와이너리에 더 많은 레스토랑이 있어야합니까?
이번 봄에 방문했습니다 니너 와인 에스테이트 캘리포니아 주 파소로 블스 (Paso Robles)의 구불 구불 한 언덕에있는 46 번 고속도로 서쪽에서 떨어져 있습니다. 매끄럽고 지속 가능한 시설만으로도 인상적이며, 와인의 범위도 인상적이며, 젊은 와인 메이커 패트릭 무란과 최근 고용 된 몰리 볼만 (Paul Hobbs의 Crossbarn 레이블을 떠나 Niner의 피노 누아와 샤르도네)의주의 깊은 눈 아래 초점을 맞추고 있습니다. .
그러나 전체 Niner 경험은 그날 저녁 시음 실에 인접한 구내 레스토랑에서 저녁 식사를 위해 앉았을 때 실제로 모였습니다.
엄선 된 와인에서 직접 신호를 받아이 지역 최고의 요리사 인 매겐 로링 (Maegen Loring) 셰프는 맛있는 메뉴를 만들었습니다. 흰색 론 블렌드와 함께 파로와 초리 조가 들어간 새우 수프 실루엣 뒤 쿠 에르 양고기 타르타르와 Jespersen Grenache를 곁들인 석류 감소 소스 파스 닙 퓨레, 오리 지방 채소, 페타 치즈 위에 소고기 필레를 얹고 Bootjack Carmenère와 Fog Catcher 레드 블렌드를 곁들여 먹습니다. 내가 일년 내내 먹은 최고의 저녁 식사 였을 가능성이 높았 기 때문에 조금씩 조율했습니다.
“파소에는 많은 레스토랑이 있지만 와인으로 시작하여 그와 짝을 이룰 음식을 만드는 레스토랑은 많지 않다고 생각합니다.”라고 아버지 인 Dick이 시작한 운영을 관리하는 Andy Niner는 말합니다. 여러 해 전에. '우리에게 그것은 기회였습니다.'
그래서 제가 방문한 지 몇 주 후, Niners는 San Luis Obispo 카운티에 이러한 유형의 저녁 식사를 대중에게 제공 할 수 있도록 승인을 요청했습니다. 기존 허가증은 와인 서비스와 직접 연결되어야했던 작은 주간 물기를 허용했습니다.
그러나 훌륭한 셰프, 완벽한 기능을 갖춘 주방 및 충분한 공간을 갖춘 그들은 진정한 레스토랑 경험을 제공하기를 원했습니다. Niner는 '생각할 필요가 없었습니다.'라고 말했습니다.
이 요청은 논란없이 승인되었으며 유사한 요청도있었습니다. 빌라 생 줄리에트 그리고 카라 스코 포도원. 그들은 모두 저스틴 와이너리 (Justin Winery)의 발자취를 따르고 있습니다. 저스틴 와이너리는 수년 전에 자체 레스토랑을 열어 2014 년 최고의 저녁 식사 중 하나를 즐겼습니다.
나파 밸리, 특히 남쪽의 테메 큘라 (Temecula)에도 이에 대한 예가 있습니다. 모든 와이너리에는 레스토랑, 호텔, 심지어 스파가있는 것처럼 보입니다. 수세기 동안 음식과 와인이 함께 어우러진 올드 월드에서도 흔히 볼 수 있습니다.
최근의 Paso Robles 개발에도 불구하고 Central Coast는 특히 현재 진행중인 와이너리 조례 업데이트 프로세스에서 음식 서비스 옵션이 논의되고있는 Santa Barbara 카운티에서 이러한 측면이 부족합니다.
일부 사람들은 농업 운영이 상업용 주방을 운영하도록 허용하면 더 많은 트래픽이 발생하고 지역의 농촌 매력을 위협하며 농업에서 멀어 질 수 있다고 우려합니다. 지지자들은 음식을 제공하는 와이너리가 음주를 줄이고 와인을 더 잘 보여줄 것이라고 말합니다.
“와인과 음식은 많은 혜택이있는 결혼으로 축하해야합니다. 그녀의 와이너리 회원은 특별 허용 이벤트 기간 외에는 음식을 제공 할 수 없습니다.
McLaughlin은“전 세계의 여행자들은 이러한 제한에 당황하고 있으며 이로 인해이 지역은 경쟁에서 불리하게됩니다. 그녀는 음식 서비스가 더 많은 농사를 장려한다고 믿습니다.
그것은 이미 Niner에서 일어나고 있습니다. “우리는 전 유산 와인을 운영하고 있기 때문에 레스토랑 측에서도 가능한 한 부동산을 주도하는 것이 합리적입니다.”라고 올 여름 후반에 저녁 식사를 위해 정기적으로 문을 열 계획 인 Niner는 말합니다. '실제로 식당이없는 농사일보다 더 많은 토지를 사용할 것입니다.'
Paso Robles 또는 Santa Barbara에서 무슨 일이 일어나더라도이 페어링이 눈에 띄게 될 것이라고 기대하지 마세요. 와이너리와 레스토랑은 모두 수익을 창출하기 어려운 곳으로 악명 높기 때문에 하나를 다른 곳에 추가하는 것은 대부분의 사람들에게 연필로 쓰일 수 없습니다. 그러나 진정으로 완벽한 와인 생산지 경험을 제공하기 때문에 그것을 이끌어 낼 수있는 사람들을 지원하십시오.
