Lambrusco를 새롭게 살펴볼 시간입니다

지구상의 거의 모든 요리와 짝을 이루고 훌륭한 아페리티프를 만드는 건조하고 바삭하며 짭짤한 와인을 찾으십니까? Lambrusco를 찾으십시오. 네, Lambrusco.

한때 얼음을 곁들인 저렴하고 활기차고 탄산 음료로 알려 졌던 오늘날의 최고 Lambruscos는 1970 년대와 80 년대 미국 진열대를 가득 채웠던 산업적으로 만든 은밀한 달콤한 버전과는 거리가 멀습니다.

Emilia-Romagna 지역에서 유래 한 Lambrusco는 그 이름을 딴 붉은 포도로 만듭니다. 또는 정확하게 말하면 Lambrusco 카테고리로 분류 된 다양한 품종의 제품군입니다.

한때 사랑 받고 설탕에 절인 단맛에 대해 경멸을 받았던 많은 생산자들은 이제 모든 와인 애호가의 레이더에 속하는 독특하고 약간 반짝이는 Lambruscos를 만듭니다. 그러나 구매자는 조심해야합니다. 스타일은 매우 다양하며 가볍고 달콤하며 약간 달콤한 와인이 포함됩니다. 최고의 Lambruscos는 건조하고 바삭하며 맛있습니다. 대부분의 가격도 매우 저렴합니다. 여기에 찾을 사람들이 있습니다.

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara)와 Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) 병 / 사진 : Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

옅은 색, 향, 생생한 산미를 자랑하는 Lambrusco di Sorbara는 같은 이름의 포도로 만든 Lambrusco 카테고리에서 가장 세련된 와인입니다. Modena 북쪽의 Sorbara 마을 주변에서 만들어진이 품종은 Secchia 강과 Panaro 강 사이의 비옥 한 모래 평원에서 탁월합니다.

역사적으로 Lambrusco di Sorbara는 건조하고 바삭한 와인으로 병에서 발효를 완료하여 가벼운 비등을 생성했습니다. 그러나 대형 지하실은 차 르마 방법을 발견했습니다.이 방법은 강철 탱크에서 두 번째 발효가 발생하는 훨씬 빠르고 노동 집약적 인 과정입니다. 또한 달콤한 와인을 생산할 수있는 유연성을 제공했습니다.

가족의 와이너리를 운영하는 Alberto Paltrinieri는“Charmat 방식은 생산량을 크게 늘 렸지만 결국 Lambrusco의 명성을 파괴했습니다. 팔 트리니 에리 와이너리 . 1926 년 소르 바라 중심부에 설립 된이 회사는 부동산 포도로만 와인을 생산합니다.

'Charmat는 우수한 결과와 제어 품질을 제공하거나 시장 동향에 맞는 산업용 음료를 만드는 데 사용할 수 있습니다.'라고 Paltrinieri는 말합니다.

'그러나 3 일이 아닌 3 개월 동안 지속되는 탱크에서 더 긴 발효 시간은 더 복잡하고 향기로운 와인을 생산할 수 있습니다.'
Paltrinieri는 많은 생산자들이 바닥에 미세한 침전물을 남기지 않고 병에서 두 번째 발효를 수행하는 전통적인 관행으로 돌아 갔다고 말합니다. 이 방법은 개성을 지닌 건조하고 테루아 중심의 와인을 생산합니다.

와인의 재 탄생은 포도원에서 시작되었습니다. 포도원에서는“대폭 감소하는 수확량이 근본적이었습니다”라고 Paltrinieri는 말합니다.

Anselmo Chiarli도 동의합니다. 그는 전무 이사입니다 Chiarli 1860 ,이 지역에서 가장 오래된 와이너리 Cleto Chiarli , 농장 포도로 만든 Lambrusco 전용 가족의 와이너리입니다. 감소 된 수확량과 최적의 포도원 부지는 부활을 도왔지만 Chiarli는 최고의 클론을 식별하면 품질이 더욱 향상되었다고 말합니다.

