애틀랜타 근처에서 자란 Todd English는 야구 다이아몬드에서 스타가 될 운명 인 것처럼 보였습니다. 대신 와인과 음식에 대한 열의에 휩싸인 그는 미국 요리 연구소에서 4 년 동안 운동 장학금을 교환했습니다. 영어는 그 이후로 미식 제국을 건설했습니다. 그는 수십 개의 레스토랑을 개설하고 델타 항공을위한 매력적인 요리를 만들었으며 수상 경력에 빛나는 PBS 시리즈 인 Food Trip with Todd English를 제작했습니다. 계산 된 위험은 항상 게임의 일부였으며, 뉴욕 플라자 호텔의 지하 저장 공간을 깎아 만든 레스토랑과 시장 모음 인 유럽 / 일본식 푸드 홀에 대한 그의 베팅은 획기적이며 여전히 확장되고 있습니다.

내가 6 살 때 가장 좋아하는 음료

타원형 : 겨울에는 덥고 여름에는 춥습니다. 숟가락을 잡자마자 직접 만들었습니다.

지금 가장 좋아하는 음료 :

특히 부르고뉴의 Domaine de la Romanée-Conti 인 DRC의 레드 와인.

에피파니 와인 체험 :

요리 학교를 마치고 프랑스 포도밭을 처음 방문했습니다. 포도밭을 걷고, 향기를 맡고, 통에서 샤토 마고를 마신다. 그 이후로 나는 결코 똑같지 않았다.

와인에 관한 가장 최근의 계시 :

이탈리아에서는 트뤼플과 같은 현지 재료로 Barbaresco를 마시 며 이탈리아 와인을 완전히 새로운 차원으로 이해할 수있었습니다.

내가 6 살 때 가장 좋아하는 요리 :

닭고기 국물과 파마산 치즈를 곁들인 할머니의 파스 티나와 현지 농장 스탠드 복숭아를 사용하여 직접 만든 아이스크림. 좋아요, 저는 7 살이었습니다.

지금 가장 기억에 남는 요리 :

코네티컷 주 뉴 헤이븐에있는 Frank Pepe의 피자 가게에서 흰 조개 피자.

여가 시간에 요리하는 것 :

[나는] 집에서“미트볼 주말”을 가지고 아이들과 축구를 봅니다.

13시에 가장 좋아하는 음악

남부 바위, 특히 Allman Brothers.

지금 가장 좋아하는 음악 :

Al Green에서 Adele까지, 그리고 Dave Grohl과 Foo Fighters의 록 음악가입니다.

내가 6 살 때 가장 좋아하는 장난감 :

장난감 자동차와 내 미니 레이스 트랙.

지금 가장 좋아하는 장난감 / 가젯 :

HSN [Home Shopping Network]를 위해 개발중인 향신료 분쇄기입니다. 나는 내가 찾을 수있는 모든 것에 북아프리카 Berbere 향신료 믹스를 넣었다

내가 13 살이었을 때 내 침실 벽의 포스터 :

지미 헨드릭스, 윌리 메이스, 조니 벤치, 행크 애런, 테드 윌리엄스. 나는 Charlie ’s Angels를 사랑했습니다.

지금 가장 좋아하는 가정 장식 :

내 딸의 사진과 삽화.

12 살 때 이상적인 휴가 :

모든 여름 스포츠 캠프. 나는 테니스에서 야구, 축구까지 모든 것을했다.

지금 이상적인 휴가 :

St. Barts 또는 지중해에 닿는 모든 곳.

내가 6 살이되었을 때 붕괴가 있었다면 다음과 같을 것입니다.

취침 시간. 나는 항상 밤 올빼미 였고 결코 일찍 잠자리에들 수 없었습니다.

내가 자랐을 때 내가되고 싶었던 것 :

프로 야구 선수 나 록 스타. 줄을 서서 요리하는 것을 때때로 접촉 스포츠라고 부르기 때문에 그렇게 멀지 않습니다. 빠른 의사 결정, 손과 눈의 조화, 땀에 흠뻑 젖고이를 고수해야 할 필요가 있습니다.

10 대 자신을 만날 수 있다면 조언은 다음과 같습니다.

자신에 대한 믿음을 멈추지 마십시오. 꿈을 지키십시오.

나의 현재 불가능한 꿈 :

우주에서 최초의 레스토랑을 갖기 위해.

