사과주는 사과로 만든 가장 잘 알려진 음료 일 수 있지만이 다용도 과일을 알코올로 만드는 방법은 여기서 멈추지 않습니다.

“사과는 인간보다 염색체에서 유전 적 다양성이 더 많습니다.”라고 설립자 인 Eleanor Leger는 말합니다. 에덴 스페셜티 사이다 버몬트에서. “모든 종자는 교차 수분을 통해 생성되어 고유 한 유전 적 개체가됩니다. 탄닌, 설탕, 산, 크기 및 색상의 다양성이 엄청 나기 때문에 모든 종류의 [사과 기반] 음료의 잠재력도 엄청납니다. '

사과는 북미에서 곡물보다 재배하는 데 더 비싸고 수확량도 적지 만 많은 생산자들은 단순히 그 풍부함과 냉장 보관 능력 때문에 사과를 선호합니다. 기타, 같은 Neversink 영혼 공동 설립자 인 Yoni Rabino는 사과가 브랜디와 진에 제공하는 뉘앙스에 감사합니다.

'저는 이것이 테루아를 표현하는 좋은 방법이라는 것을 알게되었습니다.'라고 그는 말합니다. '그들은 사용되는 품종의 재배 조건과 풍미를 매우 표현합니다.'

다행히도 전 세계 사과 바구니를 탐험하는 데 관심이있는 사람들을 위해 미국에서 과일을 특징으로하는 여러 주류를 쉽게 구할 수 있습니다. 다음은 사과 기반 주류에 대한 가이드입니다.

Cidrerie Michel Jodoin의 제네바 크랩 사과 / 사진 제공 : Tourisme Montérégie

애플 브랜디

브랜디는 증류주로 만든 모든 증류주에 대한 일반적인 용어입니다. Apple 브랜디는 기술적으로 사과 사이다를 증류하여 만들어집니다. 와인, 또는 높은 증거 정신으로 으깨십시오. 브랜디의 종류에 따라 투명하거나 호박색이 될 수 있으며 보통 오크로 통 숙성 될 수 있습니다.

'약간 구워지면 나무가 더 미묘한 향기를 낼 것입니다.'라고 소유자 인 Michel Jodoin은 말합니다. 미셸 조도 인 사이다 하우스 퀘벡. “더 타면 캐러멜, 구운 코코넛, 심지어 커피 향으로 향합니다.”

브랜디의 하위 범주에는 다음이 포함됩니다. 브랜디 , schnapps 및 칼바도스 , 통제 원산지 지정 (AOC) 사과 또는 배로 만든 프랑스 노르망디의 보호령.

Apple 브랜디는 깔끔하게 마실 수 있지만 다음과 같은 칵테일에서도 잘 작동합니다. 무기에 작별 , 그레이 고스트 디트로이트의 구식 리프.

브랜디를 이해하고 즐기는 방법

사과 브랜디

Applejack의 뿌리는 미국의 식민지 시대까지 이어지며 종종 미국 최초의 정신으로 간주됩니다. 원래 applejack은 'jacking'이라고하는 일종의 동결 증류를 통해 생산되었습니다. 애플 사이다를 얼린 다음 얼음의 최상층을 긁어내어 고농축 알코올을 남겼습니다.

오늘날 제작자는 레어드 앤 컴퍼니 미국에서 가장 오래된 애플 잭 생산 업체 인는 스틸과 배럴 숙성으로 정신을 바꿉니다. Laird는 또한 1972 년에 애플 브랜디와 그레인 스피리트와 혼합 된 애플 잭을 소개했습니다.

미국 정부는이를 ​​최소 40 % 알코올 (abv)을 포함해야하는 사과 브랜디로 정의하지만, 일반적으로 애플 잭은 더 높은 증거로 증류됩니다. 예를 들어, Derek Grout, 소유자 / 디 스틸러 하베스트 스피릿 농장 증류소 뉴욕 컬럼비아 카운티의 Cornelius Applejack은 희석되기 전에 80 % abv 이상으로 증류되었다고 말합니다.

'이것은 우리의 applejack이 사과 브랜디보다 맛이 덜하지만 부드럽다는 것을 의미합니다.'라고 그는 말합니다.

