식품 트렌드,

장인 가루의 부상

Jared Van Camp가 Nellcôte 시카고 , 이탈리아 토리노에서 열린 2009 슬로우 푸드 컨퍼런스에서 멀어지면서 그는 야심 찬 목표를 가지고있었습니다. 가장 정통적인 피자를 미국에서 만드는 것입니다. 그렇게하기 위해 그는 상점에서 구입 한 밀가루가 그것을 자르지 않을 것이라는 것을 알고있었습니다. “이탈리아에서는 식당에서 사용하는 밀가루가 현지인이라는 사실에 흥미를 느꼈습니다.”라고 그는 말합니다. '미국의 피자 가게는 같은 밀가루를 사용하고 있었지만 그 과정에 내재 된 마일의 양과 탄소 발자국은 제게 이해가되지 않았습니다.' 그는 지역에서 수색했지만 부족했습니다.

Superfine 검색

곱게 갈은 더블 제로 밀가루는 적절한 피자의 핵심입니다. 그래서 Van Camp는 노스 캐롤라이나 회사가 이러한 최상의 결과를 얻을 수있는 공압 체가있는 맞춤형 밀가루 공장을 만들도록했습니다. 레스토랑 지하실에서 Van Camp는 매일이 돌 장치를 사용하여 지역 농부로부터 공급받은 유산 밀을 신선한 고품질 밀가루로 변형합니다. 그의 피자 크러스트 외에도 밀가루는 집에서 구운 바게트, 브리오슈와 포카 치아, 그리고 모든 파스타에 들어갑니다.

곡물 솔로

요리는 일관성이 필요하며, 금메달 5 파운드 자루에 도달했을 때의 주요 이점 중 하나입니다. 그러나 손으로 제분 (약간 연습 한 후)은 동일한 이점을 제공하지만 신선하고 미묘하며 진정으로 독창적 인 맛을 제공합니다. 의 소유자 Bob Klein 올리브 과수원 , 오클랜드에서는 소량의 밀가루의 요리 이점에 대해 너무나 강하게 생각하여 자신의 소규모 제분 집단을 구성했습니다. 커뮤니티 곡물 , 2007 년. 제 분소는 자신과 다른 소수의 레스토랑을 위해 통 곡물 파스타와 돌로 빻은 밀가루를 생산합니다. “밀에 대한 정보는 거의 없습니다. 어떻게 재배했는지, 누가 제분했는지, 바퀴의 온도가 어땠는지. 'Klein이 말합니다. '슈퍼마켓이나 유통 업체에서 구입 한 밀가루를 사용하면 자루가 마지막 자루처럼 작동한다는 사실 만 알 수 있습니다.'

밀의 테루아

밀가루 제분은 또한 과거와의 연관성에 대한 견인력을 얻고 있다고 셰프 / 소유자 인 Cathy Whims는 말합니다. 현지 오리건 주 포틀랜드에서. “소스에 더 가까이 다가가는 것은 슬로우 푸드에 대한 아이디어와 우리 역사와의 실제 관계를 찾는 것과 관련이 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. “저는 최근에 칼라브리아에 있었는데, 우리는 항상 와인 테루아에 대한 아이디어를 고려하고 이해하지만 모든 가족이 거기에 주입하는 음식 테루아는 아닙니다. 그들은 알고 있습니다. 어디에서 자라는가가 맛에 매우 중요합니다.”

Grist Gripes

에서 타키 토리아 , 뉴욕 로어 이스트 사이드에있는 미식 타키 토 신사 인 파트너 Brad Holtzman은 이러한 장인의 성향을 할리우드의 과포화 영화 산업과 비교하면서 더 냉소적 인 견해를 가지고 있습니다. '본질적으로 새로운 개념 인 것을 큰 화면에서 보는 것은 거의 없습니다.'라고 그는 말합니다. “그래서 영화 제작자들은 성공적인 영화를 찍고 자신의 스핀으로 다시 만드는 것을 기쁘게 생각합니다. Farm-to-table 레스토랑, 버거 전문점, 모더니스트 컨셉은 수십 년 동안 문을 열고 닫았습니다.” 그래도 그는 이러한 locavore 기울어 짐이 곧 사라지지 않을 것이라고 인정합니다. “영화 스튜디오와 마찬가지로 식당가는 밀가루와 같은 성공적인 제품을 가져와 개선하고 있거나 적어도 노력하고 있습니다.”라고 Holtzman은 말합니다. '그리고 시장이 그것을 지원한다면 난 잡히지 않을 것 같아요.'