오늘날 우리가 즐기는 대부분의 Sagrantino di Montefalco 와인은 거대한 탄닌, 인상적인 구조, 붉은 고기와 짝을 이룰 필요성으로 잘 알려져 있으며, 이전 제품과 크게 다릅니다.

1970 년대에 현대 기술이 도입 될 때까지 Sagrantino는 passito 스타일로 양조되었으며, graticci로 알려진 선반에서 과일을 공기 건조하여 압축하기 전에 설탕을 농축했습니다. 비슷한 기술이 Amarone의 Valpolicella와 Vin Santo의 Tuscany에서 사용됩니다.

달콤한 레드 와인에 익숙하지 않거나 미국 버전을 복제하는 데 익숙한 사람들에게 Sagrantino passito는 여전히 Montefalco에서 생산됩니다. 깊고 진한 단맛이있는 반면, 화사함과 미각을 깨끗하게하고 상쾌하게하는 마무리가 조화를 이룹니다.

초콜릿 피스타치오 사 블레스

'Passito는 건식 Sagrantino보다 훨씬 더 큰 구조를 가지고 있습니다.'라고 Montefalco에서 가장 오래된 와이너리 인 Scacciadiavoli의 Liù Pambuffetti는 말합니다. “우리는 더 일찍 수확하기 때문에 타닌이 더 강하고 산도가 더 높습니다. 강렬한 와인이에요.”

풍미 프로파일은 체리, 자두, 건포도와 같은 말린 과일에 의지하지만 따뜻한 향신료, 코코아, 특히 성숙한 병, 트뤼플이 특징입니다. 그러나 그것은 단순한 맛 이상의 것입니다. 진화하는 명상 와인, 도발적이고 낭만적 인 폭탄입니다.

역사적으로 양고기 구이와 함께 잔치 및 축하 행사에서 제공되는 passito는 최근에야 과일 크로스 타타, 숙성 된 치즈 및 초콜릿과 함께 디저트 역할로 전환되었습니다. 떫은 맛이 초콜릿의 자연스러운 쓴맛과 상충되는 드라이 레드 와인과 달리 passito는 완벽한 조화를 이룹니다. 카카오가 50 ~ 70 % 함유 된 초콜릿을 찾으세요 (더 높은 값은 와인의 타닌과 충돌 할 수 있음). 아마도 말린 과일, 견과류 또는 향신료가 추가되었을 수 있습니다.

“겨울 밤 저녁 식사 후 우리는 다크 초콜릿을 먹고 약간의 passito를 마시는 것을 좋아합니다.”라고 Pambuffetti는 말합니다. '간단하지만 매우 편안합니다.'

추천 와인

Cantina Fratelli Pardi 2009 $ 70/375 ml, 91 포인트. 더러워진, 어두운 과일과 베이킹 향신료가 가득합니다. de Grazia 수입품.

Còlpetrone 2009 $ 33 / 375 ml, 89 점. 농축 말린 과일과 광택이 나는 타닌. Vias 수입품.

Paolo Bea 2008 $ 88/375 ml. 말린 베리와 허브의 레이어드 노트가있는 복잡함. Rosenthal Wine Merchant.