'채식주의 자'와 '채식주의 자'라는 용어가 '야채 중심'과 '식물 기반'으로 대체 된 데에는 이유가 있습니다. 미국 최고의 레스토랑 중 일부에서는 채식이든 비건이든 야채가 중심 무대를 차지하고 있습니다. 아니면 스타보다 육류를 더 많이 사용합니다.

같은 채식 레스토랑 교차로 과 식물성 식품 + 와인 LA의 및 필라델피아의 Vedge는 전국의 요리사에게 큰 영향을 미쳤으며, 슬라브-오-단백질로부터의 자유를 발명의 기회로 보도록 장려했습니다.

포틀랜드에서는 농장 정신 지역 농산물을 국가에서 가장 독창적 인 메뉴 중 하나 인 마음을 사로 잡는 시음 메뉴로 전환합니다 (샘플 요리 : 검은 마늘, 붉은 할라피뇨 및 발효 해바라기를 곁들인 버터 넛 헤이즐넛 벨 루테에 브뤼셀 콩나물). NYC의 Daniel 및 Chicago와 같이 시음 메뉴로 유명한 식물 기반이 아닌 다른 많은 레스토랑 은혜 — 육식하는 사람들이 자주 선택하는 완전 채식 옵션을 제공합니다.

올해 초 Jean-Georges Vongerichten은 abcV , 그의 끊임없이 확장하는 제국의 식물 기반 진입은 항상 가장 신선한 현지 재료를 축하해 온 요리사에게 자연스러운 움직임입니다. 그리고 그 이름만으로도 나쁜 사냥꾼 스릴 넘치는 야채 옵션 중 몇 가지 육류 및 해산물 요리를 거의 사이드 바로 취급하여 전통적인 메뉴 구조를 머리로 바꾸는 시카고.

또한 올해 야채 요리는 고기를 좋아하는 사람들의 책 On Vegetables (Phaidon)에서 문학적으로 대접 받았습니다. 소박한 캐년 그의 유명한 '비트 앤 베리'요리를 포함한 셰프 Jeremy Fox.

당신은 결코 당신의 정원을 같은 방식으로 보지 않을 것입니다.

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