통기 와인과 디캔팅 와인의 전제는 매우 비슷하지만 둘 사이에는 몇 가지 주목할만한 차이점이 있습니다.

둘 다의 목표는 와인에 공기를 주입하는 것입니다. 산소 . 와인의 표면적을 확장하면 와인이 공기와 접촉하는 정도가 증가합니다. 이를 통해 와인은 강렬한 향과 풍미를 더 빨리 개발할 수 있습니다.

하지만 그 과정이 마법이 보장되는 것은 아닙니다. 기본 통기 피노 그리 지오 그것을 완벽하게 노화로 바꾸지 않을 것입니다 Montrachet . 폭기 또는 제한된 산화 과정은 단순히 와인의 잠재적 인 복잡성과 뉘앙스가 조금 더 빨리 나타날 수 있도록합니다.

vinOair 와인 통풍기

그래서, 통기와 디캔팅의 차이점은 무엇입니까? 통풍기부터 시작하겠습니다. 일반적으로 이것들은 작은 장치들입니다 병 안이나 위에 놓거나 손으로 잡습니다. 일부 변형은 와인이 통과하는 장치에 공기를 도입하고 다른 변형은 다양한 스파우트를 통해 쏟아지는 것을 분산시킵니다. 그러나 모두 와인을 따르는 동안 공기에 대한 노출을 증가시킵니다.

이 로우 프로파일 에어 레이터는 병을 개봉하자마자 약간 음소거 (닫힘) 될 수있는 젊고 화려한 타닉 레드에 이상적입니다. 탄닌 와인의 균형을 압도 할 수 있습니다. 폭기의 주요 기능 중 하나는 타닌을 부드럽게하여 과일과 산이 빛나게하는 것입니다. 거의 모든 와인은 약간의 통기 효과가 있습니다.

빠른 와인 팁

통풍기 : 젊은 와인, 특히 크고 대담하고 타닉 레드 와인에 사용합니다.

디캔터 : 오래된 와인과 더 섬세한 병에 사용합니다.

그러나 대부분의 통풍기는 일부 와인에서 발견되는 침전물을 처리하지 않습니다. 상쾌하게 말하면, 퇴적물은 종종 발효와 남은 효모 (lees)에서 파생되는 와인에 고형물이 입자처럼 쌓이는 것입니다. 대부분의 젊은 와인의 경우 침전물은 문제가되지 않지만 종종 오래된 병에 존재합니다.

침전물은 또한 일부 통풍기를 막을 수 있습니다. 이것은 와인의 흐름에 영향을 미치고 잠재적으로 지저분하고 불행한 오버플로 상황을 만들 수 있습니다.

게티

따라서, 디켄터 일반적으로 저장고에서 오래된 와인을 폭기하는 데 선호되는 방법입니다. 천천히 그리고 적절하게 부으면 대부분의 와인 침전물이 병에 보관 될 수 있습니다. 이것이 많은 소믈리에가 양초 나 손전등을 사용하여 붓는 동안 유리를 비추기 때문에 침전물이 목에 도달하면 붓기를 멈출 수 있습니다. 이렇게하면 거칠고 단단한 침전물에 질식하지 않고 고급 와인 만 홀짝이게됩니다.

그만큼 디캔팅의 예술 와인은 오랜 전통입니다. 아름답게 만들어진 크리스탈 디캔터에 매혹적으로 떨어지는 오래된 부르고뉴의 의식을 보는 것은 즐거움을 더합니다.

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요약하자면, 경험의 법칙은 간단합니다. 젊고 크고 대담한 타닉 와인의 경우 통풍기가 트릭을 수행합니다. 그러나 더 오래되고 더 섬세하고 깨지기 쉬운 선택의 경우, 그 와인은 약간의 추가 관리가 필요할 수 있으므로 디캔터를 잡고 조심스럽게 진행하십시오.

프로 유형 : 최대한 많은 산소가 필요한 젊은 와인의 경우 와인을 두 배로 늘려 디캔터로 바로 통기하십시오. 정말 효과가 있습니다.