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현지인을위한 뉴욕의 소믈리에

뉴욕시는 와인과 음식의 대도시이지만 뿌리 깊은 지역 농업 전통이있는 곳이기도하여 고급 식사에서 & shylocavore 운동의 중심 무대를 차지하고 있습니다.

뉴욕이 미국에서 세 번째로 큰 포도 생산국 (캘리포니아와 워싱턴 다음으로)이라는 것은 주 밖에서 잘 알려지지 않은 사실입니다. 지난 10 년 동안 Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island 및 Hudson Valley 지역의 양질의 와인 양조가 시작되었고 소믈리에가 주목하고 있습니다.

독특한 테루아의 독특하고 표현력이 풍부한 뉴욕에서 제조 된 와인은 이곳을보고 탐험 할 수있는 지역으로 만들고 있습니다.

토마스 파스 투작

NoMad

The NoMad의 와인 디렉터 인 Thomas Pastuszak의 와인 메뉴는 Piedmont, Friuli, Burgundy 및 Champagne의 와인을 선호합니다.
-구세계 풍미 프로파일을 가진 와인을 생산하는 기후 지역. 산도가 풍부하고 미네랄이 뚜렷하고 과일이 우아합니다. Pastuszak에게있어 이들은 Daniel Humm의 세련된 요리와 짝을 이루는 궁극의 음식 와인입니다. 오퍼링 페이지로 대표되는 이상한 신세계 지역은 Finger Lakes입니다.

Pastuszak은 '미국에서 제가 아는 한 Finger Lakes 지역은 우리가 유럽에서 사랑하게 된 것을 제공하는 유일한 시원한 기후 와인 지역입니다.'라고 말합니다.

Pastuszak은 시각 장애인, 특히 업계 동료들에게 Finger Lakes 와인을 제공 할 수있는 기회를 즐깁니다. '저는 그들을 좋아하지 않는 손님을 한 번도 본 적이 없습니다. 실제로 대부분의 사람들은 와인이 특별하지는 않지만 완전히 독특하다고 생각합니다.' 와인의 원산지를 추측 해달라는 질문에 '그들은 필연적으로 Wachau 또는 Rheingau의 구세계 생산자, 심지어는 높은 평가를받는 특정 포도원 지역으로 향합니다.'라고 그는 말합니다.

Pastuszak은“나는 사람들에게 도전하거나 불편하게 만들려고 여기있는 것이 아닙니다. 그러나 라벨 인식을 없애고 소비자가이 와인이 진정으로 얼마나 좋은지 인정할 수있는 좋은 기회입니다. .”

그가 쏟아지는 것 :

Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (핑거 레이크)
Shaw 2007 Dry Riesling (핑거 레이크)

파스칼 린 레 펠티에

토마토 레드

그녀가 뉴욕에 처음 왔을 때 와인 디렉터 인 Pascaline Lepeltier는 분명히 뉴욕 와인에 대해 열의가 없었습니다. 루 아르 계곡에서 자란 브뤼셀에서 훈련받은 소믈리에는“아직도 서투르고 유치한 모습을 볼 수있었습니다.

그러나 지난 5 년 동안 조지아 공화국, 부르고뉴, 루 아르와 같은 다양한 곳에서 유기적으로 또는 생체 역학적으로 생산 된 와인으로 거의 개입이 거의없는 그녀의 절충주의 와인 메뉴에는 롱 아일랜드와 손가락 호수.

“이 와인이 포도밭에서 무언가를 잡을 수있는 장소 감과 능력을 가지고 있다는 것을 인식하기 시작했을 때 저는 깜짝 놀랐습니다.”라고 그녀는 말합니다. 오늘날 Lepeltier는 뉴욕을 특히 화이트 와인의 경우 미국 최고의 와인 지역 중 하나로 간주합니다.

“이 와인이 얼마나 신선하고 오래된 스타일인지 이해하기 위해서는이 와인을 시험 해보는 것만으로 충분합니다.”라고 그녀는 말합니다. '저 알코올, 더 높은 산도, 더 높은 미네랄 함량의 와인을 찾을 때 유럽은 여전히 유럽을 기준으로 삼고 있습니다.'그러나 '그것은 뉴욕의 일부입니다.'

그녀가 붓는 것 :

Ravines 2010 Cabernet Franc (핑거 레이크)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (핑거 레이크스)
Anthony Nappa 2011 'Bliss'(롱 아일랜드)

줄리엣 포프

그래머시 선술집

거의 20 년 동안 뉴욕시의 대표적인 식당 중 하나 인 Gramercy Tavern은 뉴욕의 & shyagricultural 전통의 멋진 삽화였습니다.

현지에서 조달 된 지속 가능한 농산물에 대한 레스토랑의 헌신의 일환으로 뉴욕 와인은 항상 메뉴에 눈에 띄게 등장했습니다.
“우리 뒷마당에 있습니다.”라고 Finger Lakes, Long Island 및 Hudson Valley와 같은 지역을 설명하면서 Wine Director 인 Juliette Pope는 말합니다.“또한 레스토랑이 존재하는 한 이곳에서 뉴욕 와인을 지원, 상장 및 따르는 것은 전통이었습니다. ”

그러나 지난 10 년 동안 품질 측면에서 먼 길을 걸어 왔습니다.

'포도 나무는 노화되고 있으며 모두가 더 잘 성장하고 더 잘 재배하는 방법을 배우고 있습니다.'라고 Pope는 설명합니다. 유기농, 지속 가능, 바이오 다이내믹 포도 재배를 실험하기 시작한 많은 생산자들에 주목하면서, 와인에 진정으로 반영되는 '양이 아닌 품질에 예리한 초점을두고 책임감 있고 신중하게 농사를 향한 진정한 움직임이 있습니다'라고 Pope는 말합니다.