와인이 정부의 승인을받은 지역과 연결되어있는 것처럼 특별한 닭고기도 있습니다 (1957 년 'Bresse의 닭 프랑스 부르고뉴의 부르 앙 브레스에서 자체 명칭 d' Origine Controlee를 수상했습니다.) Alain Ducasse (Le Relais Plaza, Hotel Plaza 내부)
Athénée, Paris)와 Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy, Paris)는 자유롭게 돌아 다니며 옥수수와 샘물을 먹이는 흰 깃털을 가진 푸른 발의 새를 맹세하는 셰프 중 하나입니다. Poulet de bresse의 5 %만이 수출됩니다. 불행히도 미국과 캐나다에는 이러한 닭의 북미 수출이 금지되어 있습니다.

에서 호스텔 레리 샤토 드 라 바지 (프랑스 마콩 근처), 호텔 셰프가 poulet de bresse를 준비하는 방법을 가르칩니다. 적절한 준비에는 대부분의 새의 물과 지방을 유지하는 것이 포함됩니다. 그들의 짭짤한 요리법은 다음과 같습니다.

브레스 치킨 with 크림

4 인분 :

1 개의 poulet de bresse (이상적으로는 13 ~ 18 파운드)
생크림 4 컵
드라이 화이트 와인 1 컵
& frac14 컵 버터
갈은 소금과 후추

닭고기를 깨끗이 닦고 여덟 조각으로 자릅니다. 캐서롤 접시에 버터를 데우고 버터에 닭고기를 익 힙니다. 조각이 뻣뻣하지만 황금빛 갈색이되면 화이트 와인을 부어 와인이 거의 없어 질 때까지 요리합니다. 약한 불에서 약 35 분 동안 크림 프레 이슈와 닭고기를 요리합니다. 닭고기 조각을 제거합니다. 두 컵의 액체가 될 때까지 요리를 줄이십시오. 닭고기에 소스를 바르고 제공하십시오.