'일생 동안 얼마나 많은 프라임 립 로스트를 휴일 동안 진정으로 즐길 수 있습니까?' 수석 셰프 Todd Knoll이 말합니다. “양고기는 이제 일년 내내 구입할 수 있으며 계절이 지남에 따라 맛이 더 좋아지고 더 공격적인 건식 문지르 기가 가능합니다.” Knoll은 캘리포니아 힐즈 버그의 Jordan Vineyard & Winery에서 고전적인 프랑스 요리와 모더니스트 요리가 조화를 이루며 제철 재료와 이국적인 향신료를 강조하는 것으로 유명합니다. 휴가철에는 가족 잔치에 소노마 카운티 와인 생산지 최고의 현지 고기 인 구운 양고기를 제공합니다. 이 양고기 레시피는 지중해와 아시아 풍미의 혁신적인 조화를 보여줍니다.

뼈가 들어간 양의 7-8 파운드 다리 1 개
일본 가지 8 개
조던 엑스트라 버진 올리브 오일 ¼ 컵
신선한 레몬 주스 ½ 컵
½ 컵 Jordan Sumac Rub ( 따라야 할 레시피 )

Jordan Sumac Rub :

옻나무 ¼ 컵
마늘 가루 2 큰술
탈수 된 양파 2 큰술
코셔 소금 6 큰술
콜맨 드라이 머스타드 3½ 큰술
넓은 칠리 파우더 3 큰술
데메 라라 설탕 3½ 큰술 *
훈제 파프리카 4 작은 술
간 후추 2 큰술
터키 알레포 고추 2 큰술
마른 오레가노 2 큰술
구운 고수 2 큰술
* 생에서 turbinado 또는 설탕으로 대체 가능

Jordan Sumac Rub을 준비하려면 :

향신료 또는 커피 분쇄기에 모든 재료와 콩을 섞으십시오. 메이슨 병이나 밀폐 용기에 보관하고 식품 저장실에 최대 1 개월 동안 보관하십시오. 1¾ 컵을 산출합니다.

양 다리를 준비하려면 :

냉장고에서 양고기 다리를 꺼내 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬 주스, Jordan Sumac Rub 1/2 컵으로 문지릅니다.
오븐을 350 ° F로 예열합니다. 양고기를 실온에두고 육류 온도계가 135 ° F로 표시 될 때까지 1 시간 30 분 동안 굽습니다. 자르기 전에 호일로 텐트를 치고 15 분 동안 휴식을 취하십시오.

구운 가지를 준비하려면 :

포크로 가지를 뚫고 고열로 8-10 분 동안 또는 완전히 부드러워 질 때까지 굽습니다. 즉시 얼음 욕조에 뛰어 들고 휴식을 취하십시오. 만졌을 때 식었을 때 줄기에서 껍질을 벗기고 올리브 오일, 소금 및 후추를 곁들인 소테 팬에 가지 전체를 놓습니다. 양고기 구이 마지막 10 분 동안 뚜껑을 덮지 않고 오븐에 따뜻하게 둡니다.

봉사하려면 :

가지를 편향으로 썰고 양고기, 구운 피타 및 tzatziki와 함께 제공하십시오. 8 ~ 10 인분.

와인 추천 :

이 요리를 Jordan이나 Bordeaux의 Saint-Julien과 같은 우아하고 저 알코올 카베르네 소비뇽과 함께 사용하십시오. 문지름의 향신료는이 카베르네의 밝고 시큼한 과일 풍미를 이끌어 내고 와인의 산도를 보완합니다.