문화

'노 가니쉬'는 새로운 종이 빨대인가요?

안녕, 당신. 그래, 너는 저기 축축한 종이 빨대로 그 칵테일을 마시고 있다. 당신은 당신이 꽤 계몽적인 술꾼이라고 생각합니까? 당신은 소스 친환경 영혼 , 유기농 현지 재료를 사용하고 직접 만들어 볼 수도 있습니다. 물론, 플라스틱 빨대를 사용하다가 죽는 일은 절대 없을 것입니다.

하지만 묻고 싶습니다. 아직도 당신의 장식을 장식합니까? 칵테일 ? 오, 진짜? 아직도 감귤 껍질과 오이 조각, 껍질을 벗긴 딸기를 사용하시나요? 진짜요? 그게 얼마나 낭비적인지 모르셨나요? 진토닉에 들어 있는 라임 조각은 당신이 환경에 관심이 없는 끔찍한 사람이라는 신호일 수 있습니다. 적어도 Food & Wine의 최근 기사에 따르면 다음과 같습니다. 칵테일의 레몬 조각이 기후 변화에 정당한 몫 이상을 기여하고 있습니다 .”

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'바텐더들은 자신의 미식가적 마음의 평화를 위해 지나치게 화려한 칵테일 장식을 외면하고 있습니다. 또한 이러한 액세서리가 음식물 쓰레기에 대한 공평한 몫보다 더 많은 기여를 하기 때문입니다.'라고 Lucy Simon은 해당 출판물에 썼습니다.

분명히 칵테일 서클 내에서 장식적인 반발이 커지고 있습니다. 증거로, 음식과 와인 의 소유자인 Cody Pruitt를 포함하여 몇몇 반 장식주의자와 이야기를 나눴습니다. 난봉꾼 뉴욕시에서. “저는 칵테일 장식에 대해 강한 입장을 갖고 있습니다.”라고 그는 말합니다. '나는 어떤 종류의 장식에도 강력히 반대합니다.'

제로 웨이스트 증류주 브랜드의 브랜드 홍보대사인 칼럼 프레이저(Calum Fraser)도 마찬가지입니다. 버려진 영혼 . 지난 여름 Tales of the Cocktail에서 그는 청중에게 레몬 장식에서 나온 폐기물 1kg은 '자동차로 20분 동안 여행하는 것과 거의 같은 탄소 배출량에 해당한다'고 말했습니다. 음식과 와인 . (이 통계의 출처가 어디인지는 모르겠지만 좋습니다.) Discarded Spirits는 버려진 바나나 껍질을 넣은 럼주, 압착된 포도 껍질을 넣은 보드카, 버려진 커피 열매로 만든 버몬트를 만듭니다.

음식물 쓰레기를 줄이기 위한 전반적인 노력의 일환으로 지난 몇 년간 반고명 열풍이 커지고 있습니다. ㅏ 장식 없음 인스타그램 계정에서는 가니쉬를 '음료계의 파슬리'라고 부릅니다. 2019년에는 워싱턴 포스트 선언: “칵테일 장식은 낭비입니다. 이 바텐더들은 이에 대해 뭔가 조치를 취하고 싶어합니다.”

이제 우리 모두는 기후 변화에 대해 뭔가 조치를 취하려는 모든 시도를 높이 평가할 수 있다고 확신합니다. 또한 지난 10년 동안 너무나 많은 칵테일 장식이 우스꽝스러운 것으로 진화했습니다. 허브 줄기; 솜사탕; 젤리 캔디; 그 멍청한 작은 빨래집게. 장식 없는 운동이 하는 일이 말도 안되는 소리를 억제하는 것뿐이라면, 그것은 제 역할을 다한 것입니다.

반 장식 세력은 확실히 올바른 위치에 마음을 가지고 있습니다. 하지만 내 손에 있는 주황색 쐐기를 포기함으로써 지구를 구할 수도 있다는 주장은 네그로니 나에게는 약간 평평한 느낌이 듭니다.

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우선 우리는 음식물 쓰레기의 가장 심각한 주범이 슈퍼마켓, 식당, 식품 가공 공장, 공장식 농장, 수요와 관계없이 과잉 생산에 보조금을 지급하는 농업 정책이라는 것을 알고 있습니다. 고명을 음식물 쓰레기의 원천으로 보기 전에 바텐더가 자신이 보관하는 증류주가 어떻게 생산되는지 자세히 살펴보시기 바랍니다. 라임 껍질 장식을 잘라내고 환경이나 노동 기록이 의심스러울 수 있는 대형 다국적 브랜드의 술로 음료 레시피를 만들고 있다면, 제 생각에는 약간 잘못된 것 같습니다.

둘째, 장식에 과일이 낭비되지 않도록 하는 방법은 많습니다. 좀 더 제한된 칵테일 메뉴를 제공하거나 한 칵테일에는 껍질을 사용하고 다른 칵테일에는 주스를 사용하고 일종의 팅크에는 껍질이나 과육을 사용하는 메뉴를 제공할 수 있습니다. '장식 없음'은 약간 너무 변덕스러운 것처럼 느껴집니다.

결론은 트위스트, 웨지, 소금에 절인 테두리, 올리브, 체리 등이 클래식 칵테일에서 필수적인 역할을 한다는 것입니다. 특정 음료에서는 선택 사항이 아니며 실제 재료입니다. 나는 많은 현대의 칵테일 전문가들이 음주 환경을 미시적인 수준까지 제어하기를 원한다는 것을 이해합니다. 일부는 고객이 하이볼에 감귤류를 얼마나 넣을지 결정하는 것을 원하지 않을 수도 있습니다.

결국 장식 반대 운동은 축축한 종이 빨대처럼 조롱거리가 될 위험이 있습니다. 우리 모두는 다음과 같은 밈을 보았습니다. 이것 , 이것 그리고 이것 . 새 종이 빨대에 “장식 없음”을 만들지 맙시다.