스파클링

저녁 식사 테이블에서 폭죽

친구들에게“반짝이는 저녁 식사”를 언급 할 때, 내가받는 일반적인 반응은 턱이 늘어진 당혹감 중 하나입니다. 모든 코스와 짝을 이루는 와인이 거품을내는 저녁 식사라고 제가 계속 설명 할 때 그 표현은 변하지 않습니다. 내 친구들에게 그 개념은 터무니없는 것 같습니다. . . 초대 할 때 까지요 그때 야 메인 코스가 도금되고 밤의 네 번째 또는 다섯 번째 팝 소리가 들리고 잔이 끓어 오르기 시작하는 거품으로 상쾌 해지는 것을 볼 수 있습니다. 식사 내내 거품으로 마실 수 있습니다. 그 방법은 다음과 같습니다.

먼저 고려해야 할 사항이 있습니다. 식사를 통한 스틸 와인의 표준 진행 (가벼움에서 무거움, 젊음에서 오래됨, 흰색에서 빨간색으로)은 스파클링 저녁 식사에있어 반드시 유지되는 것은 아닙니다. 가볍고 무거운 것이 좋은 일반 가이드이지만, 너무나도 좋은 페어링이있어서 어렵고 빠른 규칙에서 벗어날 필요가 있습니다. 다행히 거의 모든 스파클링 와인이 공유하는 한 가지 품질은 모두 미각 클렌저라는 점입니다. 따라서 모든 코스의 와인은 음식과 짝을 이루고 미각을 상쾌하게하는 두 가지 역할을합니다. 반짝이는 저녁 식사 후 포만감을 느끼지만 거의 배불리 먹습니다.

페어링과 관련하여 맛은 물론 중요합니다. 하지만이 경우 더욱 중요한 것은 스파클링 와인의 트럼프 카드 인 질감입니다. 거품의 가시적 인 우아함은 음식과의 매력적이고 유쾌한 조합을 만드는 텍스처 차원을 제공합니다. 돌진하는 작은 거품과 음식의 촉각 상호 작용은 참을 수 없습니다. 부드럽고 매끄럽고 부드러운 질감을 배경으로하는 거품은 상쾌한 대비를 제공합니다. 그러나 그들은 튀긴 음식의 빵 껍질과 위기를 보완합니다.

따라서 우리의 반짝이는 저녁 식사는 일반적으로 손님이 도착하는 동안 가벼운 잔으로 시작됩니다. 스페인산 스파클링 와인의 총칭 인 Cava는이 상황에서 매우 잘 작동합니다. 주로 바르셀로나 외곽에서 외계 적으로 들리는 3 종의 품종 인 Xarel-lo, Parellada 및 Macabeo와 함께 생산되는 cava는 일반적으로 가볍고 상쾌하며 저렴합니다. 훌륭한 아페리티프가 될만큼 간단하지만 만족 스러울만큼 복잡합니다. 우리는 보통 손님이 서서 어울릴 때 와인과 함께 핑거 푸드로 구운 아몬드와 올리브를 내 놓습니다. 그 첫 번째 유리는 위험 할 정도로 빠르게 내려갑니다.

대부분의 손님이 도착했지만 저녁 식사 테이블에 자리를 잡기 전에 가끔 급진적 인 기어 변경을 수행합니다. 왜냐하면 저는 페어링을 너무 좋아하기 때문입니다. 살라미, 말린 초리 조, 모르 타 델라, 피노키오 나 등 살 루미 플래터를 꺼내서 람 브루스 코 한 병을 뽑겠습니다. 와인의 진행 측면에서 이것은 확실히 우회입니다. Lambrusco는 빨갛고 탄산이며 이탈리아 북부에서 왔습니다. 건조하지 않고 과일 향과 풍미가 모두 있습니다. 예, 적포도주이고 우리는 흰색을 마 셨습니다.하지만 Lambrusco와 salumi는 땅콩 버터와 젤리 또는 칩과 살사만큼 짝을 이루기 때문에 괜찮습니다. 와인의 산도는 고기의 지방을 훌륭하게 잘라 내고 단맛의 힌트는 모든 맛, 후추 또는 매운 맛을 아름답게 상쇄합니다. 사람들은 이것을 좋아합니다. 그 후, 우리는 그들에게 유리 잔을 거실에두고 프랑스 인이 말했듯이 테이블로 가라고 요청합니다.

