로제처럼 계절감과 장소를 연상시키는 와인 스타일은 거의 없습니다. 신선한 향기와 군침이 도는 풍미가 가미 된 생동감 넘치는 로제 와인은 술꾼을 푸른 하늘, 해변, 햇살이 가득한 프랑스 리비에라를 연상시키는 여름 테마 설정으로 이동시킵니다.

이 이미지는 더운 계절에 지중해 전역에서 거의 현실이지만, 아마도이 분홍색 꿈의 가장 상징적 인 장소는 프랑스 남부, 랑그 독, 프로방스, 론 지역에있을 것입니다.

이 세 지역은 놀랍습니다. 꽃이 만발한 꽃, 식물 및 허브가 내륙 경관을 지배하고 광대 한 해안가 시설과 영광스러운 해변이 해안을 따라 늘어서 있습니다. 그곳의 와인 메이커들은 지중해의 전반적인 분위기와 라이프 스타일과 매끄럽게 어울리는 독특한 프로필과 특성을 지닌 화려한 로제를 생산합니다.

이 로제는 옅은 구리에서 분홍색, 거의 빨간색에 이르기까지 색조가 광범위합니다. 색은 침지의 길이와 포도 품종을 포함한 여러 요인에 따라 달라집니다. 프랑스 남부에서는 Grenache, Syrah 및 Mouvèdre를 포함한 많은 품종이 로제 생산에 사용되며 일부 영역은 엄격하게 규제되고 다른 영역은 더 많은 실험과 블렌딩을 허용합니다.

와인은 건조하고 일부 구조를 가지고 있습니다. 피부 접촉이 제한적이지만 대부분 과일을 지원하기에 충분한 탄닌과 산이 있습니다. 눈에 띄는 설탕이 없으면 바삭 바삭한 와인이 만들어져 과일이 향신료, 꽃 및 미네랄의 다른 특성과 함께 빛날 수 있습니다.
Rosés는 음식과 함께 사용할 때 다재다능하며 테이블에 상쾌함과 질감을 모두 제공합니다. 빨간색이 야외 식사에 비해 너무 무거워 보일 수있는 점심 시간에 이상적이지만 다양한 저녁 식사 옵션을 제공 할 수도 있습니다.

프로방스의 유명한 요리 팀 레스토랑 브루노 로제와 음식을 결합하는 비결은 제품의 질감, ​​향, 산도 및 힘 사이의 균형이라고 믿습니다. 요리도 와인도 다른 것을 압도해서는 안됩니다.

이러한 다양한 스타일로 로제는 다양한 맛을 보완하거나 대조 할 수 있지만 자체 지역 요금과 함께 사용하면 파트너십이 급증합니다.

'내 요리를 통해 소믈리에가 강조하고 싶은 와인의 전형적인 성격을 말할 때 드러내고 싶은 맛을 가져 왔습니다.'라고 Narbonne의 Le H 요리사 인 Patrick Juhel은 말합니다. Juhel에게 '완벽한 짝짓기는 요리 나 와인이 차지하지 않고 입안에서 좋은 균형을 이루는 맛입니다.'

프랑스 남부를 방문하는 것이 당장 가까운 미래가 아니라면이 레시피와 와인 페어링을 통해 유명한 생생한 삶을 집에서 재현 할 수 있습니다.

파마산 크림 소스에 야채와 블랙 트러플을 곁들인 카 넬로 니

레시피 제공 : Clément Bruno, Restaurant Bruno, Lorgues, Provence의 요리사

무염 버터 8½ 큰술
3 온스 호박, 깨끗이 닦고 잘게 썬 것
3 온스의 부추, 깨끗이 씻고 잘게 썬 것
껍질을 벗기고 잘게 썬 애호박 3 온스
깨끗하고 잘게 썬 포르 치니 버섯 3 온스
닭고기 육수 1⁄3 컵, 요리 용 추가
헤비 크림 2½ 컵
갈은 파마산 치즈 3½ 컵
갈은 블랙 트러플 20g
갓 갈은 소금과 후추
신선한 라비올리 파스타 1 장, 약 파운드
얇게 썬 블랙 트러플 60g
올리브유

