무 알코올 음료는 현재 음료 세계에서 가장 흥미로운 분야 중 하나 일 수 있습니다. (예. 당신은 그 권리를 읽었습니다.)

'오랜 시간 동안 음료에 대해 글을 써온 사람으로서 때로는 태양 아래서 새로운 것이 없다고 느낍니다.'라고 저자 인 Maggie Hoffman은 말합니다. 원 보틀 칵테일 (Ten Speed ​​Press, 2018) 및 배치 칵테일 (Ten Speed ​​Press, 2019). “하지만 이것은 매우 적극적인 개선이있는 영역입니다. 바텐더들은 정말 열심히 일하고 있으며 음료는 점점 좋아지고 있습니다. 기업은 더 나은 제품을 개발하기 위해 노력하고 있으며 맛볼 새로운 것이 있습니다.”

그래서 어떻게 만들어 우아한 무 알코올 음료 , 성인용, 집에서? 규칙도없고, 고전적인 무 알코올 칵테일의 고정 된 캐논도없고, 그것을 만드는 규정 된 방법도 없습니다.

그래서 라이언 체 티야와 다나 런던 바에서 수많은 상을 수상했으며 틀림없이 세계에서 가장 영향력있는 바텐더 인은 시행 착오가 갈 길이라고 생각합니다.

'자신의 입맛을 믿고이를 출발점으로 삼으십시오.'라고 그는 말합니다. '벽에 몇 가지 실험을하고 자신의 취향에 맞는 것이 무엇인지 확인하십시오.'

여기서는 성인의 균형 잡힌 무 알코올 음료를 만드는 데 진정한 에너지를 투입하는 바텐더의 더 많은 팁을 확인하세요.

Ryan Chetiyawardana는이 파인애플 잎 하이볼과 같은 밝은 맛의 무 알코올 칵테일을 만들 것을 권장합니다 / Harriet Clare의 사진

무 알코올 바 만들기

정말이 공간을 열어 준 제품은 씨 들립 , 2015 년 영국에서 출시 된 식물 중심의 무 알코올 '정신'으로 곧 미국에 왔습니다. 설립자 Ben Branson은 세 가지 Seedlip 품종의 각 성분에 대해 특정 침연, 증류 및 여과 공정을 사용합니다. 블러드 오렌지와 생강 및 레몬 그라스를 결합합니다.

Seedlip의 처음 1,000 병은 3 주 만에 매진되었습니다. 두 번째 1,000 병 배치는 3 일 동안 지속되었고 다음 배치는 단 30 분만에 완료되었습니다.

술집을 짓기위한 최고의 무 알코올 '영혼'12 선

다른 무 알코올 주류와 식전 주가 시장에 출시되었습니다. 이번 달에는 거대한 Diageo를 마신다 소수 지분을 구입 Ritual Beverage라는 저주 및 무 알코올 주류 라인에서 벤처 증류 , 음료 스타트 업 투자 회사입니다.

Distill의 공동 창립자 인 Frank Lampen은“현재이 카테고리는 초기 단계에 있습니다. 무 알코올 음료는 Distill 포트폴리오의 1/4을 구성하며 앞으로 몇 년 동안 Lampen은 더 많은 브랜드가 탄생 할 것으로 예상합니다.

에서 레드 버드 로스 앤젤레스의 바 디렉터 Tobin Shea는 Seedlip을 사용하여 무 주류 음료를 만듭니다. Proteau의 러들로 레드.

“단맛을 줄였습니다.”그는 무 알코올 칵테일에 대한 끊임없는 불만, 즉 너무 많은 설탕에 대해 이야기합니다.

Shea의 Frankie Valli 칵테일은 Ludlow Red, Seedlip Spice 94, 라임 주스, 히비스커스와 장미 차 시럽을 키가 큰 바위 잔에 얼음을 뿌려 제공합니다. '그것은 마치 출혈 ”라고 그는 말합니다.

전통에 대한 리프

일부 바텐더는 전통적인 칵테일의 무 알코올 버전을 만듭니다. 즉, 다시 만들 수 없습니다. 네그로 니 바로 그거죠. 에탄올은 특정한 방식으로 맛을 내고 행동하므로 단순히 네그로 니에서 진을 제거하고 예를 들어 Seedlip Garden 108로 교체하는 것이 실패의 비결입니다.

Branson은 '당신이 그것을 '사물'로 만드는 것에서 빼면 더 이상 '사물'이 될 수 없습니다.'라고 말합니다.

대신 한 걸음 물러나 Negroni가 제공하는 경험을 고려하십시오. 앞은 달콤하고 끝은 쓴맛이 나고 건조합니다. 매실 조림, 대황, 바닐라, 쓴 오렌지 맛이납니다.

다음으로, 차, 허브, 향신료, 식초, 과일, 야채 및 기타 무알콜 재료를 사용하여이를 전달하는 방법에 대해 생각해보십시오. 맛 성경 Karen Page와 Andrew Dornenburg (Little, Brown and Company, 2008)는 풍미 조합을위한 훌륭한 자료입니다.

Negroni는 시작하기에 가장 좋은 곳이 아닐 수 있습니다. 용담 뿌리에 투자하지 않고 스토브 앞에서 상당한 시간을 투자하지 않고는 이러한 종류의 독단적이고 쓴 맛을 전달하기가 어렵습니다. 대신 바 전문가들은 데이지 꽃 , ~ 콜린스 또는 스피처 .