손님이 식탁에 앉을 때 아내가 첫 번째 코스를 준비하고 다음 병을 열 준비를하고 있습니다. 첫 번째 코스는 다양한 방향으로 갈 수 있습니다. 파스타를 제공하는 경우 이탈리아에 머무르는 것을 선호합니다. 즉, 프로 세코 시간입니다. 요즘에는 맛있고 저렴한 Prosecco가 너무 많아서 부의 부끄러움입니다. 사람들은 항상 Prosecco가 너무 달콤하다는 것을 걱정하지만 현재 시중에는 놀랍도록 건조하고 균형 잡힌 세련된 버전이 많이 있습니다. 와인에 맞게 파스타를 상당히 가볍고 밝게 유지합니다. 화이트 와인, 마늘, 파슬리, 버터에 볶은 가리비를 곁들인 링귀니와 같은 단순한 것입니다. Prosecco는 신선하고 활기차고 밝습니다. 가시가 많은 거품은 가리비의 부드러운 부드러움과 부드럽지만 알 덴테 파스타에 사랑스러운 호일입니다. 풍미 측면에서 버터 소스는 와인의 산도와 밝은 감귤류로 상쇄됩니다. 완벽한 조합입니다.

때로는 스트레이트 피쉬 코스도 있습니다. 예를 들어, 솔, 도미, 스케이트, 볼락 등 가벼운 물고기를 위해 Prosecco에 머물 수 있습니다. 그러나 넙치, 대구, monkfish 또는 터보와 같은 밀도가 높은 물고기의 경우 더 풍부하고 복잡한 와인을 조사하기 시작합니다. 여기에서 샴페인, 특히 블랑 드 블랑 (완전히 샤르도네 포도로 만든 샴페인) 또는 샤르도네가 많은 단맛에 대해 생각하기 시작합니다. 이 와인은 너무 바삭하고 단단해서 생선에 레몬을 짜는 것과 같습니다. 그러나 그들은 여전히 이러한 냉수 종의 일부의 기름진 밀도를 절단하기에 충분한 풍부함을 가지고 있습니다.

스타터의 다른 가능성은 수프입니다. 소믈리에가 와인과 짝을 이루기 어려웠던 것으로 악명 높은 수프는 액체 대 액체를 넣는 것이기 때문에 도전이됩니다. 그러나 평소와 같이 스파클링 와인은 구출합니다. 거품은 수프에서 와인을 떼어내는 데 필요한 대비를 만듭니다. 부드럽고 가벼운 수프 (크리미 한 콜리 플라워 퓨레 또는 오이 수프)와 함께 저는 블랑 드 블랑을 좋아합니다. 하지만 버터 넛 스쿼시 나 당근, 생강 수프와 같이 수프가 무겁고 달콤 해지면서 블랑 드 느와르처럼 진한 거품이 나는 붉은 포도 피노 누아로 만든 스파클링 와인으로 옮겨야 할 때입니다. 스쿼시 퓨레와 같은 균형을 맞추는 데 필요한 풍부함 때문에 저는이 상황에서 미국 스파클링 와인을 바라보고 싶습니다. 캘리포니아의 피노 누아의 숙성은 샴페인의 숙성을 능가하기 때문에 와인은 좀 더 과일이 풍부하고 풍성한 경향이 있습니다. 이 와인에서 붉은 포도의 증류주와 베리 향은 실제로 나오지만 색은 아닙니다. 크림 같지만 진한 수프가 들어간 다이너마이트입니다.