큰 냄비에 물을 채우고 끓입니다. 큰 소테 팬에 버터를 중불로 녹입니다. 잘게 썬 야채를 넣고 약 3 분 동안 땀을 흘립니다. 닭고기 육수와 크림 ½ 컵을 넣고 야채가 부드러워 질 때까지 약 12 ​​분 동안 익 힙니다. 야채를 믹싱 볼에 옮기고 갈은 파마산 2¼ 컵과 섞은 다음 갈은 검은 트러플을 추가합니다. 식히십시오.

오븐을 400 ° F로 예열하세요. 남은 헤비 크림 2 컵과 강판 파마산 1 컵을 중간 불로 중간 불로 가열하면서 테두리가 거품이 날 때까지 가끔 저어줍니다. 약한 불로 줄이고 혼합물이 반으로 줄어들 때까지 약 30 ~ 45 분 동안 자주 저으면서 끓입니다. 일단 줄이면 소금과 후추로 간을합니다.

소스가 줄어드는 동안 파스타 시트를 끓는 물에 데친 다음 제거하고 깨끗한 행주에 올려 여분의 물을 흡수하십시오. 파스타 시트가 식 으면 수건을 제거하고 파스타 시트를 카 넬로 니용 직사각형 8 개로 자릅니다. 직사각형의 한쪽 끝에 야채 혼합물을 놓고 파스타를 튜브 모양으로 굴립니다. 버터를 바른 오븐용 접시에 말린 카 넬로 니를 넣고 남은 파마산 1⁄4 컵을 뿌린 다음 약 15 분 동안 굽습니다. 카 넬로 니가 바닥에서 마르기 시작하면 요리하는 동안 요리에주의를 기울이고 약간의 닭고기 육수를 추가합니다.

서빙하려면 접시에 카 넬로 니 2 개를 놓고 파마산 크림 소스로 둘러싸고 트러플 조각을 얹은 다음 올리브 오일과 갓 깨뜨린 후추로 마무리합니다. 4 인분.

와인 페어링

Restaurant Bruno의 직원은 Côtes de Provence에있는 Château d’ Esclans의 Garrus Rosé가이 복잡한 요리에 이상적이라고 믿습니다. 브루노의 소믈리에는 'Garrus는 바디에 나무가 아주 좋은 힘과 버터 향을 많이주는 로제입니다.'라고 말합니다. 브루노의 소믈리에는이 로제 뒤에있는 구조가이 풍미있는 요리의 풍미 나 질감과 경쟁 할 필요가 없다고 강조합니다. '카 넬로 니의 부드러움과 야채의 바삭함이 아주 잘 어울립니다. 그리고 상단의 검은 송로 버섯은 더욱 믿을 수 없게 만듭니다.'

어패류와 링귀니

레시피 제공 : Château l' Hospitalet ’s Le H, Narbonne, Languedoc의 셰프 Patrick Juhel

다용도 밀가루 ¼ 컵
문질러서 수염을 제거한 홍합 32 개
32 개 작음 (폭 2 인치 미만)
껍질을 벗긴 조개, 문질러
무염 버터 2 큰술
3/4 컵 다진 샬롯
껍질을 벗기고 다진 마늘 2 쪽
제라르 베르트랑 그레이 화이트 골드 1 컵
기타 미네랄 로제 와인
갓 갈은 소금과 후추
¾ 파운드 링귀니
다진 파슬리, 맛보기
엑스트라 버진 올리브 오일 4 큰술

큰 그릇 위에 밀가루를 소쿠리에 넣고 3 쿼트의 신선한 물을 밀가루 위에 붓습니다. 홍합과 조개를 그릇에 넣고 조개류는 1 시간 동안 모래를 풀어줍니다.

