해변에서 작은 수영복을 입은 몸매를 보면 알 수 없지만 브라질 음식은 고기, 콩, 탄수화물이 풍부한 뿌리 채소, 두꺼운 야자유가 풍부하게 혼합되어 있습니다. 뱃속에 정확히 가볍지는 않지만 맛있습니다.

브라질 음식을 먹는 것은 수천 년의 역사의 일부가 될 것입니다. 콜럼버스 이전 원주민, 아프리카 노예, 포르투갈 식민지 개척자, 17 세기 카우보이, 독일인, 폴란드 인, 이탈리아 인 커뮤니티와 최근에 이주한 일본인의 영향을 받았습니다.

국제 문화 현장에서 매우 멋진 지위에도 불구하고 브라질은 상대적으로 전통적인 사회로 남아 있습니다. 대부분의 중산층 및 상류층 가정에서 하녀가 일하지만 여성은 아침 내내 주방에서 주요 점심 식사 (almoço)를 준비합니다. 그리고 다른 남미 요리사와 달리 그들은 칠리 페퍼에 가벼운 손을 사용합니다. 브라질 음식은 매운맛보다는 짠맛과 진한 경향이 있습니다.
브라질에는 5 개의 주요 미식 지역이 있으며 일부 교차가 있지만 지역 전문화는 잘 정의되어 있습니다. 브라질 요리사는 현지 자원을 매우 잘 활용하기 때문입니다.

북부 아마존에서는 요리가 인도 원주민 요리에 크게 의존합니다. 대부분의 요리에서 카사바 뿌리 (만 디오 카라고 함)를 찾을 수 있습니다. 이 나라의 북동부 지역의 음식은 팜유와 향신료로 아프리카의 영향을 받았습니다. 여기에서 백만 명 이상의 아프리카 노예들이 18 세기와 19 세기에 유럽 소유의 설탕 농장에서 일했습니다. 북서 판타 날 습지 지역은 세계에서 가장 다양한 생태 지역 중 하나입니다. 또한 맛있는 게임과 수백 종의 식용 생선을 제공합니다. 브라질의 남동부 산업 중심지에는 여러분이 원하는 모든 종류의 음식이 있습니다. 이 지역에서 가장 독특한 것은 특히 상파울루시에서 일본식 요리입니다. 이건 퓨전이 아닙니다. 실제로는 일본계 브라질 인이 ​​매일 만드는 새로운 종류의 요리입니다. 그리고 마지막으로 브라질 남부 지역은 불에 천천히 익힌 고기로 유명합니다. Churrasco는 수세기 동안 땅을 배회했던 gaúchos가 전해지는 요리법입니다. 이곳의 독일, 폴란드 및 이탈리아 공동체는 맥주, 빵 및 소시지와 같은 고유 한 유산의 흔적을 기억하면서이 카우보이 문화를 받아 들였습니다.

국가 요리에 가까운 것이 있다면 그것은 전국에서 먹는 콩과 돼지 고기 스튜 인 feijoada입니다. 요리의 기원은 국가적 논쟁입니다. 버려진 돼지 고기 부분을 콩과 섞는 아프리카 노예들의 창조물 일 수 있습니다. 사실 feijoada
completa는 소금에 절인 돼지 귀, 꼬리 및 발을 포함합니다. 그러나 다른 이들은 feijoada가 프랑스 cassoulet의 직계 후손이라고 주장합니다. 기원이 무엇이든 오늘날에도 여전히 매우 인기가 있습니다.

브라질 음식에이 놀라운 맛을 동반하기 위해 브라질 사람들은 음료에 훨씬 더 놀라운 맛을 더합니다. 이국적인 과일 주스, 맥주 및 유비쿼터스 Caipirinha 칵테일은 대부분의 브라질 사람들이 선택하는 술입니다. 그러나 이러한 경향은 바뀌고 있다고 리우데 자네이루에 본사를 둔 Porcão 레스토랑 그룹의 수석 소믈리에 인 Marcelo de Morais는 말합니다. “ '점심에는 카이 피리 냐, 저녁에는 카이 피리 냐'라는 옛말이 더 이상 사실이 아닙니다. 사람들은 와인 한 병을 선택하는 것을 덜 두려워하고 있습니다. 그러나 우리는 여전히 빈곤선 아래에 사는 사람들이 많기 때문에 와인 마시는 질은 향상되고 있지만 양은 그렇지 않습니다.”

