과일 클러스터를 사용하여 와인을 설명하는 방법
시식 그리고 분석하는 와인은 다양한 와인 품종의 복잡성과 뉘앙스를 이해하는 것과 관련된 예술 형식입니다. 와인의 맛과 향을 설명하는 수천 가지 용어가 있는데, 이는 혼란스럽고 때로는 압도적일 수 있습니다.
이것이 바로 제가 '과일 우선' 이론을 믿는 이유입니다. 와인의 과일 특성이 일반적으로 가장 눈에 띄고 즐겁기 때문입니다. 하지만 어떤 와인에서 어떤 과일을 찾아야 할지 어떻게 알 수 있나요?
이러한 다양한 과일 특성을 정리하는 데 도움을 주기 위해 WSET(Wine & Spirit Education Trust)의 시음에 대한 체계적인 접근 방식은 7가지 과일 클러스터(화이트 와인용 4개, 레드 와인용 3개)를 활용합니다.
당신은 또한 좋아할 것입니다: Wine Enthusiast Academy를 통해 WSET 인증을 받아야 하는 3가지 이유
특정한 것을 고르는데 집중하기보다는 과일 —예를 들어 사과 대 배 또는 복숭아 대 천도복숭아 — 이 시스템은 어떤 클러스터(또는 과일 그룹)가 먼저 감지될 수 있는지 알아내는 것으로 시작됩니다.
WSET 미주 지역 및 WSET 아시아 태평양 지역의 전무이사인 David Rudman은 “WSET의 시식에 대한 체계적인 접근 방식은 클러스터를 사용합니다. 이는 맛보는 사람이 자신의 능력을 개발하는 데 도움이 될 수 있기 때문입니다.”라고 말합니다. '초보 맛보는 사람은 와인의 향으로 '라임'을 쉽게 식별하지 못할 수도 있지만 '감귤류'를 식별할 수는 있습니다. 일반적인 설명에서 보다 구체적인 설명으로 진행하는 것이 좋습니다.'
이러한 클러스터는 또한 공평한 경쟁의 장에서 와인을 설명하는 언어를 유지하므로 와인의 특정 과일 특성을 논의할 때 모든 사람이 기본적으로 동일한 언어를 사용합니다.
화이트 와인
녹색 과일: 이 클러스터에는 사과, 배, 구스베리 및 포도의 맛과 향이 포함됩니다. 예를 들면 다음과 같습니다 샤도네이 사과와 배 향이 나는 와인, 그리고 무스카트 포도 , 포도 특성을 가지고 있습니다.
감귤류 과일: 감귤류가 함유된 와인은 레몬, 라임, 자몽, 오렌지 껍질의 풍미와 향을 발산합니다. 유명한 감귤류를 사용한 일반적인 와인은 다음과 같습니다. 소비뇽 블랑 , 알바리뇨 그리고 피노 그리 지오 .
핵과: 다음과 같은 와인을 생각해 보세요. 비오니에 그리고 리슬링 복숭아, 살구, 천도 복숭아 과일 특성이 아름답게 표현되어 있습니다.
열대 과일: 열대 과일이 들어간 와인은 망고, 바나나, 리치, 패션프루트 향을 느낄 수 있습니다. 여기에 주목할만한 몇 가지 예는 다음과 같습니다. 게뷔르츠트라미너 (그 열매), 세미용 , 마르산 기후와 기후에 따라 샤도네이도 일부 생산됩니다. 말로락틱 발효 (바나나 향이 날 수 있음)
레드 와인
붉은 과일: 체리, 라즈베리, 딸기와 같은 붉은 과일 특성을 지닌 적포도에는 다음이 포함됩니다. 피노 누아 , 그르나슈 , 작은 그리고 산지오베제 .
검은 과일: 카베르네 소비뇽 , 템프라니요 , 메를로 , 말벡 그리고 시라 와인 스타일에 따라 본질적으로 블랙베리, 블랙 체리, 블루베리, 블랙커런트 향이 나옵니다.
말린 과일: 건포도, 대추, 자두의 향과 맛을 내는 레드 와인은 말린 과일의 특성을 보여주는 것으로 설명할 수 있습니다. 이는 병에 담긴 와인이 숙성되면서 종종 발생하며, 이는 시간이 지남에 따라 과일의 추가 발달을 촉진합니다.
이러한 클러스터 설명자를 사용하면 와인에서 더 미묘한 과일 향과 풍미를 식별하는 데 도움이 될 수 있으며, 더 많이 할수록 미각을 미세 조정하는 데도 도움이 됩니다. 특정 캘리포니아 카베르네에서 블랙 체리 냄새가 난다고 가정해 보세요. 블랙 커런트, 블랙베리와 같은 다른 검은 과일을 찾아보고 싶을 수도 있습니다. 대부분의 경우 유리 잔에 존재합니다.
즉, 모든 병이 위의 7가지 범주 중 하나에 딱 들어맞는 것은 아닙니다. 일부 와인은 두 가지 이상의 카테고리가 결합된 풍미와 향을 가질 수 있으며, 다른 와인은 특정 클러스터의 일부 향을 자랑하지만 모든 풍미를 자랑하지는 않을 수 있습니다. 예를 들어, 뉴질랜드 소비뇽 블랑은 자몽, 라임 껍질과 같은 감귤류 향이 날 가능성이 높습니다. 하지만 이 와인에서 오렌지 껍질을 찾기는 어려울 것입니다.
당신은 또한 좋아할 것입니다: 레드 와인이 만들어지는 방법
물론, 과일이 와인에서 식별할 수 있는 유일한 주요 특성은 아닙니다. 향신료, 꽃, 식물, 허브 및 테루아 기반 구성 요소도 고려해야 할 중요한 요소입니다. 물론 와인 제조 과정과 숙성 과정에서 발생하는 2차 특성과 병에서 와인이 숙성되면서 발생하는 3차 향과 풍미를 찾을 수 있습니다.
그러나 모든 것은 과일에서 시작됩니다. 그리고 그러한 향과 풍미를 식별하는 방법을 배우는 것이 와인 연구를 시작하는 가장 좋은 출발점입니다.
