음식 조리법

한국식 바베큐의 신비

한국식 바베큐는 내 피에 있습니다. 제 요리에 대한 호기심과 흥분의 근간입니다. 저의 첫 번째 기억 중 하나는 어머니가 간장과 설탕을 매리 네이드에 섞어 잘 대리석으로 된 갈비 조각 위에 붓는 것을 보았습니다. 음식 저널리즘 세계로 들어 와서 최고급 고기를 발견하고 세계적인 요리사가 만든 독창적 인 접시를 먹으면서도 주말에 쉬는 식사는 종종 와인 한 잔을 곁들인 한국식 바비큐 한 접시였습니다. 하지만 제가 한국식 바비큐와 와인을 함께 해달라고 요청한 대부분의 사람들은“한국 음식과 와인을 정말 짝을 이루지 못한다”고 비 웃으며 말했습니다.

와인과 한국식 바비큐를 결합하는 기술을 둘러싼 큰 오해가 있습니다. (주로 불가능하다.) 한식에 대한 지식이 부족한 것 같다. 나는 일반적으로 아시아 음식을 처음 접한 대학 친구와 함께 먹었던 식사를 기억합니다. 웨이트리스가 우리 식탁을 준비하는 동안 그는 매우 긴급하게 항의했습니다.“우리는이 애피타이저를 주문하지 않았습니다! 이것은 우리 것이 아닙니다!” 젓가락을 무기로 사용하고 싶어서 내려 놓으라고 말한 후 나는 그를 진정시키고“식사의 일부이다. 반찬 (한국 반찬)이 저녁 식사와 함께 나옵니다.”

한식은 본질적으로 나만의 맛 조합을 만들 수 있습니다. 바비큐와 함께 더 많은 양상추, 더 적은 콩나물, 약간의 칠리 페이스트를 넣은 다음 그에 따라 와인을 페어링 할 수 있습니다.

또한 김치로 알려진 매콤하고 발효 된 무섭게 붉은 양배추를 한국식 바베큐와 함께 먹을 필요가 없습니다. 김치를 제거하면 페어링의 어려움이 많이 제거됩니다. 오해하지 마세요. 저는 김치를 좋아합니다. 그러나 그것은 한국 식탁의 왕이며 매운맛으로 모든 것을 압도합니다. 김치와 다른 매콤하고 짠 맛이 한국 전통 식탁에 있기 때문에, 한국식 바비큐 음료는 일반적으로 쌀로 만든 증류주 인 소주입니다. 단맛이 가미 된 알코올 맛이 강합니다. 그것은 사케의 대략적인 버전이며 한국식 바베큐의 훈제하고 달콤하고 짭짤한 맛에 맞서 독자적으로 유지됩니다.

고강도 소주와 한국식 바비큐의 대담한 맛을 맞추는 것이 하나의 루트이며, 탄탄한 캘리포니아 진판델이나 진한 말벡도 효과가있을 수 있지만, 나는 요리의 맛있는 감칠맛과 고급스러운 지방 맛을 지원하는 와인을 찾는 것을 선호합니다. 저는 사실 바비큐 테이블의 주류 인 OB, Hite와 같은 가벼운 한국 맥주 라인을 따라 달콤함이 은은한 스파클링 와인을 아주 좋아합니다. 산과 거품이 캐러멜 설탕과 쇠고기의 강렬한 지방 풍미를 통해 잘립니다. 나는 또한 더 밝은 Syrah 또는 Shiraz가 당신의 물기에 깊이를 더해 쇠고기의 버터 풍미 요소를 끌어 내고 단맛을 칭찬 할 것임을 알았습니다. 마지막으로, 내가 최근에 사랑에 빠진 가장 흔하지 않은 페어링은 미식가 디너 파티에서 발견 한 향신료와 퀴닌 나무 껍질이 주입 된 와인입니다. Barolo Chinato는 전체 경험에 아시아 풍미 성분을 추가하는 놀라운 스파이스 드 허브 노트를 가지고 있습니다. 그것은 약한 마음을위한 것이 아니라 한국식 바베큐 후에 좋은 소화를합니다.

Michelle Park는 고급 식사에서 다이빙에 이르기까지 와인과 음식을 다루는 두 해안에서 일한 저널리스트입니다. 그녀는 현재 NY1에있는 뉴욕시 최고의 레스토랑, 바, 나이트 클럽에 대해 보도하고 있습니다. 트위터 @michellewpark에서 그녀를 팔로우하세요.