닭고기를 고려하십시오. 같은 새는 요리하는 방법에 따라 매우 다른 요리를 만들 수 있습니다. 바삭 바삭한 로스트 치킨, 숯불 구이 치킨, 와인으로 끓인 치킨 또는 아마도 오래 끓인 치킨 수프.

최종 요리와 가장 잘 어울리는 와인과 마찬가지로 각 요리 기법에서 나오는 풍미와 질감은 다양합니다. 예를 들어 바삭 바삭한 강철 발효 샤르도네는 치킨 수프와 잘 어울리는 반면, 구운 치킨은 그을린 맛과 어울리는 참나무를 본 짭짤한 피노 누아를 요구할 수 있습니다.

본질적으로 '더 좋은'요리 방법은 없으며, 요리 방법에 대한 이해는 더 나은 요리사가되고 더 잘 먹는 사람이되기위한 열쇠입니다. 시작하기 위해 네 가지 인기있는 기술과 이것이 음식에 미치는 영향입니다. 요리해라.

토마토 파프리카 소스로 끓인 쇠고기 / 게티

조림

끓이기에는 일반적으로 스토브 나 오븐에서 밀폐 된 용기와 약간의 액체로 조리합니다. 아이디어는 필요한만큼 적은 양의 액체로 더 오랜 시간 동안 (즉, '낮고 느리게') 낮은 온도에서 요리하여 음식의 모양을 유지하지만 촉촉하게 유지하는 것입니다.

스튜는 단순히 더 많은 액체로 끓여서 액체가 접시의 필수적인 부분이되도록하는 것입니다. 그러나 조림 재료는 찐 것보다 더 많이 분해됩니다.

조림과 조림 모두에서 액체를 첨가하기 전에 음식을 구워서 풍미를 깊고 음식과 조리 액체에 색을 더합니다.

삶은 당근은 물기가 있고 구운 당근은 익기 전에 타 버릴 수 있지만 찐 당근은 집중된 풍미와 크림 같은 질감을 만듭니다.
끓일 때 물을 사용할 수 있지만 다른 액체는이 조리법과 같이 미묘한 맛을 더 제공 할 수 있습니다. 맥주로 끓인 닭고기 . 맥주는 천천히 익힌 고기에 주입되는 복잡성을 가지고 있으며 알코올과 쓴맛은 진한 고기의 풍성함을 차단할 수 있습니다.

고전적인 일본식 전골, 샤브샤브, 얇게 썬 쇠고기 조림 / 게티

조림

끓이는 것은 많은 양의 액체, 보통 물로 요리하는 것입니다. 더 세련된 기술과 비교할 때 종종 나쁜 평가를 받지만 간과해서는 안됩니다. 예를 들면 부야베스 (전통적인 프랑스 해산물 스튜), 타펠 스피츠 (오스트리아의 상징적 인 쇠고기 요리), 미국식 조개 , 끓는 것과 증기의 교차점입니다.

끓는 것과 데치는 것은 본질적으로 각각 더 높은 온도와 더 낮은 온도에서 끓는 것입니다.

조림은 맛이 더 강한 방법으로는 제공하지 않는 '깨끗한'맛을 낼 수 있습니다. 삶은 채소는 매력적으로 들리지 않을 수 있지만 우유에 끓여서 걸러 내고 버터로 으깬 콜리 플라워는 순수한 콜리 플라워 풍미를 제공하는 놓칠 수없는 반찬입니다.

전통적인 벽돌 오븐에서 구운 치킨 / 게티

굽는 데 알맞은

로스팅은 일반적으로 오븐에서 건조하고 간접적 인 열을 사용하여 요리하는 것입니다. 뜨거운 공기가 전체 표면에 직접 닿도록 음식은 일반적으로 덮지 않은 채로 둡니다.

거의 모든 야채는 로스팅에 잘 걸리지 만 각각 요리 시간이 다르기 때문에 따로 요리하는 것이 좋습니다. 음식이 건조 해지는 것을 방지하기 위해 기름으로 가볍게 코팅 할 수 있지만 삼겹살 자체 기반 지방이 있습니다.

로스팅 할 때 열원 자체에서 추가적인 풍미가 나오지 않지만이 기술은 재료가 조리되면서 재료의 자연스러운 맛이 진화하도록 도와줍니다. 고기와 함께 로스팅은 일반적으로 팬 주스도 생성하여 숟가락으로 숟가락으로 떠서 맛을 더합니다.

치킨을 세 가지 방법으로 굽는 방법

주철 플랜 차에 불에 굽는 음식 / 게티

굽고

굽는 것은 불이나 뜨거운 석탄과 같은 직접적인 열원으로 요리하는 것입니다. 그러나 볶음, 팬 구이 및 구이와 같은 방법을 포함하여 이미 실내에서 사용하는 기술이기도합니다.

고온에서 빠른 요리를하려면 굽는 것이 가장 좋습니다. 고기를 구울 때는 필레 미뇽, 포터 하우스 스테이크, 돼지 고기 . 빨리 익힐 수있을만큼 얇게 썬 고기도이 준비 스타일에 적합합니다.

야채의 경우 건조를 피하기 위해 수분 함량이 높은 야채를 선택하십시오. 가지 , 고추, 호박, 양파, 셀러리 및 양배추. 약간의 숯이 풍미를 더하기 때문에 당당하고 공격적으로 굽습니다.