Crème Fraîche와 Dill을 곁들인 레드 비트 리조또

밝은 색상과 신선한 봄 풍미가 가득한 FIG 레스토랑의 레이 가르시아 셰프는 페어 몬트 미라 마르 호텔 & 방갈로 산타 모니카 레스토랑에서 채식 리조또를 제공합니다.

비트 퓨레
붉은 사탕무 2 개
& frac12 중간 양파
16 온스 야채 육수

리조또를 위해
야채 육수 5 컵
올리브 오일 1 큰술
잘게 썬 양파 1 개
카나 롤리 쌀 2 컵
월계수 잎 1 개
레드 와인 7 온스
비트 퓨레 4 온스
무염 버터 3 온스
파마산 치즈 3 온스
생크림 2 온스
다진 딜 2 큰술
쪽파 2 큰술
맛에 소금과 후추

장식용
노란색 및 빨간색 베이비 당근 5 개, 흰색 및 녹색 아스파라거스
황금 비트 10 조각

퓨레를 만들려면 : 붉은 비트와 양파를 육수로 부드러워 질 때까지 끓입니다. 믹서기 또는 푸드 프로세서 및 퓌레로 옮기십시오. 나중을 위해 따로 보관하십시오.

리조또 만들기 : 냄비에 야채 육수를 넣고 약하게 끓입니다. 새 냄비에 기름을 두르고 양파가 향이 날 때까지 볶습니다. 쌀과 월계수 잎을 넣고 2 분간 끓입니다. 와인을 냄비에 붓고 & frac34만큼 줄이십시오. 국자를 한 번에 하나씩 넣고 리조또가 원하는 질감이 될 때까지 자주 저어줍니다. 비트 퓨레를 넣고 저어 섞습니다. 버터, 파마산 치즈, 크림 프레 슈, 허브, 소금, 후추로 마무리합니다.

끝내기 위해 : 야채를 데친 후 소금물에 고명을냅니다. 버터로 볶고 소금과 후추로 간을합니다. 볶은 야채를 얹은 중간 크기의 그릇에 리조또를 제공합니다.

와인 추천 : 리조또의 균형 잡힌 신선한 풍미와 조화를 이루려면 프랑스 알자스의 Zind-Humbrecht의 Pinot d’ Alsace와 같은 좋은 피노 블랑의 미네랄과 미묘한 크리미 함을 살펴보세요.