그러나 현재 브라질 생산자들이 세계 시장에서 제품을 판매하고있는 상황에서 브라질 와인이 곧 브라질 요리의 고전적인 동반자가 될까요? '현재 생산자들은 기술 향상에 레드에 초점을 맞추고 있으며 품질이 향상되고 있습니다.'라고 de Morais는 말합니다. '사실 우리의 Gran Reserve 중 일부는 우리 이웃 인 아르헨티나와 칠레와 경쟁하고 있습니다.'

브라질 와인은 국제적인 명성을 얻기위한 긴 여정이 있지만 브라질 음식은 이미 존재합니다. 애리조나 주 스코 츠 데일에서 러시아 상트 페테르부르크에 이르기까지 모든 곳에서 식당을 찾을 수 있습니다. 집에서 준비하기가 항상 쉽지는 않기 때문에 좋은 일입니다. 하지만 우리는 가정 부나 주방에서 몇 시간을 필요로하지 않는 미국 친화적 인 요리법을 몇 가지 개발했습니다. 모든 재료는 대부분의 미국 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. Marcelo de Morais가 와인 제안을 제공합니다.

그렇다면이 모든 풍부한 음식으로 브라질 사람들은 어떻게 몸을 비키니 상태로 유지합니까? 쉬운. samba, meu 사랑입니다. 삼바 비트에 맞춰 몇 시간 동안 엉덩이를 흔드십시오. 그러면 곧 당신의 작은 꼬마를 맞이할 준비가 될 것입니다. 그건 그렇고, 그것은 여성뿐만 아니라 남성에게도 해당됩니다. 브라질 사람들은 부엌에서 차별을 할 수 있지만, 작은 비치웨어는 그렇지 않습니다!

브라질 쌀 FEIJOADA 'LITE'
하녀가있는 브라질 가정에서는 적어도 일주일에 한 번 Feijoada Completa가 제공됩니다. 전통적으로이 요리는 적어도 2 일의 준비 시간이 필요합니다 (콩과 소금에 절인 돼지 귀와 꼬리를 담그기 위해). 그러나 가사 도우미가없는 브라질 인의 경우이 콩과 돼지 고기 스튜를 좀 더 기본적인 버전으로 만드는 것이 허용됩니다. 이 레시피는 빠르고 쉽지만 고전적인 feijoada의 풍미를 모두 유지합니다.

feijoada의 경우 :
깍둑 썰기 한 노란 양파 3/4 컵
다진 마늘 3 쪽
식물성 기름 2 큰술
큰 캔 (1 파운드) 검은 콩 1 개
월계수 잎 6 개
소금
큰 입방체로 자른 양질의 뼈없는 돼지 고기 1 파운드
베이컨 5 개
모든 종류의 돼지 고기 소시지 3/4 파운드 (뜨거운 소시지가 아주 잘 작동 함)
신선한 고수 1 1/2 큰술
장식용 오렌지 1 개

쌀 :
다진 마늘 4 쪽
올리브유
생 백미 2 컵
물 4 컵

페이 조아 다를 만드는 방법 : 큰 냄비에 양파, 마늘 2 쪽, 기름, 콩, 월계수 잎, 소금 한 꼬 집을 중불로 약 15 분 동안 또는 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 스푼 뒷면으로 콩의 1/4 정도를 냄비 옆에 으깨어 혼합물을 걸쭉하게 만듭니다.

큰 프라이팬에 돼지 고기 입방체, 베이컨, 남은 마늘, 소금 한 꼬 집을 중강 불에서 돼지 고기가 완전히 익지 만 부드러워 질 때까지 볶습니다.