애플 잭과 애플 브랜디를 더욱 차별화하기 위해 미국 생산자들은 수년간 배럴에서 숙성시킬 것입니다. 블렌디드 애플 잭 만 오크에서 2 년 이상 숙성하면됩니다.

다음과 같은 칵테일을 만들 때이 높은 증거 사과 증류주를 강한 위스키처럼 취급하십시오. 잭 로즈 , 험프리 보가트와 어니스트 헤밍웨이를 팬으로 꼽은 미국 고전.

크림 리큐어

아이리쉬 크림은 아마도 미국에서 가장 잘 알려진 크림 리큐어이지만 그 범주는 광범위합니다. 필요한 것은 유제품 크림, 향이 좋은 것, 알코올베이스입니다.

Domaine de Grand Pré 와이너리는 아이스 사이다, 바닐라 크림 및 중성 곡물 증류주를 혼합하여 Pomme d’ Or Apple Cream Liqueur를 만듭니다. 아이스 사이다는 농축 사과 디저트 와인으로 리큐어에 균형 잡힌 풍미를 선사합니다.

Nova Scotian 와이너리의 양조 학자 인 Jürg Stutz는 아이스 사이다가“5 ~ 6 가지 품종의 블렌드”라고 말합니다. 여기에는 Golden Russet, Northern Spy 및 Cox의 Orange Pippin이 포함됩니다.

애플 크림 리큐어는 커피 나 매콤한 홍차에 탁월하지만 얼음 위에 단독으로도 제공됩니다.

사이다, 와인의 간과 카테고리

손잡이

Pommeau는 Brittany, Maine 및 Normandy 지역의 사과로 만든 고전적인 프랑스 식 전주입니다. 각 지역에는 AOC 인증이 있으며 대략 1/4의 칼바도스와 3/4의 사과 필수로 구성됩니다.

노화 요구 사항은 지역마다 다릅니다. 노르망디와 브리타니에서 증류주는 방출되기 전에 최소 14 개월 동안 참나무 통에서 숙성되어야합니다 (브리타니의 경우 30 일 병 사용 기간 추가).

반면에 Maine에서는 증류주가 배럴에서 최소 21 개월, 병에서 30 일 이상 숙성되어야합니다.

'미국에서는 좀 더 느슨하게 정의되어 있고 사람들이 원하는대로하고 있습니다.'라고 소유자 인 Garrett Miller는 말합니다. 핑거 레이크 사이더 하우스 뉴욕 인터라켄에서. 하우스 사이다 브랜드 인 Kite & String은 오드 비를베이스 스피릿으로 사용한 포모를 만든 다음 일반적으로 Golden Russet 및 Dabinett 사과에서 추출한 '가장 풍미있는 주스'와 혼합합니다. 결과는 사용 된 미국 오크에서 숙성됩니다.

Kite & String은 단 6 개월의 숙성으로 첫 번째 pommeaus를 출시했습니다. Miller는“2018 년 빈티지의 대부분은 18 ~ 24 개월이어야합니다. '그리고 2019 년이 30 개월에 가까워 지길 바랍니다.'

워싱턴에서는 알펜 파이어 사이다 Smoky Barrel Aged Reserve Pommeau를 사용한 호밀 위스키 통에서 숙성시키고, 사용한 피 티드 위스키 통에서 숙성시킨 다음 그 결과를 오크 칩 위에 숙성시킨 사이다와 달콤 씁쓸한 사과 브랜디와 블렌딩하여 스모키 성분을 부여합니다.

pommeau의 주요 구성 요소는 신선한 압착 주스이기 때문에 최종 제품의 풍미는 사과 품종이 사용되는 것에 달려 있습니다. Alpenfire의 Rosy Pommeau는 Airlie Red Flesh 사과에서 맛과 색상을 얻습니다.

Alpenfire Cider의 소유주 인 Nancy Bishop은“식후 음료 나 식전 주로 바로 차게 차게 [즐겨] 가장 좋습니다.