메인 코스로 이동합니다. 우리에게는 일반적으로 고기입니다. 사람들은 여기서 스파클링 와인을 계속하는 것이 불가능하다고 생각하고 나는 그들이 틀렸다는 것을 증명하고 싶습니다. 하지만 희귀 한 스테이크는 분명히 최선의 선택이 아닙니다. 오히려 제 생각에 가장 거품이 많은 고기는 오리 나 다른 사냥감 새와 돼지 고기입니다. 두 종류의 고기는 모두 풍미가 있고 흥미롭지 만 와인을 분해하기 위해 타닌이 필요할만큼 무겁고 지방이 많지는 않습니다. 오히려 스파클링 와인의 산도가 아주 잘 작동합니다. 사냥감 새나 돼지 고기를 선택하는 추가 이점은 둘 다 고 산성 과일 기반 소스에 매우 잘 어울린다는 것입니다. 예를 들어, 체리 나 건포도에서 소스를 줄인 구운 오리 가슴살은 놀랍습니다. 돼지 갈비부터 허리까지 돼지 고기는 구운 복숭아에서 구운 사과, 야생 블랙 베리에 이르기까지 어떤 것과도 잘 어울립니다. 과일은 고기와 포도주 사이의 연결점이됩니다.

요구되는 것은 훌륭한 과일, 밀도 및 특성을 지닌 와인이지만 너무 진지하거나 연주하기를 두려워하지 않는 와인입니다. 요컨대 메인 코스의 완벽한 와인은 로제 샴페인입니다. 이것은 약간의 피노 누아 와인을 늦게 첨가하거나 실제로 발효 전에 짧은 시간 동안 투명한 주스를 적 포도 껍질과 접촉 시켜서 붉은 색조를 띠는 샴페인입니다. saignée 방법으로 알려진 후자의 옵션은 더 어렵지만 제 생각에는 더 강력한 로제를 만듭니다. 물론 기존의 로제도 작동하지만 기교보다 강력합니다. (로제 및 블랑 드 블랑 샴페인에 대한 권장 사항 : 샴페인 플루트 대신 작은 화이트 와인 잔에 담아 제공합니다. 좋은 스파 클러를 와인처럼 취급하십시오. 대부분의 메쏘드 샹 페누 아즈 와인은 좁은 모양에 얽힌 화려하고 복잡한 향을 가지고 있습니다. 플루트.)

따라서 메인 코스의 요리가 깨끗이 정리되고 싱크대에 깔끔하게 쌓이면 디저트로 분류됩니다.이 카테고리는 가장 유쾌한 스파클링 와인 인 달콤한 와인으로 이동합니다. 세계에는 몇 가지 훌륭한 달콤한 스파클링 와인이 있으며, 디저트에 따라 각각의 용도가 있습니다. 이탈리아의 피에몬테 지역에서 모스 카토 다스티를 예로 들어 보겠습니다. 밝고 알코올이 적고 탄산이 부드러 우며 맛은 일반적으로 흰색 복숭아와 오렌지 향입니다. 따라서 데친 배, 복숭아 설탕에 절인 과일, 아이스크림 등 과일 디저트와 잘 어울립니다.

Piedmont는 또한 Brachetto d’ Acqui로 알려진 드물지만 화려한 와인 인 가장 달콤한 핑크색 거품을 제공합니다. Brachetto 포도로 만든이 와인은 달콤하고 장미색이며 야생 딸기에서 완벽하게 익은 라즈베리에 이르기까지 순수한 레드 베리의 맛을냅니다. 아마도 Brachetto의 가장 귀중한 차이점은 초콜릿과 잘 어울리는 반면 다른 와인은 거의 없다는 것입니다. 그러니 초콜렛 토르테, 무스 또는 수플레를 서빙하고 두려워하지 마십시오.이 작은 핑크 와인이 그 일을 처리 할 수 있습니다.

또한 손님이 코트를 모으고 떠날 준비를 할 때 달콤하지만 깨끗한 느낌을 혀에 남깁니다. 미각에서뿐만 아니라 즐거운 추억 속에있는 식사의 여운이 떠오르는 것은 아마도 제 손님이 출발 할 때 스틸 와인에 대한 갈망을 표현한 적이없는 이유 일 것입니다. 그것은 스파클링 저녁 식사를 주최하는 사람이 얻을 수있는 가장 큰 칭찬입니다. 아래는 전 세계에서 추천하는 폭죽을 모아 놓은 것입니다.

