Crémant d’ Alsace의 비하인드 스토리

Crémant d’ Alsace, 생일 축하합니다! 프랑스 북동부에서 온이 활기 넘치는 반짝임이 오늘 40 세가 되었으니 코르크를 터뜨리는 것보다 축하하는 더 좋은 방법이 있을까요?

1976 년 8 월 24 일,이 병 발효 피즈는 프랑스 법에 따라 공식적으로 인정 된 스파클링 와인이되었습니다. 그런 와인을 만드는 전통 알자스 훨씬 오래되었습니다. 알자스 와인 메이커 줄리앙 도프가 1900 년 아버지와 함께 파리 유니버설 전시회를 방문했을 때 샴페인 와인 양조 시연을 통해 알자스의 전통 포도 품종도 마찬가지였습니다.

Dopff는 알자스로 돌아 오기 전에 Champagne에서 2 년을 보냈습니다. Crémant d’ Alsace는 여전히이 전통적인 방법으로 만들어지며, 샴페인에 이어 프랑스에서 두 번째로 인기있는 스파클링 와인입니다. Crémant d’ Alsace는 비슷하게 엄격한 규칙으로 만들어 졌기 때문에 놀라운 일이 아닙니다.

Crémant는 무엇입니까?

'Crémant'는 샴페인 외부에서 만든 전통적인 방법의 스파클링 와인을 가리키는 프랑스어 용어입니다. 이것은 와인에 거품을주는 두 번째 발효가 병 안에서 일어나야 함을 의미합니다. 그 다음에는 사용한 효모 세포 또는 찌꺼기에 대해 최소 9 개월의 노화 기간이 따릅니다. 이 숙성은 와인에 크림 같은 질감을줍니다.

샴페인은 대부분 엄격한 지침에 따라 Pinot Noir, Pinot Meunier 및 Chardonnay로 만들어집니다. 대부분의 Crémant d’ Alsace는 Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay 및 Pinot Noir 포도가 허용되지만 매끄럽고 바삭 바삭한 피노 블랑으로 만들어집니다.

Crémant d’ Alsace Rosé의 경우 법에 따라 100 % 피노 누아가 필요합니다. 일부 Alsace Crémant는 단일 품종의 와인이고 다른 일부는 블렌드입니다. 그러나 모두 건조 함과 신선함을 나타냅니다.

법은 거기서 끝나지 않습니다. Alsace Wine Council의 Thierry Fritsch는 품질을 보장하기 위해 'Crémant로 향하는 포도 나무 소포를 3 월에 확인해야하므로 포도 나무를 그 목적으로 관리해야합니다.'라고 말합니다. 'Crémant를 위해 포도를 생산하는 것은 우연이 아닙니다.'

실제로 포도는 부드럽게 처리되어야합니다. 손으로 수확하고 분쇄를 방지하는 상자에 담아 운반하고 와이너리에서 한 번은 통째로 뭉쳐서 압축합니다. 가볍게 눌러 진 주스, 즉 포도 150kg 당 처음 100 리터 만 사용할 수 있습니다. 이 모든 것을 고려할 때 Crémant d’ Alsace는 환상적인 가치를 제공합니다.

콜 마르, 알자스 / 게티의 전통 가옥

Cremant 위와 너머

많은 와인 메이커들이 이러한 규칙을 넘어 섭니다. 그들은 단일 빈티지, 단일 사이트 및 훨씬 더 오래 숙성 된 Crémants를 만들어 그럼에도 불구하고 날씬한 와인에 더 크림 같고 풍부한 맛을 제공합니다.

Jean-Christophe Bott의 Domaine Bott-Geyl 그는 스틸 와인과 동일한 '가벼움, 기교 및 마실 수 있음'을 크레 망에게 가져오고 싶어합니다. 그는 Crémant를 최소 24 개월 이상 숙성시킵니다.

'나는리스에 대한 긴 성숙이 Crémant에 더 많은 복잡성, 개성 및 조화를 가져다 준다고 믿습니다.'라고 그는 말합니다. '저는 구운, 버터를 바른 브리오슈와 마지 판의 향이있는 크레 망을 만들고 싶습니다.'

