스테이크와 양고기를 갈망하지만 사슴 고기를 먹지 않으려면이 풍미 있고 건강한 살코기를 좋아할 준비를하십시오. 1 단계, 정육점에서 신선한 사슴 고기를 채취하세요. 2 단계, 조지아 해안에있는 The Cloister at Sea Island 리조트의 수석 셰프 David Carrier가 제공하는 단순하지만 짭짤한 사슴 고기 안심 레시피를 훔쳐보세요.

사슴 등줄 메달리온 따뜻한 로스트 펜넬 & 고구마 샐러드 포함

카놀라 또는 포도씨 유 4 ~ 6 큰술
소금과 후추
사슴 고기 등심 3 인치 메달 2 개
수수 2 큰술
중간 크기의 고구마 2 개
회향 전구 1 개
구운 호두 기름 4 온스
디종 머스타드 1 작은 술
셰리 식초 1½ 온스
다진 샬롯 1 작은 술
½ 컵 구운 호두 반쪽
다진 파슬리 1 작은 술
다진 타라곤 1 작은 술

물 한 방울이 바닥에서 춤을 출 때까지 주철 프라이팬을 예열하십시오. 팬 바닥에 충분한 카놀라 또는 포도씨 오일을 추가합니다. 사슴 고기 메달리온을 소금과 후추로 예열 한 프라이팬에 넣습니다. 총 8 분 동안 중간 레어 (130˚F)가 될 때까지 사슴 고기 양면을 요리합니다. 프라이팬에서 사슴 고기를 꺼냅니다. 서빙하기 전에 수수로 솔질하고 350˚F 오븐에 3 분 동안 두십시오.

샐러드는 포크로 고구마를 찌르고 소금에 절인 파이 통에 담아 부드러워 질 때까지 약 1 시간 동안 350˚F에서 조리합니다. 뜨거울 때 피부를 떼어 내고 1 인치 조각으로 자릅니다. 회향 전구를 1 인치 조각으로 자르고 호두 기름 1 큰술, 소금과 후추를 약간 넣고 고구마 옆에있는 팬에서 회향이 부드러워 질 때까지 약 10 분 동안 굽습니다. 믹싱 볼에 머스타드, 식초, 샬롯을 넣고 남은 호두 오일을 휘저어 비네 그레트를 만듭니다. 호두, 감자, 회향을 믹싱 볼에 넣고 비네 그레트와 함께 섞어 코팅합니다. 그런 다음 소금, 파슬리 및 타라곤으로 맛을 내십시오. 2 인분.

페어링

리조트의 소믈리에 인 Ryanne Carrier는 프랑스 랑그 독 지역의 Domaine d’ Aupilhac 2001 Montpeyroux가 사슴 고기와 어울리도록 추천했습니다. Carrier는“와인은 주로 60 년 이상 된 포도 나무에서 추출한 Carignan으로 구성되어 있습니다. '이 페어링에 대해 내가 좋아하는 것은 과일의 강도가 사슴 고기의 자연적인 야생 풍미와 살코기를 감싸는 와인의 벨벳 같은 질감에 어떻게 작용하는지입니다.'