돼지 고기가 요리되는 동안 완전히 익을 때까지 다른 팬에서 소시지를 볶습니다 (소세지가 전체적으로 뜨거워 야합니다).

소시지를 1/4 인치 조각으로 자릅니다. 돼지 고기 / 베이컨 혼합물에 넣고 중불에서 약 5 분 동안 섞습니다.

콩 혼합물에 모든 고기를 넣으십시오. 모든 맛을 혼합하기 위해 약 10 분 동안 중불로 끓입니다. 질감은 두껍고 크림 같을 것입니다. 혼합물이 너무 진하면 1/4 컵의 물을 추가합니다. 너무 얇 으면 콩을 더 으깨고 섞어줍니다.

고수를 넣고 불에서 제거합니다.

밥을 만들려면 : 중간 불에서 중간 불로 중간 불에서 기름으로 마늘을 부드럽지만 갈색이 아닐 때까지 볶습니다. 밥을 넣고 밥이 갈색이 아닌 반투명 해 보일 때까지 약 2 분 동안 팬에서 재빨리 저어줍니다.

물을 넣고 끓입니다. 물이 모두 흡수 될 때까지 가끔 저어 주면서 뚜껑을 덮고 중불로 끓입니다.

feijoada와 쌀을 접시에 나란히 놓고 반으로 자른 두꺼운 오렌지 조각을 추가하여 진정한 진정성과 맛있는 보완 맛을냅니다. 4-6 인분.

와인 추천 : '이것은 강하고 짭짤하며 기름진 요리입니다.'라고 de Morais는 말합니다. “Rio Sol Rouge Espumante Brut와 같은 스파클링 레드 와인은 feijoada와 잘 어울립니다. 탄닌이 고소한 풍미를 보완하고 반짝이는 부분이 소화를 돕습니다.” 이 브라질 와인은 훌륭한 선택이지만 조달하기가 어려울 수 있습니다. 미국에서 더 쉽게 접근 할 수있는 Australian Sparkling Shiraz와 매우 유사합니다. Try Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa)

당신을 죽이지 않을 새우 모 퀘카

새우 모 케카

Moqueca는 전통적으로 바이아 주에서 아프리카 계 브라질 인에 의해 만들어졌습니다. 브라질의 매운 요리 중 하나입니다. 원래 레시피는 포화 지방이 많은 팜유 인 dendê 오일을 사용합니다. 그러나 dendê는 공급이 어렵고 매우 건강에 해로운 지방입니다. 이 가벼운 조리법은 풍미를 유지하지만 모든 동맥 손상을 제거합니다.

큰 노란 양파 1 개
껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 신선한 새우 1 파운드
다진 마늘 1 쪽
라임 1 개 주스
소금
올리브유
다진 큰 토마토 2 개
다진 신선한 고수 1 큰술
씨를 제거하고 얇게 썬 세라노 칠리 1 개 (고무 장갑을 사용하여
따끔 거림 방지)
후추
코코넛 밀크 1/2 컵 (슈퍼마켓의 에스닉 섹션에 있음)

양파의 3/4를 자르고 나머지는 고리 모양으로 자릅니다. 다진 양파, 마늘, 라임 주스, 소금 꼬집음에 새우를 30 분 동안 담근다.

중간 크기의 냄비 바닥에 올리브 오일을 바릅니다. 새우와 매리 네이드를 넣으십시오. 토마토, 고수, 고추 및 양파 링으로 팬을 레이어링하십시오. 맛에 후추를 추가하십시오. 코코넛 밀크를 층 위에 붓고 중약 불에서 10 ~ 15 분 동안 또는 새우가 잘 익을 때까지 (분홍색이되고 말려 질 때까지) 요리합니다.

브라질 쌀과 함께 제공하십시오. 4 인분.