Alsace는 Champagne만큼 북쪽에 있지만 훨씬 건조하고 따뜻하며 맑습니다. 이것은 약간 더 익은 포도와 더 둥글고 관대 한 풍미를 생산합니다. 그것은 또한 많은 크레 망이 낮거나 복용량 , 대부분의 스파클링 와인의 신랄한 산도 균형을 맞추기 위해 병에 담기 전에 설탕을 첨가합니다. 이러한 폭죽은 추가 brut, brut nature 또는 brut zéro로 표시됩니다.

Marie Zusslin의 도메인 발렌틴 주 슬린 벽으로 둘러싸인 남동쪽 포도원에서 단일 사이트 Crémant를 만듭니다. Clos Liebenberg . '포도가 약간 더 익 으면 산도가 좋고 익으며, 적은 양이 Crémant에 더 많은 균형과 조화를 가져다줍니다.'라고 Zusslin은 말합니다.

토마스 보켈 알자스에서 가장 오래된 샤르도네 포도 나무에서 그의 크레 망 중 하나를 만들고 2012 년 빈티지에 단 2g / L (리터당 그램)의 설탕을 넣었습니다.

'리에 오랜 시간을 투자하면 우아한 무스가 만들어지고 모든 것이 마무리됩니다.'라고 그는 말합니다. “알자스에서 산도가 매우 좋고 설탕이 거의없는 Crémant를 만드는 것이 정말 중요하다고 생각합니다.”

크레 망이 몇 명 있습니까?

Crémant d’ Alsace 외에도 Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux, 심지어 Crémant de Bordeaux도 프랑스 전역을 다룹니다. 생산 규칙은 손 수확, 부드러운 압착, 병 발효 및 찌꺼기에서 최소 9 개월 숙성을 요구하지만 각 지역의 주요 포도 품종에 따라 다릅니다.

알자스 다음으로 주목할만한 두 명의 Crémant는 Loire와 Burgundy 출신입니다. 마르 멜로 맛이 나는 Chenin Blanc은 매우 가늘고 섬세한 Crémants de Loire에서 강하게 특징을 이루지 만 Chardonnay와 Cabernet Franc도 사용됩니다.

대부분의 작품은 아름다운 마을 인 소 무르에 집중되어 있습니다. Bouvet-Ladubay 과 Langlois-Chateau 샴페인 하우스가 소유 한 두 곳 모두 부드러운 터포 돌로 깎인 광대 한 지하 저장고에서 크레 망을 숙성시킵니다.

Crémant de Bourgogne은 복잡하지 않더라도 비슷한 풍미 프로필을 가진 Chardonnay 및 Pinot Noir를 기반으로하므로 Champagne의 가치 대안입니다. Poulsard 및 Savagnin과 같은 특이한 토착 품종은 Crémant de Jura를 만드는 데 사용할 수 있지만 대부분은 프랑스 동부 산악 지역의 고산 지대 포도원에서 재배 된 바삭한 샤르도네를 기반으로합니다.

Jacquère와 Altesse의 두 가지 토착 품종은 Chardonnay와 함께 Crémant de Savoie를 구성합니다. 이 알파인 지역은 또한 오랜 역사의 피즈를 만들어 왔지만 2014 년부터 스파클링 와인 크레 망 (Crémant) 라벨 만 허용되었습니다.

적절하게 더 차가운 고도에서 프랑스 남부는 Languedoc의 Crémant de Limoux로 대표됩니다. Limoux는 현지 Mauzac 포도를 기반으로 한 샴페인 이전의 역사를 자랑하는 스파클링 와인 'Blanquette de Limoux'로 유명합니다. Crémant de Limoux는 Chardonnay 또는 Chenin Blanc의 50 % 이상으로 만들어야합니다. 여기에서 Blanquette는 지역 전통을 의미하고 Crémant는 현대적이고 국제적인 스타일을 의미합니다.

이 발포성 목록이 어디서부터 시작해야할지 고민하게된다면 스파클링 와인이 프랑스 생활 방식의 중심이라는 점을 기억하세요. 아무도 코르크 한두 개를 터뜨리기 위해 변명 할 필요가 없습니다.