“1980 년대에 우리는 포도원에서 오래된 클론을 복구하기 시작했습니다.”라고 그는 말합니다. '[새 묘목 용 덩굴을 심는 것과는 반대로 기존의 오래된 덩굴에서 이식편을 가져와 식재를 번식시키는] 대량 선별 후, 우리는 가장 성능이 좋은 덩굴의 자손을 심었습니다.' 이 오래된 클론은 와인에 더 깊이있는 풍미를 제공하여 더 큰 진품 성을 제공합니다.

Lambrusco di Sorbara의 가장 좋은 예는 건조하고 보라색과 선명한 레드 베리 풍미의 매혹적인 향이 있습니다. 부드럽고 가볍게 반짝이며 산뜻한 산미를 제공합니다. 이들은 가장 음식 친화적 인 Lambruscos로, 육류 또는 브로도의 토르 텔리 니와 같은 지역의 풍성한 요리와 아름답게 어울립니다.

Castelvetro의 Lambrusco Grasparossa

Lambrusco di Sorbara의 정반대 인 Lambrusco di Sorbara 포도로 만든 와인은 피부색이 두껍고 늦게 숙성되는 Lambrusco Grasparossa 포도로 만든 와인은 다른 Lambruscos보다 더 타닌 구조를 가지고 있습니다. Lambrusco di Sorbara는 평야의 모래 토양에서 탁월하지만 Lambrusco Grasparossa는 최적의 결과를 위해 점토와 미사를 필요로합니다.

Grasparossa의 영적 고향은 모데나 남쪽의 Castelvetro 마을 주변에 있습니다. 모든 Lambruscos 중에서 가장 흙이 많고 풍부한 맛을 지닌 Grasparossa di Castelvetro는이 품종의 주력 와인입니다.

“Lambrusco Grasparossa di Castelvetro는 몸, 타닌 및 구조 덕분에 실제로 적포도주와 비슷합니다.”라고 가족을 운영하는 Fabio Altariva는 말합니다. 모레 토 농장 그의 형제 인 Fausto와 함께 Castelvetro 언덕의 중심부에있는 와이너리.

다른 Lambrusco 품종은 평야에서 자라지 만 Lambrusco Grasparossa는 항상 산들 바람이 부는 해발 650 피트의 언덕에서 잘하는 유일한 품종이라고 Altariva는 말합니다. 다른 최고 생산자들과 마찬가지로 Fattoria Moretto는 수확량을 최대 허용치보다 훨씬 낮게 유지하고 있으며, 형제들은 특정 포도밭이 최상의 결과를 얻기위한 핵심이라고 강력하게 믿습니다.

Fattoria Moretto는 1997 년부터 유기농 인증을 받았으며 형제들은 야생 효모만을 사용하여 와인을 발효시킵니다. 1990 년대 후반, 그들은 병 발효에서 긴 Charmat 방법으로 전환했다고 Altariva는 말합니다. 'Charmat lungo는 더 많은 향이 나는 와인을 제공하고 병 변형이 가능한 병 발효와 비교할 때 품질을 일관되게 유지하기 때문입니다.'

과거에는 Grasparossa 병입이 더 소박한 경향이 있었지만 이제 대부분의 생산자들은 점점 더 우아한 와인을 만들고자합니다. 부분적으로 이것은 적절한 양의 탄닌만을 추출하도록 피부 침연을주의 깊게 관리함으로써 이루어집니다. 최고의 Lambrusco di Grasparossa Castelvetro 병은 건조하고 어둡고 거품이 있습니다. 그들은 짙은 베리와 검은 껍질의 과일 풍미뿐만 아니라 기분 좋게 쓴 맛을 제공합니다.

Lambrusco Salamino

Lambrusco 품종 중 가장 많이 심은 Lambrusco Salamino는 종종 다른 포도와 혼합되어 강한 풍미를주지 않으면 서 풍부한 색과 뚜렷한 산도를 더합니다. 또한 일반적으로 건조하고 달콤한 와인을 만드는 데 사용됩니다.

Lambrusco Salamino는 Modena 주, 특히 기원이 발생한 Carpi 근처의 Santa Croce 마을 주변의 북부 지역에 광범위하게 심었습니다.