'더 밝고 깨끗한 맛을 제어하고 좋은 결과를 얻는 것이 더 쉽습니다.'라고 Chetiyawardana는 말합니다.

Kingfisher의 Sean Umstead는 무 알코올 음료를 접시처럼 취급하여 풍미 성분의 균형을 유지합니다 / 사진 : Stacey Sprenz

요리사처럼 생각하세요

일부 바텐더는 농산물 시장이 주도합니다. 대황이 제철을 맞이할 때, 저자 Gaby Mlynarczyk 깨끗하고 더러운 음주 (Chronicle, 2018), 메인 이벤트로 삼겠습니다. 그녀는 줄기로 대황 콩소메를 만든 다음 바닐라, 주니퍼 베리, 레몬 껍질 등을 가장 잘 지원하는 역할을합니다.

'대황의 풍미를 끌어내는 것이 전부입니다.'라고 그녀는 말합니다.

쉐프 데이브 베란의 시음 메뉴를 위해 무 알코올 페어링을 만드는 믹 솔로 지 조한석 대화 캘리포니아 산타 모니카에서 와인과 같은 음료뿐만 아니라 자신의 개인적인 감각 기억에서 영감을 얻었습니다.

“가을이면 농민들이 내년을 준비하기 위해 농작물을 태우고 있기 때문에 한국 시골의 고향에 토스트 향이 가득합니다.”라고 그녀는 말합니다. 그것을 음료로 만들기 위해 그녀는 보리 알갱이를 구워서 차를 만들었습니다. 그런 다음 그녀는 그을린 옥수수 껍질로 맛을 낸 시럽으로 액체를 약간 달게했습니다.

“보통 나는 음료에 과일 성분과 꽃 성분, 약간의 산 성분이 들어 있지만 위스키 느낌을 좀 더주고 싶었습니다.”라고 Cho는 말합니다.

소유주 Sean Umstead 물총새 노스 캐롤라이나 주 더럼에서는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, ​​감칠맛을 고려하여 무 알코올 음료를 접시처럼 취급합니다.

Umstead는 '그냥 집어 들고 유리 잔에 던질 병이 없으면 좀 더 열심히 생각해야합니다.'라고 Umstead는 말합니다.

Mixologist Cho Hansuk Cho는 Dialogue 레스토랑의 메뉴를 위해 무 알코올 칵테일 페어링에 차, 허브 및 농산물을 사용합니다 / 사진 : Jeremy Zelikovic

신선한 농산물로 작업하십니까? 단맛이나 신맛의 정도를 측정하기 위해 주스를 맛본 다음 보완적인 맛에 대해 생각하십시오. 또한 기술을 고려하십시오. 구운 과일과 야채는 생 것보다 더 풍부하고 캐러멜 맛이납니다.

신선한 허브는 당신의 친구입니다. '아니스, 타라곤, 레몬 타임 —이 밝은 허브는 이처럼 깨끗하고 활기 넘치는 방식으로 펀치를 제공합니다.'라고 Chetiyawardana는 말합니다.

Cho는 맑은 모과 주스와 배 주스를 소나무와 유칼립투스 향이 나는 신선한 세이지 주입으로 희석합니다.

“과수원 과일의 식감이 둥글고 깊기 때문에 혀로 압도적이지 않습니다.”라고 그녀는 말합니다. '하지만 향기에 관해서는 현자가 당신의 얼굴을 찌릅니다… 좋은 방법 으로요.'

차도 유용한 도구입니다. Chetiyawardana는 '훌륭한 와인이나 칵테일을 즐길 수있는 즐거움 중 하나는 입맛을 말리고 다시 끌어들이는 방식입니다.'라고 말합니다. 그만큼 탄닌 어떤 차에서는 같은 일을 할 것입니다.

또한 차 세계에는 다양한 범위가 있습니다. 우디 푸어는 가볍고 꽃 무늬 카모마일과는 다른 무언가를 줄 것입니다. 가파른 시간에도 놀 수 있습니다.

향신료, 견과류, 식초, 설탕, 오렌지 꽃 물 또는 장미 물은 모두 음료에 사용할 수 있으므로 창의력을 발휘하십시오. 끝에 소금 한 꼬집은 모든 것을 하나로 묶습니다.

완벽한 목 테일을 만들기위한 비밀 공식

두려움이 없다

Chetiyawardana는“특정 기술을 보유하는 것보다 자신감이 더 중요합니다. '자신의 취향에 익숙해 지세요.'

그는 사람들이 술집과 식당에서 옵션을 시식하고 재료와 가정 시험에 투자하기 전에 맛보기를 권장합니다.

“전문적인 장소는 당신의 안락함을 넘어서고 당신의 미각을 조정할 수 있도록 도와줍니다. '당신은 아마 당신이 옻나무를 좋아한다는 것을 깨닫고 kombucha가 실제로 당신을 흥분시킵니다.'

그런 다음 그 재료를 접어서 좋아하는 차 또는 다른 음료로 놀아보십시오.

아마도 가장 중요한 것은“무 알코올이라는 생각에 의지하는 것”이라고 Chetiyawardana는 말합니다. “술에서 술을 빼는 것이 아니라 음료를 만드는 것입니다. 그리고 술을 마시지 않습니다.”