캐서롤 접시에 버터 1 큰술을 녹이고 샬롯과 마늘을 넣습니다. 반투명해질 때까지 약한 불로 요리 한 다음 천천히 와인을 추가합니다. 물기를 제거한 조개류를 넣고 접시를 반쯤 채울만큼 신선한 물을 부어주세요. 뚜껑을 덮고 약 5 분 더 계속 조리합니다. 조개 껍질이 열리면 조개가 조리됩니다. 대부분의 갑각류가 열리면 닫혀있는 조개류는 모두 폐기하십시오.

조리 액에서 조개류를 제거하고 따로 보관하십시오. 센 불에서 액체를 반으로 줄이고 소금과 후추로 맛을 낸다.

소금물이 담긴 큰 냄비를 끓입니다. 링귀니를 넣고 알 덴테가 될 때까지 약 8 분간 조리합니다. 파스타가 요리되는 동안 조개를 열고 껍질의 절반은 고기없이 버립니다.

감소 된 국물에 파스타를 넣고 저어줍니다. 파스타에 조개류와 버터 1 큰술을 넣고 잘게 썬 파슬리를 넉넉히 뿌려 섞어 마무리합니다. 파스타의 일부를 깊은 접시 나 그릇에 담고 갑각류의 1/4과 국물을 넉넉한 스푼으로 얹습니다. 얇은 라인의 올리브 오일을 위에 뿌리고 즉시 제공하십시오. 4 인분.

와인 페어링

'랑그 독의 테루아는 포도와 테루아가 다양하기 때문에 세계에서 독특합니다.'라고 Juhel은 말합니다. '랑그 독에서 생산되는 로제 와인도 다양하고 다양하며 다양한 식사에 동반 할 수 있습니다.' 이 요리를 위해 Juhel은 레시피에 사용하는 와인과 짝을 이루는 것을 좋아합니다. “Gérard Bertrand의 Gris Blanc은 크리스탈처럼 신선함과 미네랄이 특징입니다. 이러한 특징은 특히 해산물과 조개류의 요오드 풍미와 어울리는 독특한 와인입니다.”

순무, 꿀 비네 그레트, 베이비 야채를 곁들인 블루 랍스터

레시피 제공 : 론 아를에 위치한 Restaurant Le Cilantro의 셰프 Jérôme Laurent.

유럽산 블루 랍스터 2 개, 각각 11⁄2 파운드
껍질을 벗긴 순무 1 파운드
1/2 파운드 당근, 인치 주사위로 자름
1/2 파운드의 호박, 인치 주사위로 자른 것
4 온스 스쿼시, 인치 주사위로 자름
나눠진 야채 육수 2 컵
올리브 오일 1 컵
셰리 식초 3 큰술
아카시아 꿀 3 온스
포도씨 오일 1 컵
신선한 갈은 소금과 후추, 맛보기
대충 다진 고수, 맛과 장식용 추가

큰 냄비에 물을 끓여서 끓일 때까지 약 15-20 분 동안 랍스터를 익 힙니다. 요리 후 랍스터를 껍질을 벗기고 고기가 잘리지 않도록주의하십시오. 한 발톱에서 고기를 예약하고 각 랍스터에서 1 인치 두께의 꼬리 고기를 예약 한 다음 남은 랍스터 고기를 깍둑 썰기합니다.

중간 크기의 냄비에 물을 채우고 끓입니다. 순무 2⁄3 개를 얇게 둥글게 잘라 끓는 물에 데친 다음 식 힙니다. 남은 순무는 1/4 인치 주사위로 자릅니다. 큰 볶음 팬에 중불로 ½ 컵의 야채 육수와 ¼ 컵의 올리브 오일을 넣고 포크가 부드러워 질 때까지 따로 익 힙니다.

작은 그릇에 식초와 꿀을 섞습니다. 계속 휘젓고 포도씨 기름을 천천히 뿌려 에멀젼을 만듭니다. 소금과 후추로 간을합니다.

