Kendra Anderson이 열렸을 때 바 헬릭스 2017 년 10 월 덴버에서는 '재미 있고 섹시한 작은 술집'이었습니다. 친밀한 분위기 였고, 작은 접시와 함께 Negroni 변형과 샴페인을 제공했으며 즉각적인 사랑을 받았습니다. 커뮤니티에서 과 현지 언론 .

안타깝게도 Bar Helix를 초기의 인기 제품으로 만든 아늑한 친밀감은 2020 년을 더욱 어렵게 만들었다 고 Anderson은 말합니다. '컨셉은 Covid와는 전혀 다른 느낌이었습니다.'

3 월 17 일, 덴버의 술집은 신종 코로나 바이러스 전염병 . 3 일 후 콜로라도는 테이크 아웃 음료를 합법화했고 Bar Helix는 전국의 바처럼 초점을 전환했습니다.

Anderson은 대유행 초기 몇 달 동안의 Bar Helix 재구성을 연옥에서의 의사 결정과 비교합니다. 테이크 아웃은 4 월과 5 월에 바를 계속 열어 놓았고 Anderson은 그 어느 때보 다 바빴지만 메뉴가 달랐고 테이크 아웃은 바의 일반적인 월 매출의 10-20 %에 불과했습니다.

Anderson은 이렇게 말합니다. '이 시나리오에서는하고 싶은 일이 그다지 강조되지 않습니다. '일을 계속하기 위해해야하는 일과 비슷합니다.'

Bar Helix의 임시 팝업 Cabana X는 다른 메뉴와 운영 체제를 가졌습니다. / Facebook을 통한 Cabana X의 사진 제공

그래서 6 월에 바가 제한된 용량으로 재개 장 할 수있게되었을 때 그녀는 회전했습니다. 더 나은 용어는 '공황 적 피벗'이라고 Anderson은 말합니다. 피벗은 묵상 할 시간의 사치를 암시하기 때문입니다.

6 월 17 일 Anderson은 근처 야외 파티오의 열대 팝업 팝업 인 Bar Helix에서 Cabana X를 발표했습니다. 여름철 컨셉은 Tulum, Phuket 및 Rio de Janeiro와 같은 열대 테마로 정기적으로 변경되는 음식 및 음료 메뉴를 특징으로합니다.

'아이디어에서 운영에 이르기까지이 모든 것을 공개하는 데 2 ​​주가 걸렸습니다.'Anderson이 말합니다. “정말 미쳤어 요. 정상이 아닙니다. 최악의 적에게 그렇게하고 싶지 않습니다.”

그녀는 새로운 예약 및 POS 시스템과 가구 및 메뉴를 갖춘 그 압축 된 기간에 거의 완전히 처음부터 Cabana X를 만들었습니다. 앤더슨은 대유행 초기에 테이크 아웃을 도운 두 명의 직원 인 Samuel Barraza와 Christine LeMieux 외에 7 명을 고용했습니다. 끊임없이 변화하는 Covid 지침은 이미 어려운 작업을 훨씬 더 고갈 시켰습니다.

“진짜 피로가 있습니다. 마스크 피로도 있고 프로토콜 피로도 있습니다. 인정해야한다고 생각합니다.”— Kendra Anderson, Bar Helix

그럼에도 불구하고 여러면에서 Cabana X의 패닉-피벗은 효과가있었습니다. 초기 긍정적 인 보도 미디어이자 인플 루 언서의 밤에서 온 앤더슨은 회전하는 테마로 인해 사람들이 다시 돌아올 수 있다고 믿습니다. 그녀는 Cabana X 손님의 약 25 %만이 Bar Helix 단골이었다고 추정합니다. 열대 테마의 야외 테라스는 DJ가있는 아늑한 라운지와는 거리가 멀지 만 Anderson은 새로운 청중을 찾을 수있었습니다.

앤더슨은“그냥 사람들에게만 말한 것 같아요. '그들은 휴가를 원했고 우리는 휴가를주었습니다.'

25 % 용량으로 운영되는 식당이 수익성이있을 수 있습니까?

Alexis Khemili는 원래 뉴욕에서 덴버로 이주한 후 대유행 이전에 Bar Helix와 인터뷰를했습니다. Bar Helix에서 일하기 전에 Bars는 강제로 문을 닫았으며 Cabana X가 열리고 Anderson이 그녀를 데려왔을 때 그녀는 여전히 일자리를 찾고있었습니다.

Khemili는“첫 주에 비가 쏟아졌습니다. “나는 그들이 나를 부를 것이라고 계속 생각했지만 그들은 그렇지 않았습니다. 너무 바빠서 똑바로 볼 수도 없었습니다.”

Khemili는 팁이 때때로 실망 스러울 수 있으며 많은 사람들이 업계 사람들의 위험을 이해하지 못한다고 덧붙입니다. 그래도 일부는 그녀가 테이블에 다가 가면 가면을 썼고, 그녀는 주로 술집 뒤에있는 것이 행운이라고 느꼈습니다.

주방에서 일한 Barraza는 일부 사람들이 바와 레스토랑 직원에 대해 더 감사하는 것 같다는 것을 알아 차 렸습니다.

Barraza는“이전에는 레스토랑을 초급 직업으로 생각했습니다. “이제 사람들이 알아 차리기 시작합니다. 더 많은 칭찬, 더 많은 감사가 있습니다. 때로는 15 분 기다림이 그렇게 나쁘지 않은 것 같습니다.”

Cabana X는 원래 약 8 주 동안 계획되었고 6 주 더 연장되었습니다. 파티오 팝업은 10 월 10 일에 폐쇄되었습니다.

소유자 Kendra Anderson은 이제 Bar Helix의 다음 단계를 결정해야합니다. / Instagram을 통한 Cabana X의 사진 제공

Anderson은 '피벗-슬래시-패닉의 일부는 약속처럼 느껴지지 않았기 때문에 달성 할 수 있었다고 생각합니다.'라고 말합니다. “이제는 우리가하는 일이 가까운 미래를위한 것 같습니다. 머리를 감싸는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 특히 이제 우리는 무엇이 필요한지 알고 있습니다.”

Cabana X는 성공적 이었지만 지난 몇 달 동안 열려있는 상태로 유지하는 데 큰 타격을 입었습니다.

“진짜 피로가 있습니다. 마스크 피로도 있고 프로토콜 피로도 있습니다. 제 생각에는 그다지 많이 발생하지 않았던 방식으로 인정되어야한다고 생각합니다.”라고 Anderson은 말합니다.

그녀는 Bar Helix를 위해 다음에 무엇이 올지 결정하는 데 시간을 할애하고 있습니다. 그녀는 옵션이 제한되어 있지만 이번 겨울에 사업에 대해 뭔가를 할 재정적 및 법적 의무가 있다고 그녀는 말합니다.

Anderson은 '우리는 그것을 극복 할 것입니다. 세상은 계속 회전합니다.'라고 말합니다. “하지만 6 개월이 지나면 점점 쉬워지는 느낌이 아니라 점점 더 어려워지는 것 같습니다. 그래서 우리는 볼 것입니다.”

Wine Enthusiast는 코로나 바이러스 전염병의 영향을받은 술집, 병 판매점, 개인과 위기를 극복하기 위해 무엇을하고 있는지에 대해 집중 조명합니다. 자세한 내용은 바 사업 .