품종에 전념하는 교단이 있지만, 모데나 지방의 대부분의 생산 업체 인 Lambrusco Salamino di Santa Croce는 포도를 다른 Lambrusco 병에 혼합합니다.

Lambrusco Salamino는 또한 Lambrusco di Sorbara 생산에 중요한 역할을합니다. 후자는 꽃가루가 무균 상태가되는 개화 이상을 가지고 있으므로 재배자는 살라 미노를 옆에 심어 수분 매개체 역할을합니다. Lambrusco di Sorbara 와인에는 최대 40 %의 Lambrusco Salamino를 사용할 수 있습니다. Lambrusco Salamino는 레지오 에밀리아 주에서 널리 재배되어 훌륭한 결과를 누리고 있습니다.

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Santa Croce 재배 지역에는 Lambrusco di Sorbara와 유사한 비옥 한 토양이 있지만 Reggio Emilia의 산기슭 근처의 평원에는 더 많은 점토와 바위가 있습니다.

“토양 덕분에이 지역의 Lambrusco Salamino는 다른 지역에 비해 구조와 타닌이 더 많은 풍부한 와인을 생산합니다.”라고 그의 가족의 4 세대 공동 소유주이자 일원 인 Alberto Medici는 말합니다. 메디치 헤르메스 Reggio Emilia 지방의 와이너리.

Lambrusco Salamino로 만든 향기롭고 신선한 드라이 와인은 강렬한 레드 베리 감각을 자랑하며 균형이 잘 잡혀 있습니다. Lambrusco di Sorbara와 Grasparossa 병입 사이에 있습니다.

'Lambrusco Salamino는 산도가 강하지 만 Lambrusco di Sorbara보다 산도가 낮습니다.'라고 Medici는 말합니다. '그리고 구조가 잘되어 있지만 Lambrusco Salamino 와인은 Grasparossa 제품만큼 무두질하지 않습니다.'

Medici Ermete는 다양성에 대한 기준을 높였습니다. 더 농축 된 와인을 생산하기 위해 더 높은 밀도로 심고 다른 요인들 중에서도 수확시기에 세심한주의를 기울입니다. 1993 년에 처음 출시되고 100 % Lambrusco Salamino로 만든 브랜드의 Concerto 병입은 Lambrusco의 첫 번째 단일 포도원 병입으로 인정 받고 있습니다.

Lambrusco di Modena 및 Lambrusco Reggiano

Lambrusco (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro 및 Lambrusco Salamino di Santa Croce)에 헌정 된 세 개의 DOC / DOP (Denomination of Controlled / Protected Origin) 외에도 작은 지역 인 Modena도 Lambrusco di Modena를 만듭니다.

전체 주를 포괄하는 더 큰 모데나 교단의 일부인이 지정은 세 개의 주력 교단보다 더 유연합니다. Lambrusco di Modena는 다양한 Lambrusco 품종을 혼합하여 만들 수 있으며 최대 허용 포도 수확량은 더 높습니다.

모데나 주와 접해있는 레지오 에밀리아주는 오랜 람 브루스 코 전통을 가지고 있습니다. Reggio Emilia에는 Lambrusco 전용 아 펠라이션이 없으므로 Lambrusco 재배는 더 큰 Reggiano 우산 DOP에 속하는 Lambrusco Reggiano를 생산할 예정입니다. 아 펠라이션은 주 전체를 덮고 있으며 와인은 Lambrusco 품종을 혼합하여 만들 수 있습니다.

Lambrusco di Modena와 비교할 때 최대 포도 수확량은 더 낮습니다. Modena 지역에 더 많은 Lambrusco가 심어 져 있지만 Reggiano Lambrusco의 생산량은 Lambrusco di Modena보다 많습니다. 모데나 지방에있는 대부분의 람 브루스 코 식목은 더 유명한 람 브루스 코 특정 교단에 속하기 때문입니다.

넓은 재배 지역과 더 유연한 포도 블렌드를 감안할 때 와인 스타일과 품질은 엄청나게 다양하지만 두 가지 지정하에 만들어진 훌륭한 가격대의 아주 좋은 와인이 있습니다.