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Chef Todd English의이 레시피를 시도해보세요.

구운 토마토와 모짜렐라 박제 미트볼

에서 적응 일상 영어로 요리하기 (Oxmoor House, 2011), 작성자 : Todd English

미트볼
다진 양파 1 컵
다진 마늘 4 쪽
올리브 오일 3 큰술
3/4 파운드 송아지 고기
¾ 파운드 그라운드 척
¾ 파운드 갈은 돼지 어깨 구이 (보스턴 엉덩이)
부드럽고 신선한 빵가루 3 컵
다진 신선한 납작한 파슬리 ½ 컵
¼ 컵 토드 스파이스 케첩 (아래 레시피 참조)
큰 달걀 2 개
말린 오레가노 2 큰술
코셔 소금 1 작은 술
갓 갈은 후추 ½ 작은 술
갓 갈아 낸 Parmigiano-Reggiano 1½ 컵
신선한 모짜렐라 치즈 4 온스, 각 1 인치 씩 20 개 큐브로 자름
방울 토마토 8 컵
올리브 오일 ¼ 컵
코셔 소금 1 작은 술

오븐을 375 ° F로 예열합니다.

중간 크기의 소테 팬에 중강 불로 놓고 올리브 오일에 양파와 마늘을 넣고 약 7 분 동안 자주 저어줍니다. 혼합물을 큰 그릇에 옮깁니다. 약 30 분 동안 완전히 식히십시오.

송아지 고기, 척, 돼지 고기, 빵가루, 파슬리, 케첩, 계란, 오레가노, 소금, 후추 및 파르 미지 아노-레지 아노 1 컵을 양파와 마늘 혼합물에 추가합니다. 손으로 재료를 섞는다. 고기 혼합물을 각 모짜렐라 큐브 주위에 2 인치 둥근 공 모양으로 만듭니다. 채워진 미트볼을 브로일러 팬의 살짝 기름칠을 한 선반에 놓습니다.

예열 된 오븐에서 약 25 분 동안 또는 고기가 더 이상 분홍색이되지 않을 때까지 미트볼을 굽습니다. 오븐에서 미트볼을 꺼내 오븐 온도를 500 ° F로 높입니다.

토마토, 올리브 오일, 소금을 그릇에 담습니다. 베이킹 시트에 혼합물을 단일 층으로 펼칩니다.

500 ° F에서 15 분 동안 또는 물집이 생길 때까지 굽습니다.

서빙하려면 미트볼을 서빙 그릇에 옮기고 토마토 혼합물을 얹은 다음 남은 파르 미지 아노-레지 아노 치즈 ½ 컵을 뿌립니다. 4 인분.

와인 추천 : '나 같은 이탈리아 인에게 이탈리아 산 와인은 미트볼과 함께 필수품입니다.'라고 영어는 말합니다. '내 개인적으로 가장 좋아하는 것은 Chianti Classico, 특히 Castello Banfi입니다.하지만 고기 블렌드와 구운 토마토를 향상시키는 풀 바디의 매운 와인이기 때문에 DOCG의 모든 것이 작동합니다.' 부드럽고 국내산을 선호하는 사람들을 위해 English는 Belle Glos의 Taylor Lane Vineyard 병입과 같은 California Pinot Noir를 제안합니다.

토드의 매콤한 케첩

“이것을 한꺼번에 채찍질하면 물병으로 돌아 가지 않을 것입니다.”라고 영어는 말합니다.

무염 버터 1 큰술
깍둑 썰기 한 큰 흰 양파 2 개 (약 4 컵)
산 마르 자노 토마토 1 캔, 14½ 온스
단단히 포장 된 흑설탕 ½ 컵
백 식초 ½ 컵
올 스파이스 가루 1 작은 술

큰 프라이팬에 중불로 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 가끔 저어 주면서 약 20 분 동안 또는 양파가 캐러멜 색이 될 때까지 요리합니다.

토마토, 흑설탕, 식초, 딸기를 넣고 저어주세요. 불을 중불로 줄이고 약 30 분 동안 또는 혼합물이 반으로 줄어들 때까지 요리합니다. 불에서 혼합물을 제거하고 완전히 식히십시오. 혼합물을 믹서기에 붓고 부드러워 질 때까지 처리하십시오. 완전히 덮고 식히십시오. 약 2 컵을 만듭니다.