파기

연간 수천만 병의 생산에도 불구하고 Cava는 전통적인 샴페인 방법으로 만든 거품이 많지만 샤르도네 또는 피노 누아에 거의 의존하지 않는 다소 낮은 평가를 받고있는 스파클링 와인입니다. 대신 스페인 북동부의 Penedès 지역에서 온 거의 전적으로 Cava는 일반적으로 Macabeo (Viura), Parellada 및 Xarelllo의 세 가지 토종 백포도의 조합으로 구성됩니다.

색상, 무게 및 강도가 가볍고 Cava는 소위 가치 수준에서 잘 작동합니다. 종종 병당 $ 10 미만인 Cavas는 완벽하게 좋은 아페리티프를 만들 수 있습니다. 그러나 멀티 코스 스파클링 와인 디너의 거장이라면 더 잘 익은 저수율 과일을 사용하여보다 정교한 보틀링 (일부는 품질면에서 세계 최고 수준을 끌어 올리는)을 만드는 Cava 제조업체가 점점 늘어나고 있습니다. , 더 중요한 것은 더 많은 강도와 풍요 로움을 끌어 내기 위해 연장 된 리 노화로 전환하는 것입니다. -M.S.

92 Gramona 2002 III Lustros Gran Reserva $ 45
91 Juvé y Camps 2004 Gran Brut $ 45
90 Agustí Torelló 2005 총 예비금 $ 23
90 Llopart 2006 Rosé Brut Reserve $ 21
89 세 구라 비우 다스 NV 단맛 리저브 $ 10
86 Freixenet Carta Nevada 세미 드라이 $ 9

Lambrusco

아 페리 티보에 추가 할 이탈리안 풍미를 찾고 있다면 차가운 Prosecco Brut 한 잔이 Cava의 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 사실, 이탈리아 인들은 이것을 전형적인 '식욕을 열어주는'와인이라고 생각합니다. Lambrusco는 섬세한 거품과 좋은 산도를 제공하는 중부 이탈리아의 축제적이고 활기찬 루비 색 스파클링 와인으로, 가장 좋은 예는 건조하거나 약간 건조하여 라즈베리, 블루 베리 및 아몬드의 향과 풍미를 제공합니다. -M.L.

85 Cleto Chiarli 2006 Enrico Cialdini Lambrusco 포도원 $ 17
85 Tenuta Pederzana 2007 Fosso Frizzante 엑스트라 드라이
Lambrusco $ 20
84 La Battagliola 2007 Lambrusco $ 18 ÷

Prosecco

와인의 세 가지 요소는 미각을 상쾌하게 유지하는 데 도움이됩니다 : 산도, 알코올 및 발포성. 스파클링 와인에만 세 가지가 있습니다. 이탈리아는 세계 최고의 스파클링 와인 생산국 중 하나이며 더욱 다양한 가격에 다양한 스타일을 제공합니다.
경기 침체 방지 Prosecco는 예상을 훨씬 뛰어 넘는 성장으로 가장 인기있는 거품입니다. 이것은 과일과 꽃의 단순한 향기와 입안에서 장난스런 달콤함이 느껴지는 쉽고 솔직한 와인입니다. 단맛이 아닌 단맛, 엑스트라 드라이 또는 드라이 (가장 달콤한 표현)로 제공됩니다. 매우 인기있는이 이탈리아 향을 보호하기 위해 새로운 규정이 제정되었으므로 병에 '프로 세코'라는 단어가 있는지 확인하십시오. -M.L.

93 창립자 Trento의 페라리 2000 예비 $ 90
90 발도 비 아덴 수 페리 어 디 카르티 제 작물 $ 32
89 Bortolomiol 2009 Bandarossa Millesimato Extra Dry Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 24.
87 Antica Quercia Matiù Brut Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20

