결되지 않을 것이라고 생각하는 문제입니다. 적은 것을 목표로하는 것은 너무 낮게 촬영하는 것입니다.