언제 주마 마이애미 5 월 27 일에 식사 서비스를 재개했지만 레스토랑 직원은 여전히 ​​새로운 안전 프로토콜을 배우고있었습니다. 이제 서버는 6 피트 간격의 테이블 사이를 이동하는 동안 장갑과 마스크를 착용해야하며, 와인 목록은 게스트간에 공유되는 종이 메뉴로 인한 오염 가능성을 제거하기 위해 디지털 시스템에 업로드되었습니다.

Zuma의 수석 소믈리에 인 Jennifer Schmitt는 '마스크와 장갑으로 와인 서비스를하는 것은 [강사]가 당신에게 비현실적인 장애물을주는 시험 상황처럼 느껴집니다.'라고 말합니다. “얼음 통에 담긴 젖은 젖병을 고무 장갑으로 다루는 것은 욕조에서 아기를 안고있는 것과 같습니다. 주의를 기울여야합니다.”

새로운 프로토콜 하에서 처음 몇 주 동안 장갑을 끼는 데 익숙하지 않은 한 Zuma 서버가 실수로 한 병을 떨어 뜨 렸습니다. 허쉬 웨스트 리지 피노 누아 , $ 225에 판매됩니다. 레스토랑의 이미 불안정한 수익 마진에 타격을 입혔습니다.

Schmitt는“지금 재정적으로 필요한 마지막 것은 파손입니다.

신종 코로나 바이러스가 유행하는 동안 레스토랑 서비스에 오신 것을 환영합니다. 주지사가 기업의 재개를 장려함에 따라 식당가와 직원들은 재정적 지급 능력과 개인 안전 간의 공통점을 찾으려고 노력하고 있습니다. 25 % 용량으로 운영되는 식당이 수익성이있을 수 있습니까?

서버와 식당이 마스크를 착용해야하는 의무는 도시와 주에 따라 다릅니다. 혼란을 더하기 위해 마스크가 정치화되었습니다 일부 미국인에게는 질병 통제 예방 센터 (CDC) 권고 천 안면 덮개가 코로나 19 확산을 막는 데 도움이됩니다.

접객업 종사자들은 당파로 가장하는 건강 위기의 십자선에 휩싸입니다. 국가 및 지방 당국 사이에 일관된 지침이 없기 때문에 부엌과 식당에있는 사람들의 작업이 복잡해지고 우려가 높아집니다.

Schmitt는 '레스토랑 사업은 종종 손님을 너무 염려하여 우리의 편안함을 고려하지 않습니다.'라고 말합니다. “저는 자물쇠를 잠그는 데 참을성이없고 재개를 요구하는 사람들에게 화가났습니다. 그들은 집에서 컴퓨터 나 전화 뒤에 안전했습니다. 그들은 마스크를 쓰고 있지 않은 사람들의 테이블로 걸어가는 스트레스를 느끼지 않았습니다.”

에서 어반 렌 와이너리 사우스 캐롤라이나 주 그린빌에서 일부 고객은 마스크를 쓰고 자신의 헌법상의 권리를 침해한다고 혼동합니다.

Urban Wren의 와인 디렉터 인 Eric Cooperman은“여기 남부에서는 헌법상의 권리와 제한없는 자유가 지역 사회에서 큰 가치를 지니고 있습니다. '정치인들은 명확하고 확실한 규제를 부과하기 위해 총기 부끄러워합니다.'

Cooperman은 그와 그의 팀이 '하는 것이 옳은 일'이기 때문에 마스크를 착용한다고 말합니다.

그러나 최근 그린빌 주민들은 자리에 앉지 않았을 때 고객이 마스크를 쓰도록 요구하는 현지 식당을 보이콧했습니다. 후원자에 의해 블랙리스트에 올랐다는 위협은 많은 식당 노동자와 주인을 걱정합니다.

표준화 된 말과 직원 교육은 퀸즈 파크 , 앨라배마 주 버밍엄의 칵테일 바. 여기에는 직원이 게스트와의 잠재적 인 갈등을 확산시키는 데 도움이되는 역할극 연습이 포함됩니다. 소유주 인 Laura Newman은 '바에서 서거나 주문하지 마세요. 서버가 도와 드릴 것입니다.'와 같은 '하우스 규칙'이 포함 된 적층 간판을 만들었습니다. 그들은 각 테이블에 표시되어 직원들이“간판을 가리키고 이것이 게시 된 규칙이라고 말할 수 있습니다”라고 말합니다.

