세계에서 가장 깨끗한 맛의 술 중 일부는 세탁기의 회전주기에 사용 된 것과 동일한 물리학 원리 인 원심력을 현대적으로 변형하여 만들어지고 있습니다.

사케 만들기에서 원심 분리기는 발효 매시를 분리합니다. moromi, 새로 눌러 진 술과 sake-kasu , 버려지거나 버려지는 남은 리 요리에 사용 . 원심력에 의해 무거운 사케가 바닥과 옆에 달라 붙어 맑은 사케를 남깁니다.

고전적인 양조장 Katsuyama 효과를 샘플링하는 이상적인 방법을 제공합니다. 똑같은 매시를 사용하여 두 병의 사케를 만듭니다. 그만큼 전통적인 방식으로 만들어졌고 아카츠키 원심 분리기를 사용하여 만들어졌습니다. 맛은 상당히 다르고 원심 분리기로 만든 술의 맛은 더 복잡하고 왠지 깨끗하고 풍부합니다.

그래서 모든 양조장은 원심력을 활용해야합니다. 너무 빠르지 않습니다. 원심 분리기가 더 큰 양조 세계에 어떻게 적합한 지 이해하기 위해 처음부터 시작하겠습니다.

The sake centrifuge / Photo courtesy Dassai

원심 분리 술의 기원

아키타 식품 양조 연구소 및 제조업체 Kokusan Denki 힘을 합쳐 사케 원심 분리기를 만들었습니다. 2005 년에 기계 특허 취득 . Dassai 처음으로 기계를 구입했지만 처음으로 만든 술은 실망 스러웠습니다.

카츠 야마의 수출 및 해외 마케팅 책임자 인 Euka Isawa는“맛에 [큰 차이]가 없었기 때문에 사람들은 기계가 특별한 것이 아니라고 생각했습니다. 그러나 2006 년 Katsuyama는 '사케 산업에 충격을 준'아카츠키를 데뷔 시켰다고 Isawa는 말합니다.

“술의 품질은 만드는 방법에 따라 80 %, 와인의 품질은 주로 포도의 품질에 의해 결정됩니다.” -Euka Isawa, Katsuyama Brewery

전통적인 방법

“많은 사케 생산자들은 구식 '시즈쿠 시보리'(세수 또는 물방울 압착 기술)가 더 좋다고 생각합니다.”라고 Chizuko-Niikawa Helton의 회원 인 Chizuko-Niikawa Helton은 말합니다. 일본 주조 협회 그리고“Sake Samurai”칭호를 가지고 있습니다.

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그러나 Helton은 사케 양조의 역사가 2,000 년 이상으로 거슬러 올라가고 양조장이 전통적인 스타일을 자랑스러워하지만 대부분은 쌀 제분 및 담그기, 사케 으 깨기 압착을 지원하는 새로운 기계에 개방되어 있다고 설명합니다. “이 모든 것이 사케의 맛과 품질에 큰 차이를 만듭니다.”라고 그녀는 말합니다.

Isawa는 업계가 항상 새로운 기술에 개방되어 있다고 지적합니다. '인기있는 긴죠 스타일의 사케가 시장에 나온 것은 80 년대가 되어서야'라고 Isawa는 말합니다. “그 전에는 쌀을 그렇게 많이 닦을 수 없었습니다. 술의 맛은 계속해서 변하고 있습니다.”

실험

아카츠키가 데뷔 한 후 약 20 개의 양조장이이 기계를 각각 약 $ 188,000의 비싼 가격에 구입했습니다. 그러한 투자로 양조장은 대부분의 사케 병이 실패했을 때 당연히 황폐화되었습니다. 이사와는 원심 분리기가 자동으로 맛있는 술을 생산하는 '마법의 도구가 아니다'라고 설명합니다. Katsuyama가 그들의 방법을 완성하는 데 2 ​​년이 걸렸습니다.

Helton도 동의합니다. '이 원심 분리 기술은 아직 완전히 확립 된 기술이 아닙니다.'라고 그녀는 말합니다. “이 시스템의 작동 방법을 배우려면 많은 시간과 노력이 필요합니다. 기계 가동 비용과 사케 판매 가격이 일치하지 않는 경우가 많습니다. '

Katsuyama 's Akatsuki centrifuge-produced sake

Centrifuge Sake 맛은 어떤가요?

그렇다면 원심 분리기는 사케의 풍미와 질감을 어떻게 변화시킬까요? 음료 관리자 파크 하얏트 도쿄 , Yasukazu Yokota는 Katsuyama와 함께 사케 디너를 주최했으며 Den과 Akatsuki 병을 모두 따르고 있습니다. 그는 원심 분리기로 만든 사케가“진한 맛과 더 선명하다”고 말합니다. 아카츠키도 덴 가격의 약 두 배입니다.

Helton은 기계가 입맛에 따라 부드럽고 가볍고 깨끗한 사케를 생산한다고 말합니다. “기술적으로는 누르는 것이 없기 때문에 술은 일반적인 누르는 절차보다 스트레스를 덜받습니다.” 그녀는 '사케에 최소한의 '오프'맛이 있다는 뜻'이라고 설명합니다.

하지만 똑같은 재료로 시작할 때 그 방법이 어떻게 맛을 크게 변화시킬까요? “술의 품질은 만드는 방법에 따라 80 %, 와인의 품질은 주로 포도의 품질에 의해 결정됩니다.”라고 Isawa는 말합니다.

시도 할 5 개의 원심 분리기 Sakes

Dassai 23 Centrifuge

Akita Seishu Yamato Shizuku Tornado

Hokusetsu YK35 Shin

Chiyono Hikari Sasanigori Namazake Awazuki

Daiichi Kaika Junai Ginjo Enshinbunri Namazake

판결

원심 분리기로 만든 술은 추가 비용의 가치가 있습니까? Helton은“내가 시도한 각 제품은 정말 놀랍습니다.”라고 Dassai 병을 예로 들었습니다. 하지만 그녀가 가장 좋아하는 것은 Katsuyama Akatsuki입니다. “이 사케는 다른 가쓰 야마 사케보다 가볍고 질감이 매우 고급스럽고 매끄럽지 만 균형 잡힌 풍부한 감칠맛이 있습니다. 이 균형은 찾기가 어렵습니다.”