와인 추천 :“이것은 섬세한 요리이며 나는 그것을 보완하기 위해 샴페인을 추천합니다.”라고 de Morais는 말합니다. “하지만 빈티지 일 필요는 없습니다. 대부분의 샴페인의 산도와 구조는 Moqueca에서 야채의 풍미를 이끌어냅니다. Champagne Gosset Brut Excellence는 훌륭한 선택이 될 것입니다.”

수백만에 살지 않는 사람들을위한 CHURRASCO

야외 파티

한 현자가 나에게“브라질 인은 동물의 어떤 부분도 버리는 사치가 없다”고 말했습니다. 그리고 이것이 실제 Churrasco Gaúcho에서보다 더 분명한 곳은 어디에도 없습니다. 여기에서 소와 닭의 심장, 혀, 간 및 기타 다양한 구성 요소가 벽난로 위에 말뚝에 굽는 것을 볼 수 있습니다. 물론, 쇼의 스타는 거대한 쇠고기 조각입니다. 남부 리우 그란데 두술주의 잘 사는 가정은 집에 노천탕이 있습니다. 그러나 아직 건축업자를 부르지 마십시오. 뒷마당 그릴에서 Churrasco 경험을 재현 할 수 있습니다.

코셔 소금 1 큰술
으깬 마늘 1 쪽
따뜻한 물 1 컵
약 2 파운드의 양질의 소고기 (중앙 컷 안심,
예)
도구 : 커다란 금속 꼬챙이, 크고 날카로운 칼

소금이 녹을 때까지 소금, 마늘, 물을 섞는다.

고기를 꼬치에 넣고 예열 된 중불 구이 위에 올려주세요. 천천히 조리하는 과정에서 고기를 굽고 원하는대로 익을 때까지 꼬치를 정기적으로 돌립니다.

진정한 브라질 경험을 위해 정기적으로 꼬치를 그릴에서 꺼내 접시에 수직으로 놓습니다. 손님에게 잘 어울리는 고기 부분에 포크를 붙이도록 요청하십시오. 그 위치에서 얇은 고기 조각을 자릅니다. 꼬챙이를 다시 구워서 요리를 계속합니다. 다양한 차가운 샐러드와 함께 제공하십시오. 4 인분.

와인 추천 : De Morais는“적포도주를 사용한 Churrasco, 특히 구조와 강도가있는 Norton 2003 Perdriel Malbec은 근본적으로 완벽한 결혼입니다. 그러나 악마는 세부 사항에 있습니다. 고기에 소금을 너무 많이 뿌리고 싶지 않으면 타닌과 대조를 이룰 것입니다.”

학생을위한 CAIPIRINHA
“점심에는 카이 피리 냐, 저녁에는 카이 피리 냐”라는 삶의 원칙을 테스트하고 싶다면이 톡 쏘고 달콤하고 믿을 수 없을만큼 강력한 칵테일의 기본 레시피가 있습니다.

카이 피리 냐

브라질에서 파티를 위해 모인 학생들은 종종 조롱박으로 거대한 Caipirinha를 만들어 방에서 공유합니다. Germaphobe 북미 사람들은 간단한 레시피를 개별적으로 적용하는 것을 선호 할 수 있습니다. 멋진 바는 사탕 수수 스틱을 추가하지만 브라질 가정에서는이 작업을 본 적이 없습니다. Caipirinha는 액세서리가 필요하지 않습니다.

4 등분으로 자른 두꺼운 라임 1 조각
백설탕 1 큰술
부서진 얼음
분비액*
* 사탕 수수에서 추출한 브라질 알코올. 미국에서 구할 수 있지만 럼으로 대체하여 Caipiríssima라고 부를 수 있습니다.

라임 쿼터 2 개와 설탕을 모두 위스키 잔에 담습니다. 설탕이 젖고 주스가 나올 때까지 유봉이나 숟가락 등을 사용하여 함께 으깨십시오. 너무 오래 으 깨지 마십시오. 그렇지 않으면 음료가 쓰게됩니다.

한 잔의 얼음을 추가하고 cachaça로 채 웁니다.