샴페인

영국의 작가이자 출판사 인 Henry Vizetelly는 그의 A History of Champagne에서“사회 생활의 바퀴에 기름을 바르는 데 성공한 것은 너무나 훌륭하며 일식이 우리 사회 시스템의 붕괴를 거의 위협 할 것이라는 사실을 널리 인정 받았습니다.
1879 년에 출판 된 프랑스의 다른 스파클링 와인에 관한 노트와 함께. 그는 다음과 같이 덧붙였습니다.“좋은 샴페인은 구름에서 비가 내리거나 바위에서 솟아나는 것이 아니라 끊임없는 노동, 인내심, 세심한주의, 그리고 주의 깊은 관찰.”
Vizetelly는 샴페인을 훌륭한 와인으로 인정한 최초의 기업 중 하나입니다. 거품은 샴페인 경험의 필수적인 부분이지만,이 최고급 스파클링 와인이 진정으로 그 자체로 만들어지는 것은 음식이있는 와인과 같습니다. 집에서의 식사에 화려 함을 더할 수도 있고 웅장한 축하의 와인이 될 수도 있습니다.

Champenois는 샴페인과 식사를 결합하는 마스터입니다. 2009 년 3 월, 나는 트뤼플이 모든 코스의 재료 인 샴페인 디너에 게스트로 참석할만큼 운이 좋았습니다. Epernay의 Champagne Perrier-Jouët 지하실에서 열렸던이 특별한 메뉴는 Perigueux 소스 (Madeira 및 트뤼플)와 함께 제공되는 페이스트리의 전체 트러플이 Belle Epoque 1998 빈티지와 함께 도착했을 때 크레센도에 도달했습니다. 토스트하면서도 섬세한이 훌륭한 샴페인은 트러플의 풍부함을 향상 시켰을뿐만 아니라 미각을 깨끗하게했습니다. 럭셔리와 샴페인의 궁극은 트러플만큼이나 스타였습니다. -R.V.

95 Deutz 1999 Amour de Deutz 총 $ 173
94 Larmandier Bernier NV Vertus Premier Cru 전통
총 $ 80
93 Billecart-Salmon NV 블랑 드 블랑 그랑 크뤼
총 $ 84
93 Henriot NV Blanc Souverain Pure Chardonnay Brut $ 55
92 Agrapart & Fils NV Terroirs Grand Cru Blanc de Blancs Brut $ 35ь

캘리포니아 스파클링 와인

캘리포니아 스파클링 와인에 대한 좋은 소식은 Schramsberg, Roederer Estate, Iron Horse와 같은 최상의 경우에 품질면에서 샴페인에 접근한다는 것입니다. 성장
서늘한 해안 기후에서는 포도가 익지 만 산성을 유지합니다. Blanc de blancs와 rosés는 매우 좋습니다. blanc de noirs는 드뭅니다. 캘리포니아 폭죽은 샴페인보다 약간 더 달콤하고 부드러울 수 있으며 아마도 덜 미세한 무스를 사용했을 것입니다. 그러나
와인 메이커가 기술을 완벽하게함에 따라 빠르게 변화하고 있습니다. 요르단 메뉴에 추가 할 수있는 코스는 스시입니다. 그것으로 스파클링 와인, 특히 로제는
눈부신. -S.H.

98 아이언 호스 NV Joy! (그린 밸리) $ 147
94 Schramsberg 2004 Brut (앤더슨 밸리) $ 70

이탈리아 클래식 폭죽

이탈리아에서 가장 정교한 '메 토도 클래식'폭죽 중 일부는
밀라노에서 멀지 않은 거의 알려지지 않은 Franciacorta 지역. 이들은 최고 샴페인과 경쟁하는 부드럽고 크리미하며 아름답게 만들어진 와인입니다. 마찬가지로 알프스를 가로 지르는 이탈리아 북부 지역 인 트 렌토도 유명한 폭죽의 고향입니다. -M.L.

91 Contadi Castaldi 2005 Zero Franciacorta $ 39
91 Methius 2004 Brut Riserva Trento $ 60
91 Quadra 2004 Brut Quvée 15 Franciacorta $ 51

Rosé Champagnes

92 Charles Heidsieck NV Rosé Réserve Brut $ 75
91 Delamotte NV Rosé Brut $ 104
91 Duval-Leroy NV Rosé de Saignée Brut $ 51-R.V.
91 Lanson NV 로즈 라벨 Brut Rosé $ 55
91 Veuve Clicquot Ponsardin NV Rosé Brut $ 65