그럼에도 불구하고 일부 직원은 이러한 추가 부담에 대해 준비가 부족하고 보상이 부족하다고 느낍니다. 많은 사내 직원이 급여를받지 못하며 주로 최저 임금 외에 팁을 통해 급여를받습니다. 시간당 $ 2.13까지 낮출 수 있습니다. 식당 노동자를 위해. 건강 보험이있는 사람은 거의 없습니다. .

'무슨 일이 일어나고 있는지 알아야하는 사람들조차도 적절한 정보를 가지고 있지 않습니다.'— Brandon Ford, Hyde Park Group 기업 음료 이사

이번 주에 Andrew Cuomo 뉴욕 주지사와 Bill de Blasio 뉴욕 시장이 도시의 실내 식사를 복원하지 않기로 결정했습니다. 주목 다른 지역에서 코로나 바이러스 감염이 급증했습니다.

“슬프게도 우리가 여전히 폭풍의 한가운데 있다는 것을 보여줍니다.”라고 와인 디렉터이자 소믈리에 인 Bruno Almeida는 말합니다. Tocqueville 뉴욕시에서. “그때까지는 업계 전체를 처음부터 다시 바꾸고 재고 할 때입니다. 나는 산업, 노동자, 전문가 및 그 가족의 미래를 위험에 빠뜨리기보다는 장기적으로 더 강력한 사업으로 돌아오고 싶습니다.”

브랜든 포드, 하이드 파크 그룹 , 오하이오, 미시간, 인디애나, 펜실베니아 및 플로리다의 5 개 주 레스토랑에서 음료 프로그램을 감독합니다. 각 로케일의 제한을 저글링하는 것이 정규직이되었습니다.

“정부 요구 사항에 대한 즉각적이고 투명성이 부족한 것은 큰 문제였습니다.”라고 그는 말합니다.

예를 들어, 한 도시 보건부에서 시행 한 실내 술집 고객에 대한 중요한 제한은 다음 날 주 주지사에 의해 취소되었습니다.

'무슨 일이 일어나고 있는지 알아야하는 사람들조차도 적절한 정보를 가지고 있지 않습니다.'라고 Ford는 말합니다.

바 및 레스토랑은 더 나은 방향으로 변화 할 기회가 있습니다. 그들은 그것을 받아 들일 것인가?

Michael Neff, 오너 겸 바 디렉터 코튼 마우스 클럽 휴스턴에서는 텍사스가 5 월 22 일 두 번째 단계에서 바와 레스토랑을 재개 장함에 따라 접객업 전문가와 공무원 간의 의사 소통이 부족하다고 지적했습니다.

“우리가 재개 장하도록 강요받은 속도로 인해 바 커뮤니티와의 충분한 대화가 실제로 안전한지 판단 할 수 없었습니다.”라고 그는 말합니다. “대화가 전혀 없었습니다.”

Neff는 '모든 수준의 두려움과 불안'을 경험했으며 고객은 마스크를 착용해야한다고 불평했습니다. 도시 전역에 질병에 걸린 근로자에 ​​대한 뉴스가 퍼지자 Neff는 6 월 18 일 The Cottonmouth Club을 폐쇄했습니다. 일주일 후인 6 월 26 일, 텍사스 주지사 Greg Abbott는 주에서 확인 된 코로나 바이러스 감염률이 다시 증가하면서 다시 철수를 폐쇄했습니다.

Neff는 안전하지 않은 작업 조건에 대한 규제와 일관성없는 지침이 만들어졌습니다. '책임을지고 자하는 모든 장소는 고의로 어떤 지침도 따르지 않기로 선택한 다른 모든 장소에 의해 직접적으로 훼손되었습니다.'

공개적으로 말하기 위해 익명을 요구 한 필라델피아의 한 주류 디렉터는 미국 레스토랑이 다시 문을 여는 데 문제를 제기합니다.

“전 세계적으로 유행하는 전염병 동안 사람들이 음식을 제공받을 수 있도록 전국에있는 수십만 명의 레스토랑 및 바 직원이 위험에 처한 것은 제가 처리하는 데 어려움을 겪고있는 특권 수준입니다.”라고 그는 말합니다. “우리는 불가피하게 수천 명의 사람들을 죽이고 Covid-19의 확산을 계속하여 노동자 사회가 일회용이라고 느끼는 사람들이 서비스를 받고 청소할 수 있도록 노력하고 있습니다.”