큰 믹싱 볼에 식힌 다진 야채를 깍둑 썰기 한 랍스터 고기와 잘게 썬 고수와 결합하여 맛을냅니다. vinaigrette로 옷을 입으십시오.

서빙하려면 혼합물의 일부를 약 3/4 인치 높이의 4 인치 서빙 링에 넣은 다음 링을 제거하고 순무 조각으로 원형의 장미 모양 패턴으로 덮습니다. 숟가락을 사용하여 믹싱 볼의 소스를 얇게 원을 그리며 준비합니다. 예약 된 꼬리 고기를 얹고 고수와 발톱 고기로 장식하십시오. 4 인분.

와인 페어링

Cinsault, Mourvèdre, Syrah, Bourboulenc 및 Clairette가 추가 된 Grenache 지배적 블렌드 인 Domaine de la Mordorée의 La Dame Rousse Tavel은 이상적인 페어링입니다. 둥글고 몸 전체에 길고 매콤한 과일 마감은 튼튼한 야채와 랍스터의 질감과 풍미와 대조를 이룹니다.

남부 프랑스 Rosés 가이드

프랑스에서는 로제가 화이트 와인보다 더 많이 팔립니다. 그럴만한 이유가 있습니다. 재미 있고 다재다능하며 지중해가 아주 좋습니다. 그것은 해산물, 올리브 오일 및 신선한 야채의 전통적인 지역 풍미와 완벽하게 조화를 이룹니다. 전 세계적으로 생산되는 모든 와인의 약 10 %가 로제이며 프랑스는 세계 생산량의 4 분의 1 이상을 차지합니다. 프랑스 내에서 프로방스는 로제 리더입니다.

프로방스 로제는 Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Tibouren, Carignan 및 Cabernet Sauvignon을 포함하여이 지역에서 전통적으로 재배 된 붉은 포도 품종으로 만들어집니다. 포도는 먼저 단일 품종의 와인으로 만든 다음 조립이라는 과정을 통해 와인 메이커가 선호하는 바디, 부케 및 색상에 맞게 블렌딩됩니다. 최종 블렌드 또는 큐베는 일반적으로 하나의 주요 포도와 다양한 2 차 품종으로 만들어집니다.
Rhône의 Rosés는 생산되는 계곡의 위치에 따라 조금 더 다양합니다. Côtes-du-Rhône 및 Côtes-du-Rhône Villages와 같은 지역 별명은 다양한 품종을 허용하지만 로제는 주로 Grenache, Syrah 및 Mourvèdre를 기반으로하며 추가로 몇 가지 보완 품종이 더 적습니다.

Cinsault는 Appellation d’ Origin Protegées (AOP) Vacqueyras와 Lirac의 로제에서 더 많은 관심을 받았습니다. AOP Tavel은 주로 Grenache와 Cinsault로 만든 로제 와인을 생산하며, Bourboulenc, Calitor, Carignan, Clairette, Mourvèdre, Picpoul 및 Syrah를 추가하기위한 다른 작은 허용량도 있습니다.

Languedoc는 로제 생산에 심어지고 허용되는 품종의 수면에서 세 지역 중 가장 다양합니다. 제한된 생산 지침이있는 Faugéres 및 Minervois와 같은 AOP가 있지만 대부분은 AOP의 적포도주 표준과 동일하지만이 지역은 여전히 ​​단일 품종을 사용하거나 여러 가지를 혼합 할 수있는 기회를 제공합니다.

가장 일반적으로 사용되는 품종은 Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault 및 Mourvèdre이지만 피노 누아, 메를로, 코트 (또는 말벡), 까베르네 프랑 및 까베르네 소비뇽을 포함하여 실험 된 많은 포도가 있습니다. 고맙게도 많은 생산자들은이 지역의 복잡한 특성을 이해하고 있으며, 해당되는 경우 앞면에 기본 포도를 사용하거나 뒷면에 혼합 정보를 사용하여 로제에 다양한 라벨을 지정했습니다.