와인과 범 아시아 풍미를 결합하는 방법

인기있는 음식 카테고리에 대한 전문가 분류에 오신 것을 환영합니다. 세계적 취향을 가진 와인 애호가를위한 주요 과제 (및 페어링 솔루션)를 간략히 설명합니다.

이번 라운드에서는 페어링에 중점을 둡니다. 아시아 퓨전 맛 와인과 함께.

과제 : 하나 이상의 정교한 아시아 요리를 결합하면 페어링의 중요성이 높아집니다. Toranosuke는 '매끄러운 국수, 고소한 향, 달콤한 감촉 및 칠리 오일 또는 사천 후추 열매의 향신료와 함께 균형을 잡을 수있는 섬세한 맛의 층이 많이 있습니다.'라고 말합니다.Matsuoka, 현대 중국 요리를 제공하는 KOA 레스토랑의 사장 겸 음료 책임자.

와인 수정 : “복잡하면서도 미묘한 음료를 선택하여 이러한 시너지 효과와 대조되는 것이 아니라 Kimoto와 같이 춤을 추십시오. 때문 ”라고 Matsuoka는 말합니다. '평균보다 높은 산으로이 스타일의 사케는 아시아에서 영감을받은 독특한 요리에 견딜 수 있지만, 칠리 또는 고소한 고기 액센트와 조화를 이루는 연기와 흙의 뉘앙스가 있습니다.'

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레시피 : I 'm Milk Dan Dan

예의 KOA 레스토랑 , 뉴욕시

국수 중심의 KOA에서 현대 중국 요리는이 라멘 국수 기반 레시피에서 알 수 있듯이 정통 일본 재료와 만납니다.

일본에서 수입 한 초 고급 두유를 수프베이스에 넣은 Matsuoka는“그 기원은 사천 요리까지 거슬러 올라가며이 요리는 일반적인 길거리 음식이었습니다.

수프베이스 :

돼지 뼈 3⅓ 파운드
닭발 3⅓ 파운드
깍둑 썰기 한 닭고기 ½ 컵
⅛ 컵 파, 슬라이스
다진 생강 1 작은 술

고열로 큰 냄비에 재료를 1 갤런의 물과 결합합니다. 끓인 다음 8 시간 동안 끓입니다. 주기적으로 확인하고 지방을 제거하고 거품을냅니다. 스트레인 국물, 재료 폐기. 냄비에 다시 옮기고 뚜껑을 덮고 약간 식 힙니다. 제공 할 준비가 될 때까지 예약하십시오 (남은 재고는 최대 6 개월까지 냉동 가능).

매운 갈은 소고기 토핑 :

최상급 갈은 쇠고기 1⅓ 컵
Yibin Yacai 3½ 큰술 (아시아 시장에서 구할 수있는 절인 겨자 채소)
Xin Du 3½ 큰술 (아시아 시장에서 구할 수있는 절인 붉은 고추)
마늘 1½ 큰술
파 기름 ¾ 큰술
참기름 4 작은 술
콩기름 1¾ 큰술
¾ 큰술 중국 요리 와인
진간장 ¾ 큰술
설탕 한 꼬집
국물 1¾ 큰술
흰 후추 가루 대시

냄비에 중불로 약 8 분 동안 갈은 쇠고기가 완전히 익을 때까지 모든 재료를 볶습니다. 기름을 걸러 내고 버리고 쇠고기를 남겨 둡니다.

끝내기 위해:

다진 마늘 1 작은 술
참깨 1 작은 술과 서빙 용 꼬집음
지상 사천 후추의 꼬집음
진간장 ½ 작은 술
½ 컵 뜨거운 수프베이스
두유 ½ 컵
6 팩 마루 짱라면 (조미료 생략), 물기 제거
다진 빙산 양상추 5½ 온스
½ 온스 매운 칠리 오일
⅓ 온스 다진 파

큰 그릇에 다진 마늘을 참깨, 후추 열매, 간장, 수프베이스 및 두유와 섞습니다. 잘 저어 잘 섞으세요. 익힌 국수를 넣고 던지기. 그릇 중간에 양상추를 넣고 그 위에 매운 쇠고기 3 온스를 떠서 얹습니다. 상추에 칠리 오일과 파를 살짝 뿌립니다. 참깨를 뿌린다. 가족 스타일로 제공하거나 국수, 소고기 혼합물 및 양상추를 6 개의 작은 그릇에 골고루 나눕니다. 남은 수프 국물로 이슬비를 뿌립니다. 6 인분.

페어링 : 스페인 갈리시아 출신의 Viña Godeval의 2013 Godello를 추천하는 Matsuoka는 '스페인 백인 고델로는 재미있는 조합입니다.'라고 말합니다. '녹색 황금 사과, 잘 익은 노란색 자몽 및 가벼운 꿀 향이 나는이 중산 성 와인은 Albariño와 비슷하지만 몸이 더 크며이 요리의 깊은 맛에 더 적합합니다.'