전문가들이 와인 시음을 어떻게 처리하는지 궁금한 적이 있습니까?

그것이 여부 Wine & Spirit Education Trust (WSET) 시음에 대한 체계적인 접근, 마스터 소믈리에의 궁정 Deductive Tasting Format 또는 기타 와인 교육 시스템에는 대부분의 공통 요소가 있습니다 : 시음 그리드.

시음 그리드는 와인의 특성과 품질에 대한 객관적인 설명에 대한 가이드를 제공합니다. 다양한 그리드 사이에는 차이가 있지만 맛보는 사람이 외모, 코, 미각을 기준으로 와인을 측정 할 수 있으므로 품질, 연령 및 개발에 대한 편견없는 결론을 이끌어냅니다.

그렇다면 와인 시음 그리드는 어떻게 작동하며 새로운 붓기에 접근하면 어떻게해야합니까?

게티

외관 심사

첫 번째 단계는 빈 종이처럼 흰색 배경에서 와인을 보는 것입니다. 이렇게하면 와인이 외부 색상에 의해 왜곡되지 않습니다.

색상 외에도 다양한 수준의 강도를 측정 할 수 있습니다. 화이트 와인은 레몬과 골드에서 다크 카라멜에 이르기까지 나이가 들어감에 따라 색이 바뀝니다. 대조적으로, 빨강은 자주색에서 루비, 깊은 황갈색으로 발전함에 따라 나이가 들면서 색과 강도를 잃습니다. 그래서 전형적인 노년기에 Barolo 창백하거나 중간 가닛 (루비와 황갈색 사이의 색조)으로 묘사 될 수 있습니다. 쉬라즈 진한 보라색 또는 루비쪽으로 기울어 질 수 있습니다.

색상으로 와인 배우기

코에 접근

여기에서 재미가 시작됩니다. 먼저 소용돌이를칩니다. 소용돌이는 산소화를 증가시켜 더 복잡한 2 차 향기를 낼 수 있습니다.

첫 번째 평가는 와인이 깨끗한 지 결함이 있는지 확인하는 것입니다. 결함에는 과도한 수준의 brettanomyces, 코르크 오염, 휘발성 산도 또는 산화가 포함될 수 있습니다. 와인에 결함이 없다고 판단되면 다음 단계는 강도를 측정하는 것입니다.

강도는 일반적으로 낮음, 중간 또는 높음의 척도로 측정됩니다. 몇 인치 떨어진 곳에서도 와인 냄새가 나면 일반적으로 강도가 높은 와인으로 간주됩니다. 코를 유리 안쪽에 약간 넣어야한다면 중간 강도에 해당합니다. 중간 마이너스와 중간 플러스는 그 사이의 범위를 포함합니다. 코 바로 아래의 유리 잔으로 와인의 향을 감지 할 수 있다면 미디엄 플러스로 간주 될 수 있습니다.

아로마 특성은 모호한 와인 괴짜 전문 용어가 유래 된 곳입니다. 연필 부스러기, 고양이 오줌, 고무 호스 또는 젖은 강아지의 향기? 테이스팅 그리드는 각 아로마 클러스터에 대한 구체적이고 표준화 된 용어를 사용하여 이러한 주관적이고 편심 한 설명자를 제거하려고합니다.

와인 결함 및이를 인식하는 방법

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미각 평가

미각에 대한 설명 또는 당신이 맛보는 것이 가장 심층적 인 범주입니다. 완전한 시음 노트에는 단맛, 산, 타닌, 알코올, 바디 및 강도 수준이 포함됩니다. 다시 한 번, 이것들은 모두 낮음, 중간 및 높음 수준으로 등급이 매겨지며 중간 범위에 대한 수정 자로 플러스 또는 마이너스가 사용됩니다. 풍미 특성과 마무리도 고려됩니다.

풍미와 함께 와인은 과일, 꽃, 허브 또는 향신료와 같은 주요 속성으로 설명되어야합니다. 이차적 특성으로는 오크, 흙, 그리고 말로 락틱 발효 및 찌꺼기 접촉과 같은 생산 기술로 인한 풍미가 있습니다. 3 차 요인은 병 사용 기간, 산화 및 장기 과일 개발 일 수 있습니다. 아로마 설명과 마찬가지로 과일도 클러스터로 구성되어야합니다.

예를 들어, 어린 Napa Cab은 검은 과일 맛 (블랙 체리, 블랙 커런트)을 자랑 할 수 있으며, Sonoma Coast Pinot는 붉은 과일 캐릭터 (레드 체리, 딸기 및 라즈베리)를 더 잘 표현할 수 있습니다.

풍미 프로파일을 정했다면 마무리 길이와 와인의 전반적인 복잡성을 결정하는 것이 마지막 단계입니다.

모호한 와인 시음 용어와 그 의미

결론을 도출하다

Court of Master Sommeliers의 그리드에는 두 가지 결론이 도출됩니다. 초기 결론은 와인을 구세계 또는 신세계로 간주하여 기후의 유형, 가능한 포도 품종 및 원산지를 조사하는 것입니다. 이것은 빈티지, 포도, 국가, 지역 및 지정에 대한 최종 평가로 이어집니다.

WSET 결론은 음료의 질과 준비 상태에 대한 평가로 시작됩니다. 이는 포도 품종과 원산지에 대한 유사한 최종 평가로 이어지지 만 생산 스타일과 방법도 포함합니다.

프로그램간에 약간의 차이가 있지만 모든 테이스팅 그리드에 대한 전제는 동일합니다. 시각, 후각, 미각 및 느낌을 기반으로 한 공식 시스템을 사용하여 와인을 해부하는 것은 예술과 과학과 동일 할 수 있지만 블라인드 시음에서 빈티지 또는 품종을 정확하게 추측 할 수 있다면 그만한 가치가 있습니다.

이 샘플을 확인하십시오. WSET 과 마스터 소믈리에의 궁정 격자를 맛보고 집에서 프로처럼 맛볼 수 있는지 확인하십시오.