Michel Jodoin / 사진 제공 : Tourisme Montérégie

허벌 아페리티프

아페리티프는 쓴맛 또는 초본 맛이 나는 주입 된 향기로운 증류주이며 다른 증류주보다 부피 기준 알코올 (abv)이 적습니다. 일반적으로 식욕을 자극하기 위해 식사 전에 제공됩니다. Sherry, Aperol, Campari, Lillet 및 vermouth는 잘 알려진 식 전주입니다.

Apple vermouth는 강화 된 사과 사이다에 식물성 물질을 주입하여 만듭니다.

“일부 향신료와 허브는 terroir에 더 특징적이며 사과와 함께 사용됩니다.”라고 붉은 살로 만든 Geneva Crab 사과에서 15 % abv 붉은 버몬트를 생산하는 Michel Jodoin은 말합니다. '계피, 비터 오렌지, 스타 아니스, 전나무는 [우리] 강화 사이다에 딱 맞습니다.'

Eden Specialty Ciders는 세 가지 유형의 사과 기반 식 전주를 생산합니다. 창립자이자 공동 소유주 인 Eleanor Leger는 Orleans 아페리티프 라인, 특히 신선한 바질과 아니스 우슬초가 주입 된 Orleans Herbal을 버몬트에서 빠르게 차별화합니다.

“버몬트처럼 강화 된 [와인]이 아니고 설탕을 첨가하지 않습니다. 단맛을 남기기 위해 아이스 사이다를 블렌딩합니다.”라고 그녀는 말합니다.

초본 식전주는 얼음이나 감귤류 트위스트와 함께 훌륭하며 스프 릿츠와 같은 칵테일에 혼합됩니다.

Apple Country Spirits / Matt Wittmeyer Photography의 사진

보드카

'보드카는 증류주 세계에서 다소 독특합니다.'라고 콜린 맥 콘빌의 수석 증류주가 말합니다. Apple Country Spirits 뉴욕 윌리엄슨에서. '그것은 그것을 만드는 데 사용되는 원료가 아니라 공정의 최종 제품에 의해 정의됩니다.'

따라서 브랜디는 일반적으로 과일, 설탕의 럼, 아가베의 데킬라 등에서 증류되지만 60 프루프 이상으로 병에 담기 만하면 설탕이나 전분이 포함 된 모든 것을 증류하여 보드카라고 부를 수 있습니다.

사과 기반 보드카는 일반적으로 발효 사이다를 최소 두 번 증류하여 만듭니다. 사과 맛 보드 카나 사과 브랜디와 혼동해서는 안됩니다. 명백한 사과 맛이 남아 있지 않기 때문입니다. 대신, 사과 보드카는 곡물 보드카에서 흔히 볼 수없는 단맛과 함께 약간 더 부드러워지는 경향이 있습니다.

McConville은 그의 사과를 기반으로 한 Tree Vodka를 '바위 위의 큰 술'이라고 부릅니다.

진

사과 기반 보드카를 만들 수 있다면 사과 기반 진을 만들 수 있습니다.

Neversink Spirit의 공동 설립자 인 Yoni Rabino는“Gin은 2 단계 프로세스입니다. “첫째, 보드카와 비슷한 중립적 인 정신이 만들어집니다. 그런 다음 그 정신은 주니퍼 및 기타 식물로 침식되거나 증기 주입됩니다.”

Rabino는 식물이 곡물로 만든 것보다 사과 정신과 다르게 상호 작용한다고 말합니다.

'애플 스피릿으로 훨씬 더 광범위한 방향족 성분을 얻을 수 있습니다.'라고 그는 말합니다. '그리고 우리는 우리가 강조한 식물과 정신에서 가장 좋은 사과를 선보일 식물에 끌 렸습니다.'

모든 진과 마찬가지로 사과 기반 병입도 매우 다양하며 사용 된 식물의 영향을 많이받습니다. Neversink의 진 레시피에는 루비 레드 자몽 껍질, 카 다몬, 스타 아니스, 엘더 플라워를 포함한 11 가지 식물이 필요합니다. 일부 사과 진은 세 가지 정도의 식물을 사용합니다.

많은 사과 진은 얼음 위에서 마실 수있을만큼 부드럽지만 마티니 및 기타 전통적인 진 기반 칵테일